材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。! F7 t. o4 F' J. b$ k, B! V
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做法：4 ?2 Y1 H5 E' I; b% e+ d+ A8 v
2 P& f( S: d* r3 j鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇6 w) ~0 F+ O* E4 t
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。tvb now,tvbnow,bttvb% n% r" o1 G' T% n( O
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。tvboxnow.com7 C, P, Q* [( D( a, j$ m
5 F6 D$ V, s8 z# K: ]tvboxnow.com鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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0 ~' y- ^3 ]3 |冬令進補。
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備註：公仔箱論壇2 @6 {8 l" L$ }& _8 w
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。. k; w9 L# R ~
5 G6 g& K9 a2 v: k: Qtvboxnow.com麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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3 s5 Q# R% D1 @! ~3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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