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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k8 y- n" [( |, ~) Q
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇 m% A' ~0 T& ]% Y; d) [9 s
% F: e. A* r3 Q' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- D& `; X9 Z. M" |. S
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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' Z7 W' J! r; F) g+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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; ]2 g" n2 H$ H- o/ D注目龍蝦品種青龍tvboxnow.com( J' ^9 h) w4 f+ ~. r
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* V: ]* P# l5 F; W6 _/ k& X特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
* s; J4 d6 R8 e" @9 a! B0 b7 Y; q3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~; {! h+ {6 i; z e5 {/ v2 e青花龍
, ]- y8 S! q2 d. w8 etvboxnow.com產地：南中國海、印尼: S/ B1 r- {0 _) P7 H8 n
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvboxnow.com: C$ H& [0 [( ]2 E- C
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花龍tvboxnow.com3 Z& W$ ]/ ^+ x6 q
產地：美國
+ k5 O1 J1 F9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦6 L5 v/ T, n" q' u9 \/ R% B' r
產地：意大利、法國- l5 @. e) M/ g2 K8 |/ o9 l: _3 @
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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* `+ @5 [. K5 Ktvb now,tvbnow,bttvb波紋龍tvboxnow.com- e- C# a4 i% A3 R0 P
產地：法國布列塔尼
3 v" i$ \4 _% N7 E5 F特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。$ {2 ~" I* S# z
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珠龍
6 G( B$ x0 U* p0 E產地：南中國海一帶
& C2 }4 q. M# e2 k特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvboxnow.com+ A* d# s# F5 \7 d8 ~7 _2 _
* A4 {1 ~! c( e: u h- r本地小龍蝦
4 s5 \# L# p0 G2 btvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
# x+ J- j0 j9 B/ W6 a! t公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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1 n+ n, f+ t4 V% g" ]tvboxnow.com錦繡龍. c+ {7 M7 [: V& ?2 ^ v, i
產地：南中國海一帶
$ o$ d0 v/ m6 k4 |8 p9 v+ d3 R3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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) w! S+ |6 R, g/ Aa.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇2 p8 t; j/ |: a- |$ Z* o
) F5 ]1 l1 V) u, Ctvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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3 E/ z) d! ]2 O! a* B# E k" }/ P! Lc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvboxnow.com2 ]. b# h0 L0 V0 D) {# }) p
+ f4 d* E& I9 G公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb& U( o' [- [! U# t$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 V( @3 r. W4 Q3 |8 |
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇. g! M) I5 y% x3 S
* A: A, T3 S7 g$ ]3 e/ X) p公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
( _9 Q6 i3 g3 t' g! ~9 Z! J8 w" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 L L: ?/ t* @
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvboxnow.com, B/ [/ x. [5 R0 H9 {3 \0 [1 }
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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