3 [! Y" i+ ^. H2 @: a. T& h4 Z. O蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
. K5 f( y. s5 h$ @& {4 Y漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 , D9 D6 ]- Y7 Q. g3 `4 U
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Lobster當造鮮活龍蝦
+ a+ Q% p) O, K3 I$ W" v5 T! [今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvboxnow.com3 c* A# n1 r1 C$ D- m" ~
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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- _6 C' S2 t1 ]3 Rtvboxnow.com注目龍蝦品種青龍tvboxnow.com' N2 c* `) j) \6 {; [; T
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
# M6 P# B: C5 i( @* Y公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# y" w- B+ l+ R; |3 J
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青花龍* }* U& t6 L+ w/ V. \% {; ^: m
產地：南中國海、印尼tvboxnow.com: i" q& n" D3 {; X
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
* d/ ~6 _' P' u5 ^, k hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K& L' u# ~: x- a m; l0 L' gtvboxnow.com花龍tvboxnow.com2 Z) Y3 S7 u! v8 Z6 q
產地：美國公仔箱論壇" M$ t/ `7 v4 K9 y7 \& F; V
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇5 E. {; r @$ v8 Y% ~8 _6 \+ j
/ P( `' t4 Y o7 G" Q- g藍龍蝦
3 ?1 B3 }8 s" L! ^: w2 W* _( L8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb9 @) B5 d+ X# P
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 x+ x0 P1 f8 g+ R7 d B5 F
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波紋龍
, V7 Y" N$ R9 F* I- a) H3 p公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
* Z' [& w2 x3 H7 \( @公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t q( C5 g0 K8 e6 V" {
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珠龍
% j4 k: H2 V; b+ V4 {4 @tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶: e" v$ b4 M5 K; c* a
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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- n# _/ B" {( L本地小龍蝦
5 c6 V4 O- H; \5 |; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
' h! B- B& g! A. s$ d- X9 x特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
- G2 B0 \& e8 B+ |! W1 f8 J" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r- x8 {* c% i' n4 ]. |
錦繡龍9 a8 }5 X; o3 A3 x
產地：南中國海一帶! ~! N3 x) l% a
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇% Y' X2 g4 p7 `
7 t5 j& Y0 u4 m: i& I6 }公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
4 K1 H% a9 i H- r2 l9 C# S4 p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q5 ^- c- L9 `' y
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L3 s* `' i6 i; P; F/ B/ T
5 x6 Q; l# F2 ?4 L1 W公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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8 h- J# T+ S( n! a5 Itvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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: {# v1 V: ]9 ie.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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7 y* N6 P; X. \- x公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇* a$ O7 D* K) P+ ]
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
6 M3 R K: S, |& Y+ r: Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ r# O% a; h. O r+ b
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvboxnow.com: h5 l, M d. e; b: H$ F
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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