$ X* x+ y2 S/ M" B& y7 ~) v蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvboxnow.com7 O; p& |+ V0 v
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb% z& N2 y0 m K1 A
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇5 X0 s& y+ ^" p }
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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4 X. G! P4 N, i+ K" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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% a" r& ^3 X* n& k歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb7 i# l9 C/ e: u. f% r8 R- B% J
1 x8 E- \" e) C* \+ ?0 L公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇7 I( j; I. I5 s6 Z M
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
3 w7 x" G, A7 htvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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/ I n1 L. b0 ~( U; C! Ltvboxnow.com青花龍
/ f7 q2 B8 C8 u w O" c公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
6 Q0 ^0 s5 h* J2 ptvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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0 S; s+ _% P3 ktvb now,tvbnow,bttvb花龍
. A' w3 u, u# [* O% J+ a9 M產地：美國
* {! g- A7 }; q1 ^& w F/ H6 X" \+ Itvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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+ t+ x0 t0 d' `公仔箱論壇藍龍蝦
; ~5 r9 J) ^1 m+ ~2 ?! E公仔箱論壇產地：意大利、法國1 q& x+ `5 e) H+ M+ m% _/ D2 q7 X
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v( |$ G* e7 J3 C
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb7 m$ q+ m2 G" s$ g$ C1 w" E
產地：法國布列塔尼
( Z" K T9 m9 C: N x( L- Q. L公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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$ D& j8 O, \" K; P5 j0 K! I公仔箱論壇珠龍tvboxnow.com( u+ Z7 W% ~% I
產地：南中國海一帶tvboxnow.com. z; D/ Z; }% \8 Q* E
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
7 Q2 m- b9 X# n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. {; H |8 k
本地小龍蝦
) t! _ h5 b$ a& {2 w4 u' f產地：南中國海一帶
' x+ B+ p$ v! D0 Dtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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9 L9 _+ P4 u) V: Q9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
6 A- P ~0 B0 T i2 N! Y公仔箱論壇產地：南中國海一帶
& c& }( _) e8 }0 e: ntvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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% k! s8 ]2 H5 C+ c6 D' @tvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
1 a# b0 |) p- V4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f7 h" K: h" O" a6 E7 N
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 J/ v" P2 y" F. a
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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# Z, t' z" Y& q. d% J- \d.地 址：尖沙咀圓方1樓) w& }) |' {: I. t5 K
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b3 ]0 }- h# R5 a# {
) |2 G! c# u/ e# i8 Rf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvboxnow.com3 e+ L. p% e6 h# q
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層! x+ l. \& F3 q9 D
0 V$ K9 ?0 D1 ^6 R5 wtvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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