[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @' P6 e# [8 R& p" W& A2 E4 f
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的. {, t. Y, a0 j: ?9 l
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ P8 r3 \; @0 N

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。  ]6 v! z; Z" }. q# t0 k( {' Q
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvboxnow.com  g$ a$ i5 I7 E! K
紅酒Rose，發音rou zei。tvboxnow.com, l+ N/ ]7 X6 d; o+ l
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇) N1 T% }. l" n# ?
泡酒（香檳）。 tvboxnow.com: U9 X8 W9 s: J' L; g2 w

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇, z+ X5 C9 p) B5 ?6 Z. i2 s) L$ d
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？( x6 R7 Z/ Q! e, S, `# [
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvboxnow.com, r/ J* W4 V; ?+ Q/ j8 }; p9 L: ~' R
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb, G+ D7 t+ L; p  a1 y$ f7 @
結果就不一樣。) K, |6 b9 s" O
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvboxnow.com; g+ B, X1 h. ~
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb! C' L6 |  y- A0 r- ~+ c

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb* ?& ?  P- v& P% @* o
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，( r( t% T+ ^8 c$ Z" J
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。/ U" I* X2 S" i1 A4 W% F& [; K
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvboxnow.com" d5 {: d2 y  g) \8 E
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvboxnow.com8 I! }" ?8 e1 Z3 V
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇: n# y% o3 A$ S. d. a% K
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g. {( @1 D; q% J
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喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! `. C6 Y* g) ]% ^7 s
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹1 m9 l: T, l& h1 A
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇3 i$ b& S2 K; g! r& M
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvboxnow.com& R# x$ I4 F/ w( s# B
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇& N+ p, X( y- W" z: ?1 p
溫度回升。

紅酒杯2 w* [" n9 w5 [3 z1 k
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇* u! `0 n* g; X
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇  j) N6 z: c; ~6 c' c$ W
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb( A" U' v* N8 [
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q) S& ]" N0 x
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvboxnow.com) m6 n( j; m- ]& W! S/ R# _; C
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。' q- L* A& l9 z4 q5 A2 N8 w7 ^  x
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一/ _: r8 p" I3 a# w3 n. C$ j
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 / g% O6 r" I) M7 _3 P6 E, h, q

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb0 P- G$ m$ i( k8 [2 p6 N
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb, e# H+ C% l+ c% a
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！" Q9 q7 G1 t" }+ d2 A  i" U9 }
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb. H8 @! P2 M9 G/ l+ a: f! L
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }3 H! Z$ y! F" v( m
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 {& S: |& _( W& t
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。& @5 i6 M9 d* L' M/ ^8 c
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvboxnow.com. @. N4 w1 Q; K" Q# \& O
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 - D1 O+ ?' y3 N

倒酒tvb now,tvbnow,bttvb# m1 p4 q( j- p
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒' u8 M/ a" S2 ?% d/ k- K' e
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有9 t: p7 C* e1 T* ~$ }4 H6 A
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvboxnow.com! m* j. f$ \" s  o
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb! m" h3 ]! \% R% y& x
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇  b3 p, g. x, y$ Q! F3 I
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時4 W! V# J6 a/ m8 a. g1 A4 a
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇1 t3 W8 e0 S% n- G/ P( x
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品酒tvb now,tvbnow,bttvb1 u; ^9 I- E( R9 d' S  j
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。+ N. M1 g" A- i! l( S
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處tvboxnow.com' c) s; i' g5 X1 P0 n2 ^: M
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5 Q4 ]1 [2 j: @
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論： 3 Z; c/ G5 E# Q4 j$ x; Q$ R

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對6 I1 s! D" m$ m6 F" g; z
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvboxnow.com, g$ X! o8 ]/ g: p0 O
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb# |6 _9 u9 @; Y; [! D
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) W% v5 k- h# O1 s
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 _4 s" @, Z, X! c# E* z

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。2 ^( p. x3 N" N7 _
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一8 R/ ?) d# v7 X! e
瓶。

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