很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
( B8 w N: D" {: f. b. ~tvboxnow.com所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
: H, W8 l/ g; u1 z9 O3 Z公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。 3 A6 Q6 ?; X- N( E0 @& A
, [6 j# D. ]4 C注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvboxnow.com+ u) ]& }# T6 E* Q
3 b' Y3 X& E6 s$ p% C ~) S公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅$ F9 I7 a& W" y* L
酒。. @ Z/ X' h& Q
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇, C. K3 B9 n3 w3 X
紅酒Rose，發音rou zei。0 Y9 w& l( {2 t2 J8 m- b
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
5 |: A) W1 \3 W! Mtvboxnow.com泡酒（香檳）。
3 ]. i8 C6 ^" p. }
) o g9 L5 n. }( G$ F* d3 D公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇5 f4 l3 c5 l# X5 z! R8 \+ r
6 c4 Q/ t4 y5 J+ F紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
6 y0 E: b$ D0 J- r* I( t什麼叫藝術？
: l2 a/ ^- A2 D) @凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。9 r3 m5 t* N' v7 |! s6 j# b' h
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇' x1 H4 z' i& B$ T7 [9 g4 o. h5 d
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
" k& T7 b% w+ n. w結果就不一樣。
$ m5 H% D& }/ I4 Mtvb now,tvbnow,bttvb而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。3 J2 X+ t; m2 T. R
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
1 B4 b" O: v' n( |: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。
2 K$ M3 W( r5 I% y公仔箱論壇
( ~" E/ P( g+ ~! m& j: T! X9 z紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
K" c& `0 x& U7 b- dtvboxnow.com長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb' }) Y# z" w: |+ }' D2 {5 \
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
; E( L3 {( ~! V" r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" T: N9 ]7 |* z9 O
紅酒的儲存# O- A7 S+ }& W& s$ F' G4 x4 C
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空" X2 f1 r: o6 v% X d# h% G
氣滲入，tvboxnow.com7 f, y6 b. d, A
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇% G# U; ^/ X1 |8 A& G$ x( N! q
泡酒液而膨脹，tvboxnow.com! l: Q3 ^( H$ Z. ^; |, ^; R% F! f) E
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。; a6 q6 _! T) B) l* x5 E4 s( ~" @0 I
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
- J& h1 m1 b {+ \3 d8 _7 O. Wtvb now,tvbnow,bttvb境是地窖。
6 K7 `6 M0 `- x/ J4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇2 V- w# C4 n" h/ U* G. j
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
& g; ~7 ?# w+ f7 H公仔箱論壇酒變醋。 , q) t0 i" Q. F" W, h" S$ a
0 s5 J$ H; k6 q( L) K: v; k2 ^# u5 mtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備% m# C& Z2 [+ d' W- q; G' A& `
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
9 r9 \! v5 a3 z- {, R澱到瓶底。
9 a; @# C, s q$ q! r# {tvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb# A# N1 l- b4 N9 L
溝。
. w, c0 G7 @, Q" G3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
5 S& k9 }' N- M( j3 \& q. Y3 A$ u度。
4 j7 h7 ?) I* U$ t0 e5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
2 o& E. _- ~9 e公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 w6 l) }# b7 [% e
溫度回升。 公仔箱論壇1 J8 `. k' x6 k4 V+ E% v
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紅酒杯
5 r( p* n: d9 P; x; @4 m# A+ @( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
# g7 Q% u4 @6 ~7 T# T, {好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb: ~% u) }+ |/ f! G9 p- j
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
" z3 R+ {& }# y! Ktvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
' l( w1 @2 ?- q! K公仔箱論壇高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
5 t R& j( B9 p3 p$ l0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒了再洗，1 d" D7 C) j, p" Y
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb8 N% P( G& U9 o! \' P4 f8 `1 I
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
( V% N7 b9 a8 H0 f+ g5 O/ rtvboxnow.com杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
+ T$ k, ]8 e r% P- F, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇( q* I+ i* R' c
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i V% g) Q& E* F+ E
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvboxnow.com/ o/ @% Y4 b6 v2 B1 N, N
點，有的人乾脆抓著杯底。tvboxnow.com0 z/ x! \$ K& ?. G/ C5 Y
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 r' X9 p, w! W* Z/ X% p# h
! B$ V! Y$ S: W% ?; \& |/ x' p! ~1 }tvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb: Z; ?( J3 q8 E8 Z! H
自己家裡喝，就省了這套。
/ |. O8 P% `9 {- stvboxnow.com高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvboxnow.com* R6 ~% m9 t- [! T! v( T
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
* I' w# `" O3 D9 ~一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
& P# c% r: u! W1 a* ]1 X. V6 H% W$ c8 jtvboxnow.com別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
8 P1 V1 e) @3 a6 W( O公仔箱論壇質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
3 W z, L7 r0 y* |" n$ e4 A1 r因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。$ J e, C Q, h0 k' ~: d& k: W
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇- }; a- t @1 I, Y5 E
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。) `8 G" Z3 \2 x% O
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
v0 T* i8 L+ y# x% i. X8 j2 z+ Y, Y6 |公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
. x* s, @! C1 o! h) y紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb. {; d! U& l0 S4 T
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很$ L7 C; g; y, }& o
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
0 K! J2 y w- {) S8 b- ]「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
) ]# b$ N/ z/ C6 ?& J- r) b- v: b時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb) k# M; ~) z6 ~2 B+ \; {% C+ I6 b
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
, a' l/ Q/ O" J) n, {0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
4 s; u3 [, L1 o: @ d公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
3 a& e2 ~+ x8 a2 D6 Gtvboxnow.com是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
" L) {: O) M x8 B" q公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇& V0 G5 |+ r/ P1 R& ^
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倒酒! @$ o5 x: y/ _- [
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
) u$ S. E2 V! \+ y' }標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
0 t- P. i( }- \3 ]) }tvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
- e k$ v0 _% ?最後，還要留一點在瓶的肩部。
0 u% C" k3 ~4 A) l1 @把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E6 ^6 j: B4 Q& O1 d/ @
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醒酒tvboxnow.com+ s3 d( z: _ T
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvboxnow.com1 k% n; b% {0 s }; m) Y5 G
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvboxnow.com6 x, E5 w$ l; e% @6 Q: p- \% a
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
$ `# F1 l0 h( O+ {. @公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
& d+ a8 n# h( x& G! O針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb: q2 h# e5 K) Q
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
. U( K- q3 c% G) |0 ptvboxnow.com地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 ; T4 a: u9 Y& s' Y! k) ]0 Y
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品酒tvboxnow.com, c: N8 |, _" H
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒1 N3 P) w9 ]8 M
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
, O; m* Y: s& h公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。4 d/ j4 p' @+ P: k7 s
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
0 l* k: S ?: V1 \6 Otvboxnow.com麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvboxnow.com0 n7 X( G& L0 P3 z6 R; l/ T6 y. x
2 k: V) b. ~. ^2 W, r喝紅酒的好處tvboxnow.com: p" f. S6 Q2 @5 R' y$ R8 [
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvboxnow.com: a7 @) M5 T' `, T! a& t4 Z
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
2 s( K6 F9 d% A8 P1 u5 K什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvboxnow.com7 O& o, x6 S# f; W$ {5 ~
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
5 n8 W4 W% z( }1 p( n' {4 ?2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 I; }* G: q( z* |
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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}: ^9 L# z, g2 k/ U- `一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
9 X9 t# f% X( g8 y5 W5 w0 h! k! X% Otvb now,tvbnow,bttvb
8 W4 P! l; s7 n: L2 e7 C0 B6 @二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
9 ]' `# ]3 s' {9 W$ k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g/ D4 E3 [* T麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
( |1 c, _# [6 L! [. C. D- W$ e- V身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
; t/ V# k2 L0 `9 u6 @( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
& s5 Z0 z5 b$ b' T; _說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvboxnow.com' s5 `1 ]! T& L4 q+ A/ A
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 M) @0 [& C/ j' {+ q
一瓶就得全部喝光」，
5 O* J3 i2 V+ R. ^/ S6 n" ?5 h0 ztvboxnow.com可能會打消你開瓶的欲念。 & j* Z! M7 x4 F& B! Z
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb1 z. ~6 b5 L4 i. e
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb' U" H$ s$ O5 D" q! L1 r$ }
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ }+ R1 y T& h# e6 P
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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