很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 4 Y: \& U9 j, {1 O6 [0 X
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的/ l) f) @. V G! o' j
酒含有極高的單寧和色素。 tvboxnow.com% k; B T3 r4 S. B) y4 ?+ W
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
% _/ p# S3 L: L" f# ]* H- U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; W( B9 B' g, W( g* w
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅6 h; B' G# k$ i) p6 ~8 C
酒。! I$ X0 ?) L5 ?& }: f' J- c
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
) q- f# X: t8 G紅酒Rose，發音rou zei。
, }) _& `5 I# F) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 C; Y, m( {
泡酒（香檳）。 5 a* E, h: @$ s* h* d( w% s' w
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j# _- r" f, u+ G; F
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。! t1 |8 Y' t6 h5 q; N
什麼叫藝術？tvboxnow.com7 d1 l: d3 s, r3 j l
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
# y- H* c7 ^ g* W公仔箱論壇好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇- y1 x5 B- j7 B+ | r( G# f- W
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvboxnow.com: |3 _& }4 [8 y& f. F" S& B
結果就不一樣。
* W9 T/ E4 p* d7 c而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。$ i& o) ~" V* |+ r
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
; M; X# G' `& w: J& v公仔箱論壇的一種。 " V+ Y0 \4 m; d8 @0 z& e+ d8 Y6 v
9 U4 k1 _. r6 M5 o6 Q- V紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇: m) T% J5 Z$ C7 _) |' p4 R% @
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb, p8 n+ u4 \* o. C7 q
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存1 m3 N' K1 p4 C5 i, h0 q8 E
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空% l- c, J) A6 i9 |7 d5 _
氣滲入，8 _( r0 a: [ r* M; n/ t$ q& }+ q
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
' o! N' m6 i9 ]3 ?6 |8 @泡酒液而膨脹，
+ x; e& N, j, Q公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
; m f2 Z* C. S1 ]9 k, s( Atvboxnow.com其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
$ K5 G/ P" v6 T2 N公仔箱論壇境是地窖。tvboxnow.com4 q+ u4 q: y3 }9 @5 V
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
- @7 d1 _% B/ G' M6 u% H0 f3 b假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞7 ?+ ?3 k3 z* v7 W: w; G1 J
酒變醋。
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( J1 K1 |* C1 _; [公仔箱論壇喝紅酒的準備
* O$ P! Z1 o! n. F2 S公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇3 O/ r9 o. E5 s/ r( w* n
澱到瓶底。
4 c& ^' `5 n/ x. a* Btvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb; t5 K% x- Q& G0 y% G
溝。公仔箱論壇2 j0 P* F" B7 {& k
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇& T. D4 e8 N( O: d- p1 V' m& f
度。
- @) R8 O2 j3 P8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇+ u8 D( M+ C( K* @5 m7 Y v
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb- l6 S& d8 r. \) i1 u5 ]* a
溫度回升。 tvboxnow.com( @0 N' B/ U& M( A( y4 I1 J) q
/ C* @0 P& l, s% F3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B' i/ X- E9 k2 P' O
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
8 X9 C& r, g4 `' V N好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇, h; `* x) y8 a' S4 k
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
) f. f8 s, G. x' {公仔箱論壇空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇8 y7 ]3 ^6 Q2 V1 b* s" t; ]9 y
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
* C! l& _! P# s" I/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒了再洗，! r: F( q" e8 }$ f2 K% V
可大幅降低「意外破碎」的機率。
) M0 T+ c6 Q# q5 n6 I% {# F- I紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5 t4 m3 y) {. q6 i. u' V+ |( y
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
0 I9 X* l, m/ e# J# l) Y/ j% f: }2 Htvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇3 X/ Z, q! E4 w! L2 ^4 E
) w9 I* F7 \; ntvboxnow.com
# y- l, o. B, _' n" Qtvboxnow.com 公仔箱論壇" ?9 ^+ W) k1 j+ P q$ u7 {; ]4 U
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
$ Z$ N& `" m1 O手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvboxnow.com) |; P0 K7 W$ {5 ]# g
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb9 v0 \# Y) P" u: P3 d8 A. G
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
- O; E- X; h- z4 h1 b( n. d6 q ]公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。+ `3 T( d: _1 k/ M& K$ V/ k4 D
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
$ a! k8 W, }* U' @4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇 m8 v1 l/ x* x4 `- a5 W, V3 {5 J
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇, H/ N& |$ i4 g1 Q0 c. V
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb" x9 m/ z' C, B, Q1 A
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
" e4 t" h2 s( w$ I* ]1 n4 Utvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
) _3 `, F) @( \即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
9 V; q1 p% e9 e) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb- C3 K7 K) {, ?3 {7 }; K
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒: x" Q- V3 G& _1 Z* F
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb: b$ a7 a) y! t0 e
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
6 `. t8 |, y% M: O5 P公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb9 {' F) J1 n( x9 M
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，' b9 j! R/ }2 B
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t1 w7 @/ S; V2 r
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
4 m8 ^ F8 ]/ t1 m0 `' O8 |tvb now,tvbnow,bttvb那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
v3 U; E4 `' F- D% h; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- I: H9 K! K2 E6 w. O: X# H
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvboxnow.com0 j" C9 P* G+ C* {8 G" {1 \
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ S J1 W( s% p
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 , D$ }# q, I' X8 \3 {5 D# t
9 k1 [( s6 R5 u0 H0 L% e& qtvboxnow.com倒酒9 a) | J( d: R* ]! u, A6 ?+ }( |
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇3 V' s1 y' ?. W/ U
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
3 u! v& s: l7 ?8 m2 o公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb" T$ t+ H5 H: @: L9 [/ Q
最後，還要留一點在瓶的肩部。
% q0 @! _! x9 `" {. z6 vtvboxnow.com把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?" U0 [: L! u& L! d
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醒酒
1 j5 Z1 C3 f9 l8 J1 ~( m1 c紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \$ f$ l4 a0 u/ q
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
0 B7 ` }5 ^! Q; |" c準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, D4 Y. \ A: n
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時8 \9 r$ X4 @8 d% S
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。, y/ l3 g6 e5 A# T' B
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
- T8 v B, V* v$ `2 m公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 , g z. x/ @7 I7 G* c
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t# d& w2 ]8 g
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ W+ e" T1 m+ _1 D
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
3 i0 T9 m8 ^0 g. z- |# T公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvboxnow.com: ]9 [ A, }* k7 u, Z
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
3 f" R& Q* x3 w9 `tvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ F. Z% o* O4 r6 ?
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喝紅酒的好處
6 g; G* e, N+ A! Y, S公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
. _& y e- | R8 V退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇1 j1 Y6 U% r, w2 ?5 b( w; H
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
; t! y3 Q; j/ T$ c* D [2 l麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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0 W' a- e, k; F1 E l. z% ~! r! H/ F/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
2 q: c. E) _) g$ S7 S; O0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: B' z7 H: r1 A
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb& R6 m4 x9 h1 e# w/ `* N5 f5 U
* v) i/ `% n" r- [7 @" f% c( k二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t9 ?4 _, H* D5 A6 D: z# P
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
+ ^, q/ }6 \" a# @) s6 qtvboxnow.com身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb) Y! M- d1 k: y- w" {7 M
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
/ ~- Q/ e3 W1 t) }8 [說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
1 p0 P* t2 ^( H; m2 j+ p ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
" I X1 A8 S* V% X X' Y; V9 }一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇5 y& C2 P/ F' N4 e8 i
可能會打消你開瓶的欲念。
- f# X' y; k, E9 v* H, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L3 e) F8 _# P6 i3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒. [! a1 W9 ] V% q5 F
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
" b. a! ] h: ^$ A/ }$ _2 c開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvboxnow.com8 f9 P d8 l, P4 e0 l
瓶。tvboxnow.com& }+ h+ k3 E. v9 v ^7 x: D
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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