材料：
8 l) i- Z/ r& C- U公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 * b5 V6 X; m2 T0 R. ^
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
: e7 y! e' }$ O& [奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb3 @% P. `& k' k+ J# m5 `
" M. ^0 I$ P! `2 a* x. c* E; @
做法：
( M$ |( Y9 B8 H& s) P6 n- @8 E/ B公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用; q' h1 |0 J: `! R% o0 v9 Y' W
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用3 A3 d. z" } p4 q3 H$ f
- x; {) X) I( [' r! w" A. i9 g3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
; X6 C+ u; B5 Y8 O( K6 e4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用; A" R4 A: Z( l/ E: t" }
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- s3 h& ^* F, o. g, ^9 T5 c
{5 h5 M5 x4 V8 P
公仔箱論壇% S( j: e9 z h# i6 }4 ~- _# ]
廚師叮嚀
) Y2 G! F" l. G5 T( \4 }" {* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
( g: r) e, R" L3 S1 t& w" ytvboxnow.com* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
) g: A7 _# Z# D ?8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ ?# d* n! _% @% i
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半* f2 e1 H; J" F( D0 H
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
( m5 B9 y! }: q0 ^公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
2 e8 I5 s; L3 s5 e* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
- R0 ]( \# x& I7 Rtvboxnow.com* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb. d2 @9 ?9 @0 K& \9 ?* c7 U
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 