材料：
) l v# ?( s$ k5 Z- D' |低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
+ w! H3 ^2 T& I' ~0 u* o' @鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
8 a9 G" w) w% @0 N4 I7 Otvboxnow.com奇異果適量 蘋果適量
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8 Y& ]0 {2 o0 T, @8 R& l- b做法：
3 h# a# \5 u% l6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
" ~, v8 s0 v7 u4 o9 d/ m' }& ^# btvboxnow.com2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用; l2 l8 i9 \; o7 k, H( |$ F
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
3 u2 `. S. ~2 X4 L2 B; j9 V* d% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用( P0 f( D: _7 J4 n- P" l5 c
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀# u3 k# Y9 r' N
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
8 U4 A$ r& s$ `4 X' l0 {* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
: E/ \! l& e4 l9 j. _* btvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb! N' B E5 w) e9 P- Z( v
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
M# C$ ~8 G+ s3 rtvboxnow.com* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇( i+ O- b: `7 k- T K
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
$ v4 K& y3 I2 B7 wtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡( G: I( Z. l, Z6 }5 j0 s0 [9 f
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡+ D3 c( S2 ]- c; a" O4 m+ L3 }
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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