粥,係人都識煮,但係要煮的靚粥,又有咩方法呢?
/ W" C* N" E# c# e% E0 `1 X+ Ltvb now,tvbnow,bttvb沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
L2 j# z" W8 _5 t! S5 w(因為成日都教人煮野食好悶,而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦,又詳細又快)
) ~6 K" j; {; o9 P
; O. W; B3 s( ?2 D# N4 X公仔箱論壇第一招:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- A. o: \( H n. h
浸泡:! O) K% H4 e% t- {* g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
' E, s/ Y7 b: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:' S' ]; B7 Y6 g" |0 r# @
開水下鍋:
5 B% p! k% V1 v+ X' Q \* stvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
~9 J8 K# |4 C; c0 b7 o$ ^6 T# otvboxnow.com第三招:
, g2 \3 Z& m* z火候:tvboxnow.com( p$ {& x6 _' z2 g9 J5 @$ v
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!+ @" d3 V! Z2 E
第四招:
+ m- V3 ~0 g7 Q( d) i) ftvboxnow.com攪拌:0 B% D) x$ ~4 C* [1 C9 f
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇# z, N0 Z- V4 r; a* n. F& Q) ]
第五招:tvboxnow.com' u. Q+ h$ j% U; x
點油:2 |9 L8 o2 p; m+ V. P3 ?9 i
煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
* i8 L* I3 h: s3 F/ n" @; w公仔箱論壇最後一招:
8 w' {4 R" n; {8 w# B, a7 Z5 Q底、料分煮:
( k% D/ k5 X7 {, S4 N大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。 |