粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
/ W" C* N" E# c# e% E0 `1 X+ Ltvb now,tvbnow,bttvb沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
L2 j# z" W8 _5 t! S5 w(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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; O. W; B3 s( ?2 D# N4 X公仔箱論壇第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- A. o: \( H n. h
浸泡：! O) K% H4 e% t- {* g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
' E, s/ Y7 b: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:' S' ]; B7 Y6 g" |0 r# @
開水下鍋：
5 B% p! k% V1 v+ X' Q \* stvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
~9 J8 K# |4 C; c0 b7 o$ ^6 T# otvboxnow.com第三招:
, g2 \3 Z& m* z火候：tvboxnow.com( p$ {& x6 _' z2 g9 J5 @$ v
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！+ @" d3 V! Z2 E
第四招:
+ m- V3 ~0 g7 Q( d) i) ftvboxnow.com攪拌：0 B% D) x$ ~4 C* [1 C9 f
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇# z, N0 Z- V4 r; a* n. F& Q) ]
第五招:tvboxnow.com' u. Q+ h$ j% U; x
點油：2 |9 L8 o2 p; m+ V. P3 ?9 i
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* i8 L* I3 h: s3 F/ n" @; w公仔箱論壇最後一招:
8 w' {4 R" n; {8 w# B, a7 Z5 Q底、料分煮：
( k% D/ k5 X7 {, S4 N大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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