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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。; M3 L$ H' d7 W: }6 {
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇3 C* A3 f, O/ _8 c; V* C! I
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件% F" V+ N3 I% w) s8 U
牛肝菌 8錢
6 ~& B+ \0 J! o+ m白菌 8錢
H, e" X! G3 G雲耳 4錢
, P0 N& F6 U& I1 S$ v公仔箱論壇小甘筍 2條
8 |0 M1 M$ {: r T公仔箱論壇蠔油 1湯匙
- P6 W4 z2 Y" e& N0 P. l: C {8 t公仔箱論壇雞湯 1/3碗
( a# G: Y% A, H) Q/ otvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
% [+ C- T7 Y) i& s, g+ k+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
2 [( ?7 X2 B0 |tvboxnow.com糖 少許
' S! V' k$ c; I, A+ J' `tvboxnow.com（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
, `" l7 i* Q0 s+ Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb5 q7 _) q# s3 V% g' m8 u
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
: N& \- S7 b( n1 I3 {! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 u6 f! U! \6 ?( p$ k
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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