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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
+ N" q' v' o! H# h$ Ltvboxnow.com 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 z$ j; i6 F# D" l
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L z# O3 N! F; N; X
牛肝菌 8錢6 N2 A& w, B R! t
白菌 8錢( f: x: w/ ~$ z5 Q
雲耳 4錢
- s- f* `- V$ \3 n7 gtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M% k, }' \+ g$ Z4 v: f: z
蠔油 1湯匙
; a( s- z! v* s5 E" g% J雞湯 1/3碗
& l. S2 _3 F( W n0 A' r& k+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) j6 F4 X. C3 J2 [' G& D( H$ R
鹽 少許
! |5 T) e8 l5 b8 u6 D糖 少許公仔箱論壇* f& F$ P' o- T( z
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvboxnow.com0 x9 ]' C; O/ ^5 J2 ]
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
0 ?4 o* P: v- w1 z; k# f公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvboxnow.com' f1 n& t2 l) L5 O! H& j
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
" e* l/ U. h* S7 G: t% g+ j5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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