 7 I1 m- ~; P6 U( F
公仔箱論壇1 n* n' b( p) U3 C
/ \" H0 _5 h9 O( c |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇. ?" ?8 I @& ^6 {. p: T
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
$ {1 b& Y& B& v% R 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
8 @3 Z4 H; {7 E; O8 q% w公仔箱論壇牛肝菌 8錢) |7 K+ F1 \1 Q
白菌 8錢公仔箱論壇) k9 a: D6 L$ P4 i' H5 b
雲耳 4錢公仔箱論壇* ~- R$ r+ f0 [: j3 u
小甘筍 2條2 w' R8 o) D w" E: c/ n
蠔油 1湯匙' K" P, P2 [* l+ H P$ c
雞湯 1/3碗6 Z/ ~# k& W- |* m
生粉 1湯匙
, s, F$ M2 Y- a( ~) s鹽 少許
, w3 i C8 N; Z3 n- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許tvboxnow.com$ e; z% S1 q' z( @
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。7 t9 I! T1 z- h3 z i: E$ P1 x# u- z
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
2 o3 S5 v, t4 X: `公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvboxnow.com! O4 ~! y2 O* l
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
/ g \' A" j7 y( l' s; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
