高筋麵粉：
4 D/ f7 x8 A& otvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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, |4 x/ M9 K% @& H公仔箱論壇低筋麵粉：- ], x4 m2 A3 C) ~) j/ Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 C( { e( Z* r3 t$ m$ M# r
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。# i& r! T* m% S* V0 B. [+ n
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奶油(butter) ：5 J5 s# h# W3 |2 `+ i5 b7 Y+ }
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
4 R. B7 y$ @: V- h+ dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; d$ Z2 P8 v6 o7 h1 }0 c$ t1 m
雞蛋：公仔箱論壇. J( i9 X. ^( M$ M& m
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。: j* o" ?5 X5 w
0 r' @* w2 C4 t) E" ?. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：公仔箱論壇4 u0 E4 A/ @ f7 i, ~3 \: d
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 j# t* c$ ^, U% o6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O; G2 N$ P! _$ V) ?2 R
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
1 k0 `2 r% E9 }4 a. a0 U9 U5 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, p$ t, Y3 `# d: [' k' z& q9 @7 V
泡打粉(baking powder)：tvboxnow.com5 p# K# @: C. ^! i+ `( Y3 j1 q
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
/ Y+ v/ s% M7 }6 N1 Ftvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {% Q3 j, ?7 _& o9 K6 e6 y
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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7 I! ^6 i5 \9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% q- c) l' Z" |4 B
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
[' S( r8 a# T4 o' }+ w. X一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
. A' l0 b8 Z5 }' ^, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇3 K& e. _% r! ?; k; S
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牛奶：公仔箱論壇# ~$ T: t% n. S2 [" h
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ Q" [8 Z$ r- i( r9 F
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
; m* A7 O; V. H; i; S公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。) E9 X. c& E0 S
" j9 E* G* O5 v/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：公仔箱論壇6 {0 e5 e; u1 S1 o! a9 s5 v3 m
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvboxnow.com l6 ~5 t; v( ~7 x+ M
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvboxnow.com" o1 u( m @" X: K
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
9 j8 F6 f9 s1 ?/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G! u; t% Q: m2 k0 ~8 j' B) k' v香草精/豆：
8 h: R5 S' X8 F- P( i4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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% D9 V. n, L7 f: L" \* s公仔箱論壇常用單位換算表公仔箱論壇6 z& \/ U( \, g `! g4 c% m2 o
tvb now,tvbnow,bttvb& f" o. _. X. o; M7 T0 ^( P
※ 重量換算表
" J! P2 z7 ^% K D9 }tvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克* \- h" V% V# |5 Z4 o# E( ?9 s: w
tvboxnow.com0 ?5 y4 H+ ~/ W3 O& p5 s9 e. Q
※ 體積換算表
5 c6 A* l$ G% A/ {tvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X. K) z7 P/ O' D$ s6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" g' ^. }- {
※ 材料換算表5 A" E2 ~- h& C5 ?6 k
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% {( \4 Q" O' p. M7 B ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- b' L/ @5 E/ @- _! t- _6 K( e. ptvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 A6 Z, ]8 _$ E9 R) \ Z; A- |公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水$ J% ], f( C$ S! B; e( `' x/ I
奶粉 1大匙=6.25克
+ g2 f6 T4 ^! i1 J: n8 y& V公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
( n4 x& {) {: Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvboxnow.com+ l. I, l* F7 t% E7 _$ E4 D$ I
細砂糖 1杯=200公克tvboxnow.com r% M" e3 g) e' N( c
糖粉 1杯=130公克
/ P4 Q: ]- x+ H9 J! G( ?# D2 Y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
, R" E2 H. l* W+ m5 ]tvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
' `7 N6 |0 E6 g糖漿 1大匙=21公克
2 y3 j+ d. F; t+ d棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* M2 ` j: w6 f3 Y, `$ v' C麵粉 1杯=120公克
, H8 n8 y- Z+ A' ^tvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克% k2 G: R% R ?
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇5 T/ b2 d/ Y; ?6 j- h
花生醬 1大匙=16公克
; L3 n7 h; ^7 C n蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
: F7 ?! V( c' q2 m公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
: K/ g4 {2 K5 y! y7 @% F: F葡萄乾 1杯=170公克
: H% h1 B7 k r5 }. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克/ A$ {8 `% j8 P+ l" N
鹽 1小匙=5公克
& ?+ D1 d* A/ ^4 B, F; w7 m# _公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克; m0 C1 G3 s2 H
小蘇打 1小匙=4.7公克
; m9 ^+ t- G' g! S! e1 ttvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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