高筋麵粉：" O9 |. p) Q$ b1 m
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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& i" H* s7 w" x5 `tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：2 P8 v# L( M& \# I/ F0 M- X. L
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' o* u f% j
% o$ R d {& R3 ttvb now,tvbnow,bttvb糖類：
- o. s" O, |, n& ytvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
( t3 [# T0 @. X! p; x/ q# {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. Y! b5 i9 ^4 P' E& f
奶油(butter) ：
/ q% l- [4 A) ]/ @3 X成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb3 a. u6 V, \6 C4 I" f: ?
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雞蛋：
$ v- K. A% w5 x' J) H西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
5 ?) I$ p4 Z( Z6 H6 P0 D' r/ e8 _: |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 R( v' ?( P0 n/ |3 E8 t5 q& }
酵母菌：
6 u: _/ D$ ]; v6 Qtvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 X9 P$ c7 y' z% j( {在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇7 L! }% Y* N. T
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvboxnow.com5 O0 n% \; g0 f5 r# _
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泡打粉(baking powder)：
7 P, W4 N9 p" ftvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
' j( s) u1 T% B. E4 D, C& ttvboxnow.com公仔箱論壇$ H# ~+ F& b4 P L+ K( }) n& r
小蘇打粉(baking soda)：
' x c. K* g2 c. v& _: s1 `+ C7 a6 S/ ?公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvboxnow.com' p# u! `4 M6 K6 j c# r @9 b
# q- x% J, G+ v% l塔塔粉：
4 G$ b# s8 B. k" p5 ]/ |: {% e公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。2 E: k& {* q4 U2 f4 B9 h" R, |
) J6 k" n# {# G' m/ J吉利丁片/粉：公仔箱論壇( |& a' Q4 d# R3 N: D
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb, t0 q5 P3 Z1 |
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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/ Z4 Y6 K& i5 y) ]% M4 T6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
& x( r0 R# [! f1 Z6 }, j又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇 J1 `' m6 M6 f+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( }$ e! {5 R) P. c
牛奶：
! c' l+ K: l; _% |% K! z( t) Ltvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇; w4 I: c' m, W( Y3 O8 x( R3 q
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvboxnow.com' \6 @" [& m" h: s; `
是一種烘焙中常見的原料。
, r5 X( f- g; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( e5 R6 B4 k9 }" v
改良劑：
" C3 f* O2 y0 f0 {2 q) g, o. G* ]( Rtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。6 p- U |: ^- }* Q5 e M- Y
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇2 n, k4 q2 M+ x# l0 Z' X$ X
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 B, z, I5 d. Q% o& Z% y! N
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香草精/豆：
% x% `8 l) s; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
% G, d6 f0 U+ E3 h5 M8 l" Vtvboxnow.com公仔箱論壇: \& X# N& x z* Q" c$ h; D$ M+ F% y
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常用單位換算表
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※ 重量換算表公仔箱論壇( l' U% a. M, A" {1 N) r7 `( Y: \: n
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表公仔箱論壇. ~! U4 f1 w8 Y- g/ F
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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0 I1 W! R+ A7 }& x& S* d※ 材料換算表
! v' q& N) k& [# |5 Z- {: y' ?0 e3 vtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克; o" q F" {; a* x0 f u/ _9 {
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- J7 W7 P5 C+ y公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% t: m2 N5 Y) h* utvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇& _! f, d' V5 T, C: X
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇( R7 x4 {4 u9 l% f% ]" [6 v" L
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
0 `7 Z/ x3 e- m# ]& Itvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb7 `) n2 x6 T1 n# p& T
細砂糖 1杯=200公克
( }9 s5 ^0 G7 F" s0 j+ @公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
. U4 P- B7 N! b: q# ]: w0 Utvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇% k: i% s; n& b- r1 s1 a
粗砂糖 1杯=200~220公克
- `4 `2 ^0 c" y! j r$ B公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb- W; {; m9 V! b o
棉白糖(過篩) 1杯=130公克% D" ?5 b& S0 {# Q
麵粉 1杯=120公克
* n: {8 o2 W' ~1 i7 F6 i$ _' h% itvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克
0 N9 r, @: \* J1 ?) Otvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
! W4 O. j$ \, w) h! N8 m$ p- Ktvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
" L5 z' `/ K2 [0 m' H蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克9 D& `, d4 `& p. I8 K% |
碎乾果 1杯=114公克tvboxnow.com, S1 V7 s" {5 I6 t* q! v% c
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb8 o( X) g" g! C K
乾酵母 1小匙=3公克
]: i5 w. W" R- u! ~$ y公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克1 ]% w7 Y5 b3 e% f% a% } A5 q0 W& k Q
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb$ a/ Q+ O/ h& N, q% P( j. Y) W
小蘇打 1小匙=4.7公克( X$ v0 A: Y( N4 Q
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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