高筋麵粉：2 y! u) C3 a4 h& y. y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。/ d9 u) i2 k: c9 O
" I1 ? ^6 {4 r0 _公仔箱論壇低筋麵粉：
; f3 u6 j. @+ z9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
9 j" Y) C9 e6 J& \- N$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |5 F. Y% U, _7 O2 ?% p3 G$ y# Htvboxnow.com糖類：" g+ a9 x7 O. i2 k$ j, U/ e3 B) f
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：tvboxnow.com' [8 n' N* X! t* _2 N5 N, D9 K4 j
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品. k$ ?( K+ i$ _4 I
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雞蛋：
; p L" {7 g. Q9 z. E, H3 G西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
" H! F% O" q: B+ \; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^" l, n: a* L. s7 W; U酵母菌：公仔箱論壇4 G% T: W) U( V- K% X) }. c
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvboxnow.com) P4 |: V1 [( x2 C2 T
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
: @% r8 [6 i( n& r6 U8 q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvboxnow.com) o/ ?+ o, b* v0 z
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泡打粉(baking powder)：
8 s5 l" E0 F5 F: d) c3 g6 qtvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇5 `2 `. O0 R! b: u' _0 \# B
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小蘇打粉(baking soda)：tvboxnow.com- t3 ]( z2 c# c
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。- j* k: U7 K9 s" |
8 A- k# H& J9 S! v' F/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：公仔箱論壇6 ?7 B2 |( g5 E# D4 e$ l$ w! x+ c
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
: E% o' e1 B* K+ @6 \6 o4 ~; Z公仔箱論壇
. o3 n G4 H+ ^1 t5 Rtvboxnow.com吉利丁片/粉：
* G3 m+ g0 V- l+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，! L# I+ r) z* |# X. U/ i& h( O
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
- C& A X" g/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _# }/ |! w3 l8 z7 ^( jtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
9 f6 t! D9 j8 Z _+ H8 C" e6 {- ^又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
9 E$ x9 I; `4 c; w4 h: ^3 xtvboxnow.com) f6 c- L" c' [( N: ~
牛奶：
& M" O0 `, d4 o" G/ |* U! l) Otvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" f/ x( I/ c$ p8 G- ntvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvboxnow.com6 w8 a3 p" X. F( z8 _2 K
是一種烘焙中常見的原料。
! ^# K' J- x3 i; btvboxnow.com& H. E# z0 i5 E H9 B
改良劑：
n) v, Z7 D$ G2 q" `- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
* h- \) c" F/ _公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
- ~* L+ m5 G) A' M# N" }膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆： u1 } Q8 m. e: d9 _! r. T0 `. h
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; G) _3 B) {/ t3 q
tvb now,tvbnow,bttvb0 n- A/ V6 s; w" Q8 R7 g6 l
7 G( n/ @' u: Q( ]% Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 b3 R: b3 d) A V8 [7 D5 y公仔箱論壇常用單位換算表
8 F# P, |2 p' @tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ {$ o% E. }6 @2 j- p- ~" M
※ 重量換算表
@( J6 `% z& G4 }( @+ T* dtvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
" a# V# T( z7 P; S1 N k; J2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o! p3 q, y* {% x3 k※ 體積換算表tvboxnow.com( A/ u5 L9 p! y" k/ P0 [" j0 z
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvboxnow.com$ z4 _$ Z$ j [+ C- Z/ b* h7 w. P
公仔箱論壇1 X) t4 i( l0 M( H
※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: Z/ H3 \5 V2 E8 q# Y
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 ^0 h3 q! X7 ^tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! @- e- Z6 o) b沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 D# a' v# U# r& \9 w* O
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇6 C1 h1 L3 `4 q& |2 u+ v
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 T8 @! d7 }/ M/ a
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克1 r( [" g" w. V& }2 Y, u
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5 f0 v6 C/ ~: K2 W& S" N! P4 q3 ]
細砂糖 1杯=200公克
8 I' F4 }! I; l+ }' _# P糖粉 1杯=130公克
' t, k5 q1 |+ c1 d5 Q* }' ]細砂糖 1杯=180~200公克
8 L7 T4 A! Z( s: i+ ntvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克
% {, h5 E2 h5 u- @3 l' C5 r4 \# xtvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
2 X7 M6 f1 p; Q5 D* S5 v7 \/ Q公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克/ K5 z! b7 d7 i4 U8 a
麵粉 1杯=120公克tvboxnow.com D% ^, }# e+ A' O5 H* U7 T0 R, K
玉米粉 1大匙=12.6公克tvboxnow.com# e" X( F- A! O2 n) R
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i4 i/ h7 F8 D
花生醬 1大匙=16公克: K# }+ T' s0 D0 @
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5 W' e! a& Y$ \0 i$ W" W
碎乾果 1杯=114公克
5 K; Z& L T9 l+ V2 Z6 Y1 Btvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克
1 m7 D* s& X% j- }. |公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
" S4 e, A n+ @# E) X9 W% vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克tvboxnow.com! s' h v8 K4 R) [6 s3 g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
- E6 N( Y% r* I& @公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
L( i7 z, b5 @$ I2 e: f# O. rtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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