高筋麵粉：公仔箱論壇- B7 l2 B" u/ A5 u: i1 Y$ a
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
! o8 S2 Y" G3 ?5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* k" `, p' l
低筋麵粉：
% a% C6 k3 M& W: F$ d# Ktvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
/ N4 o7 g; a {4 z2 I5 D8 @* D! Wtvboxnow.com
2 w6 v" ]6 W* A7 Q糖類：
9 @$ W1 N7 U9 q$ J9 w' Q: x3 ~4 Qtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。; K$ S! y( a( d) S' j# y `
tvboxnow.com9 W2 _7 s) g( u% M& e- }
奶油(butter) ：
8 c/ @5 z, _0 c: Z# H' V成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ l6 h/ o5 l9 b
. t; i2 E d$ c5 L( @* m
雞蛋：公仔箱論壇5 a% \: N) V! H6 \; J: F) T# y
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8 P) h' U: |0 `$ ^" s" L" l" K" F' xtvb now,tvbnow,bttvb0 X" S6 M6 F5 e3 q% `4 ~ P
酵母菌：
4 ~8 @" s% r: b5 M- A' @公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvboxnow.com. Z2 e$ s" j5 M
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
1 j0 i6 {3 Q S! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇# ?( |4 u' v T+ M. z E
7 c H) F+ j- d7 f公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
4 h6 R$ v4 r+ M: A0 [6 g, n' C: C$ _tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
+ h% b$ n- C$ \0 r3 @
7 C2 b/ }6 O6 v! o [5 J6 U, i3 Z5 Itvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ v1 ?, k% L- z- i8 h9 Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
( M+ h* N* P! G3 f5 C
5 ?& Z: v s/ ^+ z6 e/ q塔塔粉：4 N. T8 H, N" V1 Q4 \
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
: X* E# B0 E3 @0 |) a- Wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- H* d3 q/ o1 x# T/ B* d( J) B0 B, @
吉利丁片/粉：) D c* | b2 z7 L o" B
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 n1 t" @" J8 ~3 Y( J( |一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 n# H* a5 B5 [- A% Q: X
tvboxnow.com$ c0 x* y, K. l f' s6 r6 U
鮮奶油：
7 j. a$ S* D4 o# t; P& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6 Z, Z) W- C7 X* rtvboxnow.com
/ k6 i. N; }6 x0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：公仔箱論壇% _( p" H+ D( s2 q
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，4 V3 z6 G& P0 P9 |4 A* {/ T" {
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
% i/ B: C! _9 P5 V0 E u3 f0 b; v, Ztvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
" a( E* F3 g h: ?8 \1 r
6 M7 ]7 S2 H6 B3 B' S改良劑：tvboxnow.com) @- z: i8 {/ U8 A! ^( K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 \: h' V4 Q0 F4 p) s0 D
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。2 o5 w# \: o# Q% F- ?
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 H$ X: B+ `# s/ Z8 |6 I% B
. Z$ [0 P: w- Q0 m0 J$ [公仔箱論壇香草精/豆：公仔箱論壇 H& q# l- E' i- ]. h6 G
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- H( o; @& x( l9 F. Z* [6 b
, h( f7 o' E1 c3 n5 U* Atvb now,tvbnow,bttvb6 A! ~; `) Z1 t7 a
* U" O1 I6 I4 V( }tvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
* T3 z3 o! T/ J: S% p' {9 ]6 D6 _& j+ o C) n
※ 重量換算表
; z0 `& P# i$ J! Z4 w* s8 o一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
, v. E. Y/ G3 |公仔箱論壇tvboxnow.com9 m% F4 b4 u( J9 \* p
※ 體積換算表
: S2 G" l, d( h, P, W& [tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
- |' O x9 C$ E# h' X0 {6 M3 `9 R公仔箱論壇
1 P Y! q) M' _" {0 z+ ktvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
- y; v, N; M2 |" V8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- h' P9 G) ?/ Mtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvboxnow.com( u4 J4 r% m5 f
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅( j# u2 Y8 P7 O8 y- x9 t3 X
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" V! I: |# Z/ A$ `
奶粉 1大匙=6.25克
& Q$ H; e: Y0 ]) _, M1 `公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb& i/ P, C4 Z. D! W4 O3 U3 W8 [
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' g# k9 t2 A" ~
細砂糖 1杯=200公克tvboxnow.com+ F" x2 K* e i7 j) ^" J3 I
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇) o. M4 j! L: V* X* D5 A8 a
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇" ^# L" h0 M% g$ {2 {
粗砂糖 1杯=200~220公克
/ b5 h! S1 y3 k- o" i6 w4 z! O5 E R9 m糖漿 1大匙=21公克3 Z' T, I' C' c) v4 N
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) {3 v$ Z4 B" u2 d/ Z% f# b; M- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
, h2 a# W0 A7 b) u( o/ x/ Ctvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克1 b* p' N% {/ I/ z" |
可可粉 1大匙=7公克
3 u# \% A1 Q: n+ k6 `! P3 O2 U# G1 N公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 ~1 F' I+ Z; N2 t1 b% o
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇/ H; o6 B2 d1 V. c, Q0 ?3 e1 ^' e1 G
碎乾果 1杯=114公克
4 p/ j* _! w2 _* N+ a6 Q! ptvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
3 Z. ~ \* l3 |tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇5 }0 m1 ^" {) ?) q4 X6 \# S
鹽 1小匙=5公克
% J+ m. ~1 T; B- k' i) S+ R9 \tvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb. o0 v' g$ C/ x
小蘇打 1小匙=4.7公克
( u9 U: T) }: _0 K5 b! u$ v塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
