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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇+ B5 W4 N" J. ~) n
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, M! w/ F* M+ ~) ` ptvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 1 N( _4 e' H6 E8 B* C9 R
( R6 [0 s4 j0 k( Q8 vtvb now,tvbnow,bttvb  tvboxnow.com4 o2 H" X! [: ]; G) A% }: v( I" @
& E* g9 K# R0 ], R2 {材料：公仔箱論壇; b7 E. b( @0 Y, r
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb2 b! |5 R$ C7 t$ J: w8 y
薑（拍扁） 4厚塊" o# ~: J& Q6 f. a
蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb! {& J) g9 k9 I0 S" _
紅蔥頭（切片） 5粒
& V. {0 x. Q8 f9 L2 m! S公仔箱論壇蔥（切段） 5條
* p6 w8 ?$ I8 b' F# I2 \7 b% Stvboxnow.com- q8 e& ] a$ p( M, J9 o4 z
: a& X5 U0 Z7 C% stvboxnow.com醃雞調味：
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6 s' o) _: A" {. A. C8 \. }花雕酒 3湯匙
$ a9 w, C4 T2 N4 q0 Y5 Stvboxnow.com老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% {: i7 Q3 j8 l) {9 E" k- |
3 y. x+ p8 }& C; C: V+ ~9 O# q/ g公仔箱論壇2 `6 }6 p* k( B3 ?. d
煮雞調味：
* @; Y& X$ \$ S( v l8 Y' g, \公仔箱論壇
$ | p& W2 \& N! [豉油 150ml' z) E1 A3 p' ?9 ~2 I% Q$ n$ y6 P
花雕酒 50ml
7 Q5 O8 G4 b( q x* S( i9 V. {' @老抽 2湯匙
" R5 t4 r/ q% e: X. Ftvboxnow.com雞粉 1茶匙* e6 ^, E" r0 ?, w% `4 O4 P
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! h" j+ l1 p0 y0 k
: v' ? L, K- `; k+ X, |% Ytvboxnow.com2 _: e) f0 M# k6 y- C
製法：tvboxnow.com2 E# o: e! B) s: b8 \' x3 k
- v. |, Y! M% w. N+ s. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
. h; d5 B \0 m9 [ Y0 ~公仔箱論壇tvboxnow.com% u9 p/ g" X6 j! q$ d
2 `/ h8 S9 }) P0 ^0 e8 F, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 |0 K( j7 r2 ~+ [7 f
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% n% o5 y B: N! T8 a8 o' E. U8 stvboxnow.com2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
% G ?* C5 \0 z4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘" j5 X# G, r' V B# u v" Z$ L
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘) D. V" `0 V, m+ v
; ^ L7 z" q; e5 i/ w4 U; Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 |' _" E& U5 y+ f$ H/ z, u- e
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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. a k& ], n2 f9 U4 P9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ x6 z" m" Z$ D: G; R5 [
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+ ~2 s6 M; h" N- h! Q" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com M) j# q/ u) K0 A5 g" ?. o, C* [
' q( o. y# k% y Atvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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. q! @/ ?6 k* O) s( S首先斬掉雞翼，切成三件- j6 j! k% d# T; y
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5 I$ [! R" C/ B4 Q6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ H: T6 O3 @2 x; j+ l
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 @- D% i$ y0 G
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" x5 r) n$ J5 ?2 ]# b3 W, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com& H0 v9 c( L* G3 m$ ]! I) p
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇5 M" O" a* E8 ?/ k/ W! Y) |
1 i7 J. u/ X# E3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, \* d! ~$ ~
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* `5 ^* b2 V# E- W1 k6 v4 J 斬開4﹣5件' q0 x: L* [. K5 _; M
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2 o* l; N. A4 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' D8 s- u: p% @4 J6 o: W J r
碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
. B) q8 ^- ]: u: ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- ?( P: E* s, p2 E4 {
1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
) R: j" M4 t u) k( v( Ktvboxnow.com2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇/ O: i' Y$ b3 |2 @" j" r3 B& z
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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