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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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) R! O0 [5 E# g. B& J% p公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇 N6 k3 U/ Y! a5 \8 X6 D- ]4 l
公仔箱論壇1 I9 b/ @. b" }+ R1 p' K* v, S
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6 j# s2 I* L j& j8 L0 [材料：tvb now,tvbnow,bttvb' v4 ]4 B0 K6 y, e ?
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
0 [& i2 K" `- ^5 K# I6 ?& F公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
; x/ I* C* n) c6 Ltvboxnow.com蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb; f: M: J4 L6 B
紅蔥頭（切片） 5粒
1 w, Z/ L \7 k% B蔥（切段） 5條
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9 O k0 W; `* _# o( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H/ `+ s7 n; u5 Ltvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb9 \% p; v; W5 V0 I. \% f
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花雕酒 3湯匙
/ n, ?- Z) g3 K1 mtvboxnow.com老抽 3湯匙
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: e! Z* x( g# \5 [4 Y( Mtvboxnow.com2 t: F/ m) [5 |; a
煮雞調味：tvboxnow.com, x; \6 a0 F/ n3 y0 k/ e
7 z/ X9 r2 f% T3 k豉油 150ml9 K$ t3 S7 @- P6 V
花雕酒 50ml
" E, o0 E2 o2 u& E3 P2 M: Q( m3 utvboxnow.com老抽 2湯匙
) U: q) [ b$ C4 z' S雞粉 1茶匙
4 g/ @2 G8 W: s1 I# |9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml公仔箱論壇. N0 n+ e2 h: v" Z
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ n" k* H x1 _
, ~, v& b3 q, m+ m' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvboxnow.com y& F5 H9 G( U; F% @
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2 Q! P9 b. U) x ?2 G. L8 h; f MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 E( h( A# v3 q% R1 _
, q2 f. d/ a' u( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q2 i' P8 x2 B# z2 O0 P
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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$ X9 T& Q9 t) T# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
2 s( }& k% L, r( F4 F( s% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
: I$ U9 J1 T& q8 b& y# n' R5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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% w2 s% E7 P g. Y3 v3 O9 H, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# ?$ w% B: D( z8 @ B! S6 ^8 h# B
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 o Y- D) z' i, t0 A
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1 r9 ?! O7 P% p: g/ t/ E. x1 `tvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvboxnow.com9 g3 f9 U# X5 a* Q# {$ u
+ j5 H& f' o0 k" {3 N; S8 n( x0 B公仔箱論壇公仔箱論壇- d6 Z* P4 i: y+ H
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇& ]* R a% x+ U( d' p6 G/ b7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( n) |5 b8 i4 D" X, @8 x3 `$ Z( o% p; X
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- {7 V8 Q1 j2 E! _公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
3 O+ A; q/ j, r" t# ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' T1 X* C/ h6 C5 t1 R5 q
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" C. D& G5 A8 Ktvboxnow.com雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸% b0 r: m. r7 y& w
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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8 A/ q9 l" d. r* [2 I4 Dtvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 3 K4 b5 B% h6 ]
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇' z4 q" v9 E9 p) U" v5 X8 r
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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