 公仔箱論壇/ S1 T+ ?. v8 F: B2 N/ {
尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。公仔箱論壇 ^8 T" s9 [4 u
公仔箱論壇8 F8 Z4 {; R' ~; ~ ?6 M1 H/ j$ X
奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q& I2 J- ]3 U5 i
看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗
% M5 ~0 ?( ?; E1 V; ^5 `tvboxnow.com
# k/ e) S3 a- Y5 Z% y: E' ztvb now,tvbnow,bttvb材料：( 份量： 6 – 8 碗 )
. g4 e8 O7 B' S9 d0 X公仔箱論壇泰國奶蕉： 10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿： 500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水： 1500 ml西米： 90 g班蘭葉： 1 塊 ( 可省略 )砂糖： 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽： 少量白芝麻： 20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, @* t5 G6 J q& w+ R
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨
+ X6 W, F! ?& u★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……tvb now,tvbnow,bttvb- j. u, {: k( T* d U7 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb# r% t, P2 w7 b$ H( b: }) ?2 i
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: I. y! p; Z% \; M
/ }: Y! _0 l* t/ T* O公仔箱論壇1. 奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用
4 D% B: C; l" i5 t7 `$ utvb now,tvbnow,bttvb
, ~/ ^$ ^$ e* S/ z' M6 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉tvboxnow.com$ ]; d: u! ]7 \3 j; q# P# [* }# _
 公仔箱論壇* l3 z' @ m1 l% {1 c- B0 S0 l% v* g' n
3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉
, P2 w: n3 s+ _1 i 9 k; I0 q. s& R. f: v) a& b& w3 j
 tvboxnow.com$ c) {0 O& L1 j, K
4. 奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火 v" V* ^$ P& d: h# r+ g% m" U9 h, ^
. C2 m6 n9 z+ f* b* Ctvboxnow.com5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用
/ S/ r' E- r2 ^" Q0 D0 `- \3 Z* xtvb now,tvbnow,bttvb★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* u6 A& @0 j; B! S. q
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- e1 B7 b2 u
 |
發表於 2012-7-4 11:30 AM
| 
