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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
# {' i( d4 R# I公仔箱論壇豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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" [& Q1 w( S: k) A" ~tvb now,tvbnow,bttvb之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，1 _' z0 U$ t. f/ N8 c9 b4 i: `
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 T' ]+ ?# h$ X
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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9 t5 |8 U5 W: Xtvboxnow.com材料：
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牛腱
) K ?$ r. w/ I 2條
3 w/ Z0 n) l7 v9 dtvb now,tvbnow,bttvb鵝翼
- P1 n) m& k* G* ^+ Z) ltvboxnow.com 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇7 B0 A- N: w" _' {3 m
鴨舌
, T- D& O* f$ s- ^+ }, L1 } 50g# ]% Q! k* M- p
雞蛋 1隻tvboxnow.com' P% Y4 `# {0 t
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調味：
$ r1 {9 @* `3 X6 Y7 Z6 m) ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ T1 U% G- f: P" ~0 ^8 y蔥段 2條
, c$ C% _ o% O) d, {9 ]) y$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包tvboxnow.com( n9 E5 ]. u1 Y' V4 n
醬油 1樽 （約500ml)tvboxnow.com0 s+ [) z# u9 t5 S9 v- T9 `
水 500ml R) E" {) x; I( j' V8 m' R7 N
冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v8 J7 k& k7 w% a. ~# a4 V
雞粉 1茶匙
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$ R$ G7 x5 N0 Q# B* S& @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x! V% Q+ x1 N$ M' B2 k
' o6 G# z$ R, `0 O; f) Q0 s1 _tvboxnow.com製法：公仔箱論壇2 j: U0 T0 l: x' i& L n$ X. s
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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' f& Q3 \$ g( X" V8 ~tvboxnow.com2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用4 z0 `. n. o2 [& F3 g) B9 j
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb, S# ^; T- u7 Q7 h
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) J3 l% ]7 }1 ]8 b9 r5 p% t5 Btvboxnow.com4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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3 }' _/ v+ M6 Q c0 ]. A5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvboxnow.com' ?$ `! Z3 `* Q$ _
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. k9 W2 E# d' m5 N. E! E公仔箱論壇6 n9 A0 c3 ~2 v
8 F$ F1 ` G5 [% ~6 H2 F$ v: ?tvboxnow.com6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃) \7 A" v! B, J1 u/ s
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! j/ ^3 w) ^4 }公仔箱論壇1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
- V6 s# @3 o8 U0 J$ [& D2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
- o0 O! y& ?0 d: N; a$ f3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvboxnow.com. g' B& h# a3 Q0 V" i% o S
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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" E2 j9 [& i; p- l) `/ Wtvboxnow.com滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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