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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。8 A8 b6 K2 o2 \1 C
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. |1 H6 s9 q5 A) V/ J/ U1 k# |牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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) q, m/ W3 C* T6 ?) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb( L, ` s) l# k
牛面脥
# t8 ` m7 I# K! u3 K. ^tvboxnow.com1塊(約1kg)
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* G4 j$ d% J* W9 l8 H% v洋蔥 1 個% O* \1 }) g# ?: _7 s% p
甘荀 1條
0 ^: ^- A: Y, {2 ^3 p; O9 r啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X y; d4 c7 \! H6 U9 L/ Q& @+ b1 c
百厘香 3條- c4 u/ g$ U- u3 p9 l/ d
迷迭香
# ^& u _5 e% u; W8 Y$ X公仔箱論壇 3條
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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: e: I2 ^5 T1 o% B9 C/ Utvboxnow.com牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' _" U" y( r& j9 l8 N# h# b
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g8 i. ?1 Q0 g/ U. U7 w; f9 R/ N: p1 u5 n
蕃膏 1/2湯匙
2 e, g. s* ] @% n! d) j" r# o" Z0 G公仔箱論壇牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l/ k- i. J( [" g
1粒 (或150ml牛清湯)( X+ N, I4 `3 h: t- R! c w
水 150mltvboxnow.com) k. \4 N! |; W+ j# b
鹽及胡椒 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb* F& E J+ ]7 H, D+ t3 X& `
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用$ ~" @8 S- c! I
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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0 g# ~. K; \. n' Ctvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、- ]% L& _/ ]/ w) A5 @* p8 B
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，9 Y$ |3 w& d3 }8 C8 c E( k3 D3 j
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvboxnow.com! I9 N) v6 u1 _9 K4 |- J& |# ~
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1 X! K& `2 B* _ \公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘* _8 B+ K9 V3 n" W8 S
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘+ Z5 p1 l! b3 r$ T$ [
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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; X1 T" p* |" u1 K& a1 g公仔箱論壇tvboxnow.com3 j1 m1 E/ m& _+ ?0 h
7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvboxnow.com% D- d2 ^5 _) A
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" }, @0 m/ k& o; D8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：; B* d/ E4 m- H- l0 Q& `
5 |0 `: M4 K r3 wtvboxnow.com1）步驟(1)同上
6 _' |5 V7 ]. {- itvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇: A: s. X( }3 t% D7 \
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvboxnow.com4 i& x$ i0 M: \# A1 b( c, [
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時), s& o) W2 y2 |2 H0 R( I1 [7 K* R
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvboxnow.com) @! c0 m. f9 o* Q0 Z4 J# Z B8 S+ |
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小貼士：. | a* F7 \% O; {
G; B! {3 M/ v a- {6 Z$ u: _$ s4 Wtvboxnow.com1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘6 ~* ~' M% q, R3 e- E6 ^
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
! _' i, t6 k8 O4 _6 x6 a U9 vtvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯tvboxnow.com* R$ y4 }3 P; H7 G* q! E6 V) M0 f) T
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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