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. e% {8 O! a K公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!8 u( Y9 q% z0 u* R
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6 b, ~9 l9 H( g- w$ U0 U8 c材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o3 n, h. f7 |# Z
牛面脥
/ W$ h k9 p* K; p" C2 q& i- y8 a1塊(約1kg)& d$ Y2 }& T0 _4 J0 ?
5 r+ ~2 a+ i; r5 E洋蔥 1 個/ h0 O5 |/ k- S* v5 `
甘荀 1條1 C6 b: q8 \. b6 t W+ E
啡蘑菇 12粒* Y/ h: b" B L# x' d0 A
百厘香 3條
) \+ n* d! t: F. v7 u k+ I) F) Ftvb now,tvbnow,bttvb迷迭香
, R( {* P& n2 P公仔箱論壇 3條公仔箱論壇# \2 J$ A _$ g& r4 s9 t1 K) u7 m" }
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紅酒 600ml
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- i9 \- \2 ?$ s- Mtvboxnow.com白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb; [! k4 ~) q0 k$ k4 p/ A
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5 W% t3 X ]! `+ _, I5 |3 Utvb now,tvbnow,bttvb調味：tvboxnow.com& {( \, E9 I' v% G
+ ?" M( b7 ?$ D( _ S& ]; ?( ^+ W4 O: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙* l5 R# ]7 p( E3 f5 k
香葉 2片公仔箱論壇" g4 T# l# h1 c* ^' s4 X
蕃膏 1/2湯匙
* o+ h- T" N* n. x; J7 Otvboxnow.com牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb. S6 y& c- R8 u; Q
1粒 (或150ml牛清湯)
/ E# i: H, e0 ]6 u水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ f4 [4 G( ` d9 W
鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P% O6 ]" g9 P7 ?
2 p* n2 l! t& l9 k; B公仔箱論壇製法：公仔箱論壇0 t( L! @; O1 n# X9 Q, R
. H7 ~: n8 f0 m) m$ `! k$ n& Y" y9 @( }1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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( O" Q% W* b X. i0 A1 wtvboxnow.com2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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' M. `; B T# f0 E; A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# V0 ]- X2 W* ^, a- E j) o
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
+ i% g t0 ^6 y: t5 R公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
, y9 c. \) N, T7 i) `: B5 @tvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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1 `4 F+ n/ I6 O4 k6 L& c- @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C8 K9 m: C& e
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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( f; Y7 E# a vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( E. [4 U3 K: m! y) T
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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Z6 l( o6 v5 o7 | S1）步驟(1)同上
k6 p! e4 J H# {9 |8 _& w公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
4 ~7 G$ j6 ]- K' W Y4 `tvboxnow.com香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvboxnow.com8 `1 o+ N5 W5 R
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
" A/ H. m4 l) @- @, z3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成4 V# T0 P8 E7 q/ ^8 F: x. ~/ D: m
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; K# o* X6 x8 Z1 c
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇- N9 ~& m6 l, x0 q: l
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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