本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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. [/ L7 y5 `- J, i- S5 otvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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X- ?8 V7 a2 c% Q I9 d& L1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：
1 {1 H; Z! B0 C. @6 R公仔箱論壇鴨蛋 2隻# i" F4 E: U4 R+ F) }8 u
老抽 1湯匙
0 M/ Q* }' [. @; e公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙9 w. @# e! ?6 o( }- P. w
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
! ?& R: V1 x l, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙
3 A) f" K" d2 t* B; ^; utvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙tvboxnow.com0 r5 Q% K# N! c1 m
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# |+ f$ w5 ~% ^5 U' e% k1 T/ ftvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇( ?; [- \' _4 S, c6 C+ a8 N
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb: e; g$ J6 r% d- ]
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇9 ~4 X' R, E% f, |( T
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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" }, G) b. x" o3 C- N& R/ [9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb/ b: E4 Z9 d, W& l; U& z: i( A
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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" n8 {) C/ `4 \7 z公仔箱論壇小貼士： tvboxnow.com$ ]! [6 ]7 }6 ?
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
/ p# W" l* R* O2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 N8 ^' d$ i% }
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 2 q, u v( ^! G2 l
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇" Z, p# d& s$ N, V
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ C, t" b4 m, d# {6 k
雞蛋
( B5 H4 G, g- \3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1L : K w6 ?% ]% L: y, D1 P
白醋 2湯匙
5 P- u. v( U: [5 D3 Wtvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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5 U6 ? M8 K/ e oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 r) w4 { o" V
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇. o9 {7 |8 O4 ?+ @* V
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& F, k3 K, m6 q6 F# z4 n1 W) itvboxnow.com做法：
u$ C/ D/ A9 F, h$ r+ O, s1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
; r3 G- P' K2 \, K3 Ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q$ ^( S# F% _7 W2 d' i
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; H! B3 i+ u6 @+ H+ W
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb- N7 |6 k- |; _1 ?" B. k
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 : J: J( q) [) U, G( Q
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1 L; ` [" p* r, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： % H6 [5 q3 x! R9 ^6 p
雞蛋 3隻 ( R: s; {, C4 P/ n9 z* L
蝦仁 15隻 公仔箱論壇# D% {- X& I) L9 t
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0 s0 c: w& [5 S' g" B公仔箱論壇蝦仁調味： 6 `! d- B+ J/ N; ?- s$ g# [
胡椒 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d0 z7 `6 P" n: z* s
酒 1茶匙 tvboxnow.com3 E9 X: X3 x. E$ E/ u- \
生粉 ½茶匙 tvboxnow.com3 j5 A4 \2 r. l: t2 E* C
鹽 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( v/ ]4 A" ?
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雞蛋調味： 3 I8 K- Q, q9 r8 _4 k; r
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇: u7 q* `; u2 H1 ]% a
牛奶 1茶匙 9 P% Z8 U- A5 X
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvboxnow.com, Y% ]9 r2 }7 R3 `, p
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製法：
8 I t ^' O+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ N/ J4 x c/ n
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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4 X3 Q# i0 Y% A; T! W* ]tvboxnow.com3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
( t- r- S+ |. y- R) y4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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6 a& n) x( S R) a1 b小貼士： 4 }% B! n7 m+ B1 h
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
% T% ]( \8 S: x% m1 |, `4 c3 x6 q- |公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟
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* @7 r- i, A- y( K$ z, m% t5 i櫻花蝦蒸水蛋
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/ A- `3 ?3 X8 D8 g1 Z' ?% Utvboxnow.com材料：
+ U5 n! ~, f7 z9 N) m" k+ y) Qtvboxnow.com雞蛋 2隻 公仔箱論壇. o. O6 K5 L' `
雞湯 250ml 5 F4 n( e0 _, f5 H
櫻花蝦 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 D( l) x0 N& q4 S0 \+ W, K
蔥花 少許 公仔箱論壇8 o1 p' z+ a& n/ c$ z" u
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製法：
$ r, L4 l2 X. H3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 * n% Q2 Y. t4 a6 l) w0 d
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇* C4 y8 C. l3 Q
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 8 L) Y1 J* O! b% ]6 ^: w
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( a( n* a' r* m
急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb: k1 e+ U, @- v. q6 D2 t/ K
切片香菇或本菇 少量
; r( H; t7 _& g2 ]5 `8 ^- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹 少許
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* @$ y' J k* c) P& E2 vtvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：* ^) L" a C9 o+ d
1 _- _' c6 w4 T$ c4 T! ltvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：公仔箱論壇' v7 D; O/ F! h- e9 i0 x1 s: S
& L9 Q' f% w0 u6 I1 b2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
! E9 |0 O( X% P1 S1 c2 O0 ~# ?日式淡口豉油 半茶匙
! _7 v- ?: i$ {6 ^7 d) L. R公仔箱論壇味醂 1湯匙 8 L: A8 k* c+ f& G2 I- G% o: q5 R
鹽 少許
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製法：
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! ]* o9 \0 q+ P6 G" `2 V公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- i, Q) p- i; f
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 n7 v; F9 v8 m6 x
' Z* P7 o! ~3 Y, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 tvb now,tvbnow,bttvb; q4 Y$ t, S0 g) N
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）5 v+ M5 _# R. b4 _
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! S2 k0 G) ~ btvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 tvboxnow.com2 J0 v0 J% I( z: ]0 P/ O' k
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
( ?- V( V. t Z6 k3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開