鱼香辣茄子  tvboxnow.com$ z; B3 `1 J) K
" K' ]% B2 ~7 z2 O+ Q) v材料：茄子公仔箱論壇- D5 ?9 [ Q$ b( V
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油( l% s5 ]% U) Y* O+ @' @% V
准备工作：
9 e. ?: ~6 r: @' C+ E1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
9 }; H4 c, I* R; f2 \" S+ }2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvboxnow.com$ l3 l! |6 l$ Q9 F9 Q
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
+ I+ O- Z. }/ e! F c$ G公仔箱論壇( @3 A- m* G9 i
6 Z7 b( u4 k; V9 N
) r3 f5 K; G1 I3 a" Y1 }公仔箱論壇做法：
1 Z6 j$ W3 R2 `' r6 K% b: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb7 f7 Y. M4 F& H3 c( S) ^
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
/ B3 M1 y) h# A1 h! b7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
" f! O4 J2 M7 {0 ltvboxnow.com4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
9 ^4 H9 y. i2 O- ~5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇0 C8 f8 r3 }* G" _; q2 z# R
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvboxnow.com0 q+ }/ W* w- E! d
公仔箱論壇& Q( D9 H4 W5 n% `9 q8 a
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
6 n) {% |- f) p: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
' v2 u5 q" |2 N8 O) n9 m公仔箱論壇 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。* K) u" l' e2 Q+ H ^* q. Y* z4 I: P
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
/ e$ n8 L- `5 ~ 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇" h- V- Y; |( Y5 l; Y6 O& [
( M2 e. y+ d3 Q8 m$ I6 x* f ?公仔箱論壇
0 w# t" x" Z! I; f9 rtvboxnow.com
: l, e5 ]- f: o+ }+ u3 z" S tvb now,tvbnow,bttvb8 N4 C8 b" ?' q5 R
! m2 K9 S0 g+ q0 G$ o1 `! z公仔箱論壇 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
