日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。$ b- w( ?1 y7 d' f+ w: R2 B; f" j& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 k. ?1 }0 G7 S) q, e9 K* }+ r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, ^& ]6 b9 `9 |
5 d g2 W2 s3 e+ |
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
( `+ v' f% O/ A- G2 w& K) Y* O v) T& c, o* G5 g3 U0 a
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
( q' f! A; E0 P8 Y( X" t' P1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n* d( |5 P# N6 N0 E) }* q" v: f0 @“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。 公仔箱論壇5 t; X; O2 N# R6 |& |0 t
. L5 J) f7 g9 x5 ctvboxnow.com“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。
! O: O A1 f/ a" x& h0 ]% g, ktvb now,tvbnow,bttvb# ?, a" M# o V2 M) [9 x1 ~' a
饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c" J; L( E/ U: n: `2 \3 g
tvboxnow.com& e- B' W. f2 P
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
6 S( f& }. r8 j& t# I# y0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \4 [7 S% Y, J/ D9 H/ V. O3 W  公仔箱論壇& [ M2 [' x4 l% @; g* ^9 h `! k
* a% u6 W% [$ K( E2 g: O2 E
“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。 ! N5 ~( @" D8 c9 [2 K1 U& g" Q
# E/ A0 E/ _$ y1 X' Y8 ntvb now,tvbnow,bttvb“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
; G1 N; z! B6 B4 E8 ?! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) e0 M& n8 ?6 m9 t
日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。
; Y- T% I! I/ N5 o& K4 s: T x) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j! z8 T: }- q, R9 Z
“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 tvb now,tvbnow,bttvb& _: |+ d3 {/ x0 d' j& o5 c* U
tvboxnow.com! i* \- L6 R. U: N) W
现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。 + i: g6 Y$ D! T2 b
tvboxnow.com, w: S1 `$ H: H" T
日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。 6 d: I6 T. W, |; t& C
8 t6 G" ?' A' xtvboxnow.com日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。8 ^4 Z% v- c: O- E2 g* w
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 ) ?0 A- A2 g0 V' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V% O2 P* B2 ?& T& J2 S
 , G ^2 u) o' w# R5 L3 ~
7 C% [( Z: z5 [, R- w# h公仔箱論壇吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
' T% d! J% h4 U* u' _9 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ _7 ]6 A/ T) U5 O# o5 v
日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。
1 ?9 r- z' }% c( y, {tvb now,tvbnow,bttvb- L. d+ L7 S& v+ i F) I1 r: u
日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。
1 [" T+ _4 {) U. ntvb now,tvbnow,bttvb
% J/ ? X- m- C) a/ q, o$ otvb now,tvbnow,bttvb在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。 1 t( {, ]9 |+ K; B: n0 s1 z* U8 a
* u# D8 r" n( O3 d/ T
日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。 $ G" ?/ s" i2 Z; S# K) T% Q
3 V0 x4 H# C9 _! D5 Q) w' Y- q8 ~: ftvboxnow.com在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。tvboxnow.com3 H, ]! c; X2 B" e
. [; I/ r3 o5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
: A2 E4 O. `2 {+ U; Vtvboxnow.com- v* I" W) [+ Z$ J9 e4 p' e
现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。tvb now,tvbnow,bttvb$ y# B8 X$ V9 @2 f2 G2 M
7 }- V& Y1 R* t' P W! ]6 [' m/ m: D) ^7 L6 K' b! n% |) g3 Y) W
四大料理：
1 d; Z; t% U5 x) e8 j& j2 I公仔箱論壇tvboxnow.com9 x0 P8 I# b/ \8 G
1.怀石料理 tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 \+ l8 t3 e- ?: H& u6 X
tvboxnow.com2 E: y$ x# d j
煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K y2 P1 H: q8 g" Z. b* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e' J) x' j9 h5 t. T
2.卓袱料理
( B8 o8 @$ M5 h. i CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f$ V+ T- ^: q' J3 u公仔箱論壇中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。 % R, l5 h6 b+ [1 d9 `6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F# u1 _" h. f9 z" y; p' v
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 tvboxnow.com% t8 O2 |% R; {/ P( f7 K
x/ V. T R* u& q* b2 z) ~3.茶会料理 tvboxnow.com! Y0 k+ f0 Z& w; q/ H% |8 v4 {- c
7 N+ M! U, n" Z% K, `1 y9 e9 ^ ?tvb now,tvbnow,bttvb室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
( y) F! J! e1 Z9 P8 Ztvboxnow.com公仔箱論壇8 g* e0 J% C- G; f/ j+ K2 G8 w' U
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。 tvboxnow.com1 T4 B' e* g6 \& P* D" }# @1 O
* c6 h! Z& j6 s* ]3 u' O4.本膳料理
' A: k+ T% g. Q- ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 n2 W: d6 P9 ~6 N* j/ q ]
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M; a2 g* i, {8 W+ d! S
tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 v/ V1 V/ E2 o; @2 d
用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 
