一、炒肉菜不用加味精tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 \2 W6 J: w: B2 l L
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
. l c8 P$ Y6 ~$ g! T6 ` p公仔箱論壇" h$ S) O: ^! Z* B. w
二、放醋的菜不能放味精
) Z! Y! a9 P. f- r, _8 ~tvboxnow.com 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; k' ?: w7 Y. n, e
tvboxnow.com. K1 n5 v, s. O" R% @. m/ F3 f j
三、拌涼菜不宜放味精tvb now,tvbnow,bttvb" s! S6 V4 D0 a, F7 k) u6 ^% _ X9 k
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。公仔箱論壇: |0 A0 k7 H8 [ e& E: }8 r3 j+ E
8 ^5 x. {( ^8 f+ `6 b# x
四、調餡料不宜加味精tvb now,tvbnow,bttvb1 E! J; m; j6 V( w; O
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
- M+ {5 b, |7 W公仔箱論壇
# G; k) E5 |, G$ r5 n7 W" ?* gtvb now,tvbnow,bttvb五、味精用鹹不用甜公仔箱論壇7 V; G# e% D2 R, X/ C$ c
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 |
發表於 2012-7-16 01:44 AM
| 
發表於 2012-7-16 11:23 AM
|