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還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款,唯獨沒有做芋頭糕,因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感,而且各款糕點也嚐試了好幾個配方,未過年已試食了很多美味糕點,芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕,飲茶必點,馬蹄爽脆,糕香清甜,煎熱還有脆脆表皮,齒頰留香,這食譜用了桂花茶來添加香氣,不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
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材料:(份量: 6 吋圓形糕盤 1 個 )
2 Y1 Q0 M! y6 | L0 v) v. ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮馬蹄: 10 粒馬蹄粉: 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉: 5 g冰糖: 70 g片糖: 20 g桂花: 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水: 500 ml
) X3 Q% n0 F8 V公仔箱論壇做法:
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# z# f/ ?/ S" ^: Ctvboxnow.com1. 新鮮馬蹄去皮,一開四,放進密實袋內,用木棍拍碎,肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照),備用tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ Y$ u; D; H7 U
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2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻,過篩,備用tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 E9 j9 d! F) N6 N

; G! q; z' v9 g4 `' @" U9 }公仔箱論壇3. 餘下的 250 ml 清水煮滾,桂花放入茶壼內,沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶,隔去桂花,桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄,置於小鍋中,煮至片糖溶解,熄火
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4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中,快手攪拌成黏糊狀,令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均5 R8 a! y+ l- B

7 u& C4 J% u: o4 B1 e5. 重開細火煮,一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀,熄火,盡快倒入已塗油的糕盆,加錫紙蓋防止倒汗水,蒸 20 分鐘,蒸好的糕身很軟不易脫模,放涼或雪藏後便會變得硬身公仔箱論壇) v3 B4 r& r! b q
★★★ 馬蹄糕含糖量高,切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆,大火很易燒焦 |