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$ ?! [1 D8 B7 C1 H) Y9 D7 ]tvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇! J Y) C3 d7 f, W. O
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日式, r, b0 c! Y) X0 s8 b0 K9 P
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 A! B5 {( ?5 z
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4 i* s' d; u4 ]0 `: ^, K ~$ k■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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3 `" d7 A M0 I7 \+ N4 P2 d5 Rtvboxnow.com■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）' [$ ?! `% q5 L- M* h) @/ P
尖東麼地道香港日航酒店
9 R" j; z0 Q+ ~6 e8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ c* ] ^+ \3 Y+ ~0 x& p
花心冷素麪午餐每位$260（ a）3 p/ J' Y9 l% C3 B2 g
由即日起至8月31日逢星期一至五供應& J9 U% L; f+ v, T3 X
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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' }1 C5 K: B1 ^! W: o) L! @b.博多一風堂
& ?, v* ~7 R& K' u, O# d4 g$ U$ [tvboxnow.com銅鑼灣羅素街公仔箱論壇: k5 j$ l3 S3 |1 I% s( D: X y6 k+ |
) _# J n# v, Z0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂tvb now,tvbnow,bttvb* W9 e/ F P; {0 d# f
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇9 F" j2 [' t K$ F4 A
$ B, l# u' I% o9 ]; Jtvb now,tvbnow,bttvb中式
$ `+ u0 M8 R2 b# B0 h3 y9 L( H4 otvboxnow.com麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。 k3 s5 p W: v6 a+ h- E$ ~2 ^! S
7 H( k5 F. n$ y- X: ?* N不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f" I$ x' D0 j, G @
1 \; \- m7 F% J% [* G5 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k( K" k1 K! X; s3 I
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。 ]$ V9 S' [0 i9 o# }5 N- `/ E' s
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇9 ]/ t M6 n, {5 X
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）- b- F3 b( D1 T5 l4 k6 _
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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c4 D. m* C r' `" {tvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
. ], t: j- j! t+ f2 D1 ^- u* Btvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 r. }- G C- w; K! g
d．雲陽閣
$ q A) l$ E" i% L9 v/ K公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
7 L% |6 O# |5 ^- Q) B; O尖東麼地道帝苑酒店 * A5 } n: w! x
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f.綠楊邨/ |( |4 \1 B2 v
銅鑼灣告士打道世貿中心
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2 U; Z' Q- |5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J6 `) q( t5 w6 v
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb( i2 C1 l0 X/ p. W. |
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韓式公仔箱論壇( H5 F4 _1 I. o) E. E
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇3 g. J( J2 t8 P' f; ?+ `
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0 j( z+ m/ K1 q4 f8 U9 i: o0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）9 t( [2 i% ^3 ^0 b P
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvboxnow.com3 @: w% A4 `) ~$ p* B
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g．韓樓
' F* ~8 c' `& i9 y/ e尖沙嘴金巴利道金輝閣tvboxnow.com. M1 i+ ?) k( \1 D
公仔箱論壇9 o K5 ]1 C# R( j
h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb6 P! K" B2 i- L! e# ?$ z
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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$ V. `$ n; M& C# e公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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( d" ~: M7 K2 g) t+ g3 `- F公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s) {! ?8 V8 h) p$ n2 O9 O: e
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6 U( M _* j: F; t. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W& V$ F; `8 @/ ]4 A2 ~
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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8 F7 p% q0 Z: e& i' B! e■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）) f/ p' Y: O$ a+ }6 k
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" Y1 |& p; u' V3 N: D: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）/ W/ ^6 ^( ]/ _& T7 R5 X0 B2 E# H
' q7 f q/ Q3 X■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb0 q. g+ e+ `) S% S) S$ g, X
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）: {# h# c/ G, A P$ O: h+ p: \
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r# D0 o( e- H尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期tvboxnow.com- l; l5 y' N7 j% U# l# @
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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