
5 Y" Y% n3 x; o( f% i$ f3 u2 q公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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+ M/ L# I4 l$ \tvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料:(份量:約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 X5 g2 t6 D ~( q
糯米粉: 50 g粘米粉: 50 g麵粉: 15 g澄麵: 10 g砂糖: 50 g (肥丁用了桂花糖,所以冰皮變成了淡黃色)牛奶: 150 ml椰汁: 100 ml生油: 4 湯匙煉奶: 3 湯匙糕粉: 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb# `1 J9 S+ _8 `$ W, u0 v" _
綠豆蓉材料:
* k6 x6 l* Z, {7 s/ n. D, j開邊綠豆: 150 g桂花: 20 g (沖熱水焗)熱水: 500 ml砂糖: 70 g生油: 50 ml (也可以改為25ml 生油,25g 牛油)澄麵: 10 g (用1 大匙清水開溶)+ Q9 b' ]9 ]+ J1 H8 T- y7 ^) M
★★ 如想做多幾款其他口味,可用清水代替桂花茶,將完成的綠豆蓉分成幾份,可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少,以上份量的成品已比較乾,如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇# Y* b! X# X0 A/ X; b+ g
前一天預備:tvboxnow.com% m4 d; w6 U& s0 H4 t
綠豆蓉製作:
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1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,肥丁今次浸過夜﹗
4 S! g: F1 B8 Y$ H+ m6 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘,加蓋焗至出味,用隔篩隔去桂花9 W2 Z+ W# ?% L
3. 開邊綠豆瀝乾水,加入桂花茶放入鍋中,先開蓋中火煮 10 分鐘,蓋上蓋子再煮 10 分鐘,熄火後繼續用蓋蓋著,放涼
8 n \, l2 R4 ^/ Q公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份,用叉壓爛,肥丁偷懶,用攪拌機攪爛
4 ^% [; Y9 c& [: T* rtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖,用最細火炒至乾身,糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份,只要慢慢炒修乾水份,綠豆便會像花生醬般軟身,盛起放涼,放入雪櫃備用公仔箱論壇+ Y; h- ?& L" B8 ^
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
+ [& h3 u$ z- u; K冰皮製作:tvb now,tvbnow,bttvb4 m! Z" r; W1 \+ ^. u ?0 M2 b
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內,遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 s+ C& r( t
7. 全部牛奶加入後,加入煉奶及生油,繼續攪拌均勻
; I O) f( t- ~' u/ Z4 k8. 所有材料混合成漿後,用隔篩過漿一至兩次,確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s0 U$ a( E- A( [8 {! n1 y+ N. d" s
9. 倒入糕盤,走泡泡,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇2 |. s0 y' Y% e: z: N M
10. 放涼後,用保鮮紙包著,放入雪櫃下層冷藏一晚tvboxnow.com- A4 K5 x1 W9 H* H/ a+ O
製作當日: t- n- G1 {7 ?/ H2 j* x
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11. 將綠豆蓉分為 16 份,塑圓tvboxnow.com: B9 E& W0 u* a7 M' G
12. 從雪櫃取出冰皮,在工作台上撒糕粉,雙手也可沾些糕粉以防黏手,搓至有光滑有彈性tvboxnow.com7 A9 u. [) c; \* q
13. 在工作台上撒上糕粉,將冰皮麵團一分為二,塑成長條形,每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 u" o b6 _- Z! ~

+ ~: |1 X3 I- P9 h14. 將冰皮麵團滾圓,用麵棍展薄,放在掌心,包裏綠豆蓉
8 b+ q7 C! |4 \0 B% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模,漂亮的一面向外,將餅模平放在工作台上加一點力向下壓,推出,撒一點糕粉,冷藏﹗ |