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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇# O+ k; h, {! D6 N
+ J. o: c3 e* t3 S. J公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
; o: W' A1 x; ltvboxnow.com糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n `6 x7 }, [+ |7 i% R
綠豆蓉材料：
; z+ `( \. Q7 O4 W開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)3 H0 _# M& A0 A) }1 Q6 }% |
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
+ s) H# j! o7 [0 n7 v) R" W* ~, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
$ X9 @2 n- o) f! Z0 ]' @+ }8 [tvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb. j0 w, ~% Z: x( z3 {
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
" u7 \4 y8 y; u% ]$ A& C2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvboxnow.com" Z( j, x# X( G+ S" c4 S
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
: u- P( Q+ l2 \; e6 e6 g公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ s! G- Q! o8 [1 W8 M
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
/ i) d" h8 z5 b5 |1 v9 s* G3 |, ~★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
# N. I2 K/ G) i; ~+ ftvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb Z! w0 q, M5 I* }! E2 Y+ x6 p
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H1 X8 M- [- G% ?/ D7 O7 J
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
# d! Z9 W7 y) Z0 C+ mtvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊 C. r! B, I2 {- Y, v2 n* U
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
8 l4 Z- B0 q8 n, w, O* O10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
k2 ~* @+ j3 R" r/ n$ ^( gtvb now,tvbnow,bttvb製作當日：+ g8 T2 p: \" F( `' G. `; X% N) @
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb! o4 M }( x8 b6 i. ]1 k' |
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. U! l2 b1 G0 Y' S+ n4 r
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
% Y" b( j* S* j0 q. L15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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