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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvboxnow.com+ X' J2 \+ I( y8 l- n$ h
5 ~9 F9 c. {# T4 ?$ X公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
; A) s$ _2 H- b6 g( E) ?$ ]tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
0 l. m7 B6 x9 d( Z- c. E1 w9 Utvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; Z- g3 J, ~+ O4 `( J' ^) @
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb, n; ~ k6 J9 z' R+ t: @
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5 K* M j+ r6 Z$ G3 k
前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d: {8 U& n) a% v& F, m7 S$ I
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 ~/ ]7 g3 ?! s6 P9 D( c
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
3 d" k3 z' B0 N0 B2 ]公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花$ l( y9 Z$ d3 L; H
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb1 z' f! o _0 z9 D8 `$ S- j' M" a2 N# J
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛* b; L3 a( C9 ^' W4 F( z8 [
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
# x& g9 r3 E% ]4 U7 m5 wtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
& P: f6 l3 q( ^0 l6 a; wtvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：
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l& _2 S- Z! [8 {7 a+ G公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
! k1 e) P# c: ]8 x" E" K1 ztvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
+ X6 F: t; c3 n2 e* etvboxnow.com8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
) l0 s( a' t) w$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
4 `8 D7 J5 t$ Q) N公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
2 Y P! k0 r& _/ [; o4 W' Q2 P, h: C製作當日：
% B( G+ t, f9 R/ P9 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 a) L) Z- b# d* h$ b; ?. P
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓6 |: c$ D* V4 s
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
. Z* u. z4 R+ Utvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
9 B* Y. J# G; {6 f4 {# @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 k( \7 A( N0 m: {: d
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* c) m/ f" Y/ Mtvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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