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[甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅

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自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvboxnow.com+ X' J2 \+ I( y8 l- n$ h

5 ~9 F9 c. {# T4 ?$ X公仔箱論壇冰皮材料:(份量:約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
; A) s$ _2 H- b6 g( E) ?$ ]tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉:        50 g粘米粉:        50 g麵粉:            15 g澄麵:            10 g砂糖:            50 g  (肥丁用了桂花糖,所以冰皮變成了淡黃色)牛奶:            150 ml椰汁:             100 ml生油:             4 湯匙煉奶:             3 湯匙糕粉:            10 g (做模時防黏手用)
0 l. m7 B6 x9 d( Z- c. E1 w9 Utvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; Z- g3 J, ~+ O4 `( J' ^) @
開邊綠豆:      150 g桂花:              20 g (沖熱水焗)熱水:              500 ml砂糖:              70 g生油:              50 ml (也可以改為25ml 生油,25g 牛油)澄麵:              10 g  (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb, n; ~  k6 J9 z' R+ t: @
★★ 如想做多幾款其他口味,可用清水代替桂花茶,將完成的綠豆蓉分成幾份,可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少,以上份量的成品已比較乾,如果再減便不成蓉了﹗5 K* M  j+ r6 Z$ G3 k
前一天預備:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d: {8 U& n) a% v& F, m7 S$ I
綠豆蓉製作:tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 ~/ ]7 g3 ?! s6 P9 D( c
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1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,肥丁今次浸過夜﹗
3 d" k3 z' B0 N0 B2 ]公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘,加蓋焗至出味,用隔篩隔去桂花$ l( y9 Z$ d3 L; H
3. 開邊綠豆瀝乾水,加入桂花茶放入鍋中,先開蓋中火煮 10 分鐘,蓋上蓋子再煮 10 分鐘,熄火後繼續用蓋蓋著,放涼tvb now,tvbnow,bttvb1 z' f! o  _0 z9 D8 `$ S- j' M" a2 N# J
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份,用叉壓爛,肥丁偷懶,用攪拌機攪爛* b; L3 a( C9 ^' W4 F( z8 [
5.  開鑊放入油、綠豆蓉及糖,用最細火炒至乾身,糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份,只要慢慢炒修乾水份,綠豆便會像花生醬般軟身,盛起放涼,放入雪櫃備用
# x& g9 r3 E% ]4 U7 m5 wtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
& P: f6 l3 q( ^0 l6 a; wtvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作:
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  l& _2 S- Z! [8 {7 a+ G公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內,遂少加入牛奶攪拌
! k1 e) P# c: ]8 x" E" K1 ztvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後,加入煉奶及生油,繼續攪拌均勻
+ X6 F: t; c3 n2 e* etvboxnow.com8. 所有材料混合成漿後,用隔篩過漿一至兩次,確保沒有凝固的硬塊
) l0 s( a' t) w$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 倒入糕盤,走泡泡,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
4 `8 D7 J5 t$ Q) N公仔箱論壇10. 放涼後,用保鮮紙包著,放入雪櫃下層冷藏一晚
2 Y  P! k0 r& _/ [; o4 W' Q2 P, h: C製作當日:
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11. 將綠豆蓉分為 16 份,塑圓6 |: c$ D* V4 s
12. 從雪櫃取出冰皮,在工作台上撒糕粉,雙手也可沾些糕粉以防黏手,搓至有光滑有彈性
. Z* u. z4 R+ Utvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉,將冰皮麵團一分為二,塑成長條形,每條切 8 份
9 B* Y. J# G; {6 f4 {# @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 k( \7 A( N0 m: {: d
14. 將冰皮麵團滾圓,用麵棍展薄,放在掌心,包裏綠豆蓉
* c) m/ f" Y/ Mtvboxnow.com15. 收口對著餅模,漂亮的一面向外,將餅模平放在工作台上加一點力向下壓,推出,撒一點糕粉,冷藏﹗
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