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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗2 m( H6 P: w3 B. y4 ~
$ y4 ?. Q% |/ M" k0 J; ftvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
# y* s j, t8 ] V' b3 ]7 g糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)7 \4 {# z( w7 a8 [' X& g
綠豆蓉材料：% M; x5 F1 W6 E# z
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# S. _: z- p! j! o! G* I' [" ?- B
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇+ n6 d- T+ s+ q
前一天預備：9 C. }% y/ H, V" L' h! O7 J
綠豆蓉製作：
" i9 C s+ `9 b) O' }# F6 b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ t, [, }, r1 f7 M7 D7 |$ T+ k3 Z4 W
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
1 A7 u% A1 F8 N4 P; o# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvboxnow.com7 l3 ]* `9 K. @+ z$ \% L
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvboxnow.com/ X1 _3 b9 T* o) n) I
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛# S, L/ H3 A+ F8 M! J: J
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
! x# ?, d W+ T, J★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvboxnow.com' s( P/ W% ?; [3 B* t9 o+ W# D
冰皮製作：公仔箱論壇 [* x& t1 i3 \# ^" X
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
+ r, P) B3 E3 n1 C K! }) Q公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
4 a: \; P. B6 i6 H' `* i; e1 e8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 T% n* a% q. W4 y: R" U
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
( h& M$ @: J$ o2 c( Ntvboxnow.com10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l2 X% B: c, e
製作當日：
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0 O9 [ E: o& y4 m: X, A4 Z/ Btvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
1 Q2 ?' u& ]8 o; ^tvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
+ @! q8 G$ r" W: E6 N13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇! F" d0 u2 h. [. Z+ Z9 o, g3 F7 L
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' {4 g+ C" T
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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