5 Y" Y% n3 x; o( f% i$ f3 u2 q公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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+ M/ L# I4 l$ \tvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 X5 g2 t6 D ~( q
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb# `1 J9 S+ _8 `$ W, u0 v" _
綠豆蓉材料：
* k6 x6 l* Z, {7 s/ n. D, j開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)+ Q9 b' ]9 ]+ J1 H8 T- y7 ^) M
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇# Y* b! X# X0 A/ X; b+ g
前一天預備：tvboxnow.com% m4 d; w6 U& s0 H4 t
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
4 S! g: F1 B8 Y$ H+ m6 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花9 W2 Z+ W# ?% L
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
8 n \, l2 R4 ^/ Q公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
4 ^% [; Y9 c& [: T* rtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇+ Y; h- ?& L" B8 ^
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
+ [& h3 u$ z- u; K冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb4 m! Z" r; W1 \+ ^. u ?0 M2 b
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 s+ C& r( t
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
; I O) f( t- ~' u/ Z4 k8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s0 U$ a( E- A( [8 {! n1 y+ N. d" s
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇2 |. s0 y' Y% e: z: N M
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvboxnow.com- A4 K5 x1 W9 H* H/ a+ O
製作當日： t- n- G1 {7 ?/ H2 j* x
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvboxnow.com: B9 E& W0 u* a7 M' G
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvboxnow.com7 A9 u. [) c; \* q
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 u" o b6 _- Z! ~
+ ~: |1 X3 I- P9 h14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
8 b+ q7 C! |4 \0 B% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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