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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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8 i! x" F' S- f$ Vtvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
k1 w$ d8 ?0 @+ X& Y* n份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇2 ]& Z" ]( o/ E3 e9 Q* m5 J
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 D f$ l8 m% [* p0 E
材料：tvboxnow.com) A8 C) `, R, ]" e# a9 l1 G X
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )tvb now,tvbnow,bttvb2 x" A6 o. p9 l
焦糖漿
6 I5 I P! S9 P& s, etvboxnow.com白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
5 W; f6 U2 O+ i8 y4 K7 Ktvboxnow.com做法：3 S- V. h' |3 C$ E0 f
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模7 N! ] B, v2 I4 y M5 T! G
( l* h8 H9 S; L5 m; {* D2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
1 J% h0 E6 K! S3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定9 b: l* x1 G2 ?$ _6 ~( {
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇0 ~7 Y/ a7 t# W* k. d4 N, d
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑+ E0 z! |+ | x/ x) l8 f
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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o3 H; x0 c* Q6 t' ]* W公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
( L: y. S# |' E* }3 L# J; ]tvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
- V. j8 N( d; B3 i6 Btvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
' n- |6 y) N% S7 }; L( _3 m$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了: e6 d* M) [/ B" V2 ?4 {, |) E
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的tvboxnow.com$ k! c) v$ y/ }5 v# \! w! I
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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