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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗, A0 J4 l: G4 H" T
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
4 i' `8 T1 S. ^$ T8 C# y$ G份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇7 h* e" [1 n K8 c. L P
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb7 t, o" J7 g# [$ U( A( t% e* g
材料：/ m9 k1 |0 X' c( w- B5 G9 m# |
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
3 y$ _( \. B9 S焦糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# ~( A1 d& {# _# p+ N* E4 u0 ^) y
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml4 X) ]( n, v8 D! W
做法：
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0 o- [# R& K1 x9 etvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模公仔箱論壇! k% a+ r# z- N! q
, P6 `8 m3 s* n# b* w9 A( `2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
1 g2 X, x W. N6 m3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb, d4 h$ G" Z/ D4 ]
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用5 z1 K# E+ {6 ^) T! d
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
+ J1 c$ |/ L: t, u; D5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾* y3 P: w5 L/ r; E8 ~& E! J
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘* R- n; H4 L! b2 Y9 U$ m
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇" s7 _1 S, r/ e2 v& W k: S) E
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
" ]' D0 X( Z, i5 d4 s- r1 r% ~; m, Ytvboxnow.com★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了tvboxnow.com' E' H9 I3 o$ U
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& {7 a' Z% A8 ~1 P
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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