 公仔箱論壇9 Y6 q m# ]3 n
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
, _7 K7 V2 F& w! }/ v; R7 A' }tvb now,tvbnow,bttvb
4 C+ ~7 |1 d# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb9 f( y0 C: ?, Z
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )! [. T& ~; \, c1 h
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
/ q: x* m" A6 U& ?3 }! F: K( \& P公仔箱論壇材料：
: s9 r' {9 d! {$ M' e; Rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
\: L/ w% E; h焦糖漿/ B9 R1 |% ]5 N7 b7 L$ i y) _8 {5 t
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
' j- }; w- e5 C Z公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ b$ e, P$ L `5 i9 {7 o6 D
$ O- U. G+ w( E2 K; m1 u6 \1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
$ q$ E d4 A, r* ?5 W 5 u, W1 u6 Z9 g- _, `
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb8 \& l. t8 y5 m; l4 K! k
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb k. a& ?) g: }. \, P* `* U! z
 公仔箱論壇+ j. j |$ T0 H+ ?5 Z
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
6 {2 M3 Z/ O" ~9 ~; ttvboxnow.com★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
9 k% u0 E f; f, W9 f+ q8 h5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
. n* T, e$ h l6 E tvboxnow.com; ]" y- `$ F: Y$ M! h6 ?/ Q# F i
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& Q% H& b; M! J! F* L: f
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
5 `5 V$ x$ G: L$ D公仔箱論壇7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvboxnow.com) N2 O! |$ J! {7 L( M% F: o
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
# \$ Z! H8 h, ~/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的- _9 K0 R& @/ ~5 S/ n2 r: j
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
