排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ i6 E$ p7 v- X% i
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。公仔箱論壇( o6 t5 O0 g9 g& Y+ V
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
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: Y6 O) l& W% [8 s; f G9 I C9 }tvb now,tvbnow,bttvb主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
) x9 k) y# d D* A9 l7 N& N& k# j8 v調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
3 S, f# G" G8 ]( \. J0 ^8 J8 z. g( c詳細做法：, d2 } D3 ?6 t7 Y: Z0 Q' X. ]; U
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
& W4 S- v" I9 Y% ?香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。公仔箱論壇( y- P; Z, f8 B4 j6 r. G
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。tvboxnow.com( F9 \+ ~# z1 r. H
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。tvboxnow.com+ ~$ o; t! Q1 m0 y" }" V
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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