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烹制方法（三人份）
$ s1 m8 B5 _! k' F5 l- m: {* Z: qtvb now,tvbnow,bttvb 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
" U, o5 l/ I% g1 v% D+ ztvb now,tvbnow,bttvb 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
' v+ A' q8 D, a' n 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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+ X& d4 }* x, N公仔箱論壇1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `- a9 D$ x6 {8 ?% v( d
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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5 [9 o/ k3 r# D+ D0 N) S公仔箱論壇3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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0 s6 t+ ^. ^# ]" \5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。tvboxnow.com' L' h/ p) }9 U2 [( |* q
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。 a. z6 r, n' U+ s* w
3 U! O, U; n2 _* U2 p公仔箱論壇厨神贴士公仔箱論壇, q) L5 F' w$ {8 F6 z
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
$ W4 H! {( _- I' e2 C3 ]公仔箱論壇 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。6 h, h$ `$ z+ x ?' ^
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
. F: [6 E" ^* c+ Q% C% S% A3 ^ 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。3 k: ] {+ x/ r. i% r" J8 Y
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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