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烹制方法（三人份） 公仔箱論壇" Q/ }: C- _9 T0 ]0 a
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 B2 m4 O5 t2 l3 L
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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0 d {1 m% k. @: ]. J: S, Q& w* E2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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* @9 a, i: y# F4 x3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇$ N0 r! |( o! R" P |3 m! s
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvboxnow.com7 M) |2 f; {( o! [9 O+ d
: q" E4 r' @, P0 o. U' o公仔箱論壇5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。& q w3 X: j. {& B. Q0 i: G
j+ a/ B! m6 p1 D M9 y公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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4 b" k1 q4 o: G: v6 b' R/ g厨神贴士
7 w8 v& X/ |2 `5 I公仔箱論壇 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。公仔箱論壇- P- d) c8 G- q2 W4 [0 ^
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
: u' z- e4 K( g4 l7 k5 Z, ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb H. Z5 u# N, ^( v& |) W$ D9 x$ U
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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