簡介： % ?, i6 ]4 b7 f, ^! K' \- l
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
$ T; g @+ S' }' f" J( U2 [tvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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! c- s0 {* ^' l9 S0 [材料:（六人分量）
3 g: g1 a/ |' I; x1 H% }" G全脂忌廉 半公升
: J, L; U" ^' t3 p蛋黃 10隻公仔箱論壇2 B' d* V" Y3 q( b1 G
糖 115克
) T, |4 \2 S6 l; }, l公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條
8 l J) K! r( Z公仔箱論壇7 e R! Q' j$ H# K6 t1 A1 t- ?
8 U: k/ a0 u8 k. Z& d1 G @
做法﹕
) n+ z* V, R" X8 }2 mtvboxnow.com1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
" y5 w1 o/ p: h. P* H2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvboxnow.com$ w3 K' A8 l/ L8 c* H6 P, H
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。: k* F" t# M0 Y ^; ?! B
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
: x. d5 J$ T$ A9 b- A5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: p; W( m A+ J) k) {- @
0 j" {" s7 w! V備註： 公仔箱論壇3 G$ q( {6 I5 ~/ ^$ p
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* i2 K* U- z' S+ @& V) Vtvboxnow.com2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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