簡介： tvb now,tvbnow,bttvb) m4 r8 N) r) g
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
& I6 o9 R7 ?6 R* ?1 ~ ~" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
6 ^8 p) c# }9 p& D0 b: q4 ctvboxnow.com全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb) ^! Q) [6 l- N+ S" p% I* A2 V
蛋黃 10隻' X9 p6 O# \, B5 ?7 d1 {
糖 115克0 Y, y; X9 j# a) m( S1 R1 ?
新鮮雲呢拿條 半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 a$ [. J8 j
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做法﹕
1 ? E& d# a. I1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvboxnow.com7 T K5 A2 Y/ F1 S
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb K) i; I0 |9 w8 s# K# X0 V
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。$ r# K- G$ f) U7 w
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。, o: k ?1 h$ f. N
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
5 ~* |0 A( x( r2 k1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
3 S/ R" B X9 _4 O公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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