簡介： 公仔箱論壇! M0 T) z7 c5 L6 o+ G2 F1 W* C7 L
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
+ b, c+ B3 c: `' u4 [6 |正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
7 ^# Z0 Z5 J& W7 Atvboxnow.com全脂忌廉 半公升
* i$ N2 V( O# M% ^1 qtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 10隻
3 J& }, |$ `! ]$ x: U# X& s) A糖 115克
2 y1 X. e- K- V8 H公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條tvb now,tvbnow,bttvb: T( ^6 _/ M- U' _
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做法﹕& U: h% s) u! s, Y
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
9 y; C% s4 h P2 V2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb. x5 N1 n: N" X9 ~2 `
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。8 B3 `% ^$ s6 X o/ u: l
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! L ?( i4 i1 f8 c. u
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇0 v& P& Y/ C, o9 r! x1 b% P& o/ [2 i
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備註：
& a3 K; t& _. w5 l% Q" A: ~! I mtvboxnow.com1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
; ^# T$ A4 @! I2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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