簡介：
4 g& _2 R! X# H s% c: o- D公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。2 M: b* p8 w* g% |2 {$ K
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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# x$ K4 [; m- A5 k3 w公仔箱論壇材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb5 X' D/ P# y P8 e5 @' X
全脂忌廉 半公升
* b5 D$ r+ A- M& s6 P) S- n6 E蛋黃 10隻
- Q5 u7 P4 k0 Y. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 115克- @$ ]) k% N! X; ^( V" T* P
新鮮雲呢拿條 半條
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+ x' D: {5 V0 R: _% j% L1 ~* g做法﹕
1 v, ]3 T" H" M3 q! N1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: Z9 x" g7 T9 _. @& h) Otvboxnow.com2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S* U& ?/ k( J, v
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
% B% n3 [3 S, C8 {4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
5 `( J, L- w N* @$ q; o7 B( B/ f) a公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 . ?; M* H' y( x! c9 R6 m
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備註： , s6 O* n' M) S U3 L! H% r
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇: }2 M+ _, n6 ], S. `: \6 C
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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