 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇( e$ K3 o) H1 r5 B: T( l3 v
. \4 a7 R- `& W% l看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?tvb now,tvbnow,bttvb, z7 L: N. b( P E& Y( ?
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?$ i; m+ G V& b& k& E% D( {
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb0 y% I: e3 v$ x; k- ~
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煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
" W1 s, V h6 t! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。tvb now,tvbnow,bttvb' M3 f: b: U a5 W$ D6 |! K ?
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
; u7 [+ }1 e+ M3 ^- ]) V7 { 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
* s. K. u* |& y9 p/ G' G4 ~6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ g( Q' h$ ^; c3 @" P' O+ C; B
煲湯要加哪些香料?
' z7 u8 V1 c, ^6 |2 N3 L$ O) atvb now,tvbnow,bttvb味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。tvboxnow.com0 N$ j R6 ]8 i, z; }( O* n$ ~" x2 C1 x
# V% M! i& p% c' u; A. p* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb8 [1 K& T6 w4 q2 @0 s) d% k( T
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。公仔箱論壇 B! J; Q6 p9 ]2 a; G
& n9 @; y. l; e* C$ @' {tvb now,tvbnow,bttvb湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
1 b4 e4 f8 P. t2 j$ b; Ttvb now,tvbnow,bttvb可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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3 c w% {; F- g! O2 O& ^tvboxnow.com喝湯應該是在飯前還是飯後?
' O( F2 s( j4 Ttvboxnow.com一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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