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[烹飪技巧] 教你幾招 煲一鍋靚魚湯

   常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇( e$ K3 o) H1 r5 B: T( l3 v

. \4 a7 R- `& W% l看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什麼意思?tvb now,tvbnow,bttvb, z7 L: N. b( P  E& Y( ?
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
. N- l6 W9 o3 ]3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ c: b* D/ h
每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?$ i; m+ G  V& b& k& E% D( {
煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb0 y% I: e3 v$ x; k- ~
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煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
" W1 s, V  h6 t! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。tvb now,tvbnow,bttvb' M3 f: b: U  a5 W$ D6 |! K  ?
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
; u7 [+ }1 e+ M3 ^- ]) V7 {        在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。
* s. K. u* |& y9 p/ G' G4 ~6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ g( Q' h$ ^; c3 @" P' O+ C; B
煲湯要加哪些香料?
' z7 u8 V1 c, ^6 |2 N3 L$ O) atvb now,tvbnow,bttvb味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。tvboxnow.com0 N$ j  R6 ]8 i, z; }( O* n$ ~" x2 C1 x

# V% M! i& p% c' u; A. p* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb8 [1 K& T6 w4 q2 @0 s) d% k( T
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。公仔箱論壇  B! J; Q6 p9 ]2 a; G

& n9 @; y. l; e* C$ @' {tvb now,tvbnow,bttvb湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?
1 b4 e4 f8 P. t2 j$ b; Ttvb now,tvbnow,bttvb可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。
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3 c  w% {; F- g! O2 O& ^tvboxnow.com喝湯應該是在飯前還是飯後?
' O( F2 s( j4 Ttvboxnow.com一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重癥狀。
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