[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯

有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄" x7 [, ]. B. ~) h% Z
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都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 G) O0 U) _! V) p' y/ ?9 {
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記了這些葡萄.

又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見1 ]) O! A" H1 Q* D" V

到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不

是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事,

後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣
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被發現了.

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酒的名命方法

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在tvboxnow.com/ Q% R6 B6 ~/ Y. i4 U8 x

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的公仔箱論壇+ G2 w& e# x0 H- s% N5 E

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包tvb now,tvbnow,bttvb2 J; |% c/ Z+ ]/ a
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括了:
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒 tvb now,tvbnow,bttvb9 C. a4 l, A" F! {; c3 x
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q1 a2 x) H9 w0 a# y/ X- D: L
波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {5 H( N, q( a

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. tvb now,tvbnow,bttvb; |! J# u- y4 [' x. h  d( L
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  tvboxnow.com& J, p* }' `+ O7 Z8 K" a& H. N
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 X" L1 G/ V

Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好tvboxnow.com: I" J8 C' H+ f3 D
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜
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歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有公仔箱論壇( L6 P5 N6 V7 Z5 l

一點伏虎藏龍的豪情呢!
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的公仔箱論壇; J$ z6 @2 F1 E  Q6 t' c' `
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包tvboxnow.com2 e9 C& T; t$ E3 q  i- Q

括了:
葡萄產區tvb now,tvbnow,bttvb6 t" C1 w7 ^* D
葡萄品種2 ]  _# E( j, ?# r  m) T; i3 i& V8 J
葡萄種植方法 tvb now,tvbnow,bttvb& I) h4 o1 f5 G3 [" _8 ?+ d  t7 w  B
每公頃產酒數量
如何釀酒公仔箱論壇; W; I, O# w) M* [
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗  + K$ O& T) ]' A, R4 B7 @

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint
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Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就tvboxnow.com' E: Y! ]) I! {" R/ R
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好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint : w4 K) b! a. j/ U# r6 P
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜公仔箱論壇* h- Y# I! }& k- {1 |

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

一點伏虎藏龍的豪情呢!0 [' T8 x5 U. `0 T9 R

現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup! j) Z5 b  i8 L+ y
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ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料

說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- C4 @1 A4 Y* U" [5 x; _$ B
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另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註
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明產地.
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還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢.

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欣賞紅酒的方法

先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基/ O, N3 K# Y4 S9 \2 ?

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影tvboxnow.com. a8 b; r% N7 O* x

響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!

很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小,
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而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得

實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “

以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評tvboxnow.com6 q: W. j1 ?0 v( S7 o# t' F

家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們

有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.公仔箱論壇4 V+ o! D4 B2 I

怎樣去感受紅酒的味道

曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 i5 O4 n. Q( K$ j3 M+ I8 s

要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質' y9 L& ?' z* f% w/ P$ I$ ~

的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有

了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎. i  H8 q* U) x7 X( u0 q) W4 Z

去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不tvb now,tvbnow,bttvb* ]; i# k7 o5 S
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錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢! ) G8 H- K; p; m: r; a" j

對比方法 :; n/ E# I4 K2 U
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現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普
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通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是公仔箱論壇% T3 [( D. t' @) m1 d. s

五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,

開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分
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鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那, i$ _. T% S0 G8 I
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餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就tvb now,tvbnow,bttvb/ \$ b+ k. B8 B- ]
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再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方tvb now,tvbnow,bttvb/ {; {" r* \+ K; X6 v

式當然離不了色香味, 還加上了質感.
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如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不
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知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒,

你也會大約知道怎欣賞她了.

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飲紅酒

怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒?
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我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,
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也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n8 \, k+ h* C3 i* D" K3 K

酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H' A, g0 f$ q# L- V( I) L
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買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,

而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的tvb now,tvbnow,bttvb" K+ G3 k1 o6 e8 ?8 ~% v4 L/ r
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就可以了, 清水也可以.

怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不tvb now,tvbnow,bttvb6 H  E- Y% A, B
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用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的
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時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 L9 a6 Y2 s5 W, b3 Y: x% F9 ^
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受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好
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像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多,
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因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. 4 B" ~' d+ Z: A( z

酒杯的重要性:tvboxnow.com4 p2 J( K' s( F9 t" p% ^
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常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真, E7 x) ~* c1 ?1 G" _4 {
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的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. 4 \0 B9 A$ p/ I
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紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比

較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺tvboxnow.com/ i$ B  [) }- k( P; d
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出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是公仔箱論壇' Z% B$ Z1 S, m& I# M

不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身

呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的

又不可以持著同一準則去看呢.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C9 W- S! Y$ V! y. R" U

我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最1 d" q: o$ M1 \5 V8 o0 Y- n1 e* A

普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她公仔箱論壇. ]) f5 u% E0 \) ?( {0 c( O* K
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!

飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:tvb now,tvbnow,bttvb; I- I$ f' Y+ f
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呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就公仔箱論壇4 ?: D: ?7 m* P6 r  c- c- V& w

有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “

開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門公仔箱論壇  c. p' j! J' y' T7 p. |* p& ?" w

是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不
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完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺tvb now,tvbnow,bttvb* ^" N8 B: _& {. t6 t: z( j6 ?

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提

升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ p# M7 O3 Z  e

叫做呼吸. tvboxnow.com1 c1 P! w' ~7 ?' x; H
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根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有1 s2 C# u4 g7 F0 S

些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各

人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e, W/ {0 ~7 O+ q: A

飲用時最佳溫度:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 K& _/ n# e1 U
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在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又tvb now,tvbnow,bttvb( L+ s7 ?, C# i1 t) T

缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這4 R) w. S& Z. a6 Z2 T1 y

地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話!

有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度, tvboxnow.com3 }( ?0 {. p& R2 u: W1 T

不知大家對華氐熟識否,
華氐62度 = 攝氐16.7度 tvboxnow.com& Z# V& x; `) p. Z$ t
華氐67度 = 攝氐19.4度
華氐64度 = 攝氐17.7度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& t$ E& x$ Q# q: ]2 x$ e% ?" A

我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度

飲用.
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其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩公仔箱論壇: L! P7 `5 \. X& m& Q5 e) f5 \

了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知tvboxnow.com* h& S4 g& f, ?5 b6 j: V5 _

道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸! 公仔箱論壇, p) R) f" F5 d+ A3 ^# |

貯存紅酒的方法:公仔箱論壇7 _3 i( ~0 t  n- v. S

說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700公仔箱論壇1 z0 ~" b) l8 N5 ~/ h
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平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不

過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買' ~* ^& r. \' ?- \: n$ O3 C/ ^) C, f

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話, tvboxnow.com. C2 z9 o5 _0 m$ K6 [+ D

溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後
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進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度. tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ t. Y( q% C) s+ [1 q5 m8 n
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濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞.

光線: 要放在黑暗的地方.
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氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J- |* N: Y2 o- {! S3 i

不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.tvb now,tvbnow,bttvb. c# p5 ?# L8 B+ y: S2 K5 R
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年份的關係:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" g, o1 E  ~* Q% ~3 c

這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有tvboxnow.com& K% X& V2 N+ B. H

怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有% i! m1 T. d7 @9 q

怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因公仔箱論壇( ~; L9 ]% @( ?+ I, \

為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好

的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? - {+ |1 v- }9 D7 b

但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉

和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 Y! l, `5 X' d0 B# ^
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波都一至五級酒Grand Cru Classe
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Grand Cru Classe

逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe

的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五
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級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱.
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在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗tvboxnow.com+ _2 F1 k9 L5 O% x8 }0 z

迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有

11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild

由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非
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易事.tvboxnow.com) B0 ^7 l" ^- i/ ]' T0 ~
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一級 tvb now,tvbnow,bttvb( L4 O& l$ v% P3 e9 r# _# `% U
tvboxnow.com, C6 J: a+ V/ i* I
酒園名稱/命名 tvboxnow.com* Y7 O, C2 e1 A

Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac . R8 i0 T, u3 K$ W: K1 D% K" m$ q, l2 i
Chateau Latour/Pauillac 公仔箱論壇2 d) h) w) ^& n2 h7 V6 B# _
Chateau Margaux/Margaux
Chateau Haut-Brion/Graves tvboxnow.com% O0 x8 i. F4 V3 U+ V5 O
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac
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二級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& T* M9 p. T) U# W- Y% a5 a+ e4 ^

Chateau Rausan-Sgla/Margaux
Chateau Rausan-Gassies/Margaux
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien ; T# p% w7 \/ u0 P
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Chateau Durfort-Vivens/Margaux
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Chateau Lascombes/Margaux
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Chateau Pichon-Longueville-Baron/Pauillac
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Chateau Ducru-Beaucillou/St. Julien
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Chateau Montrose/St. Estphe

三級

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Chateau Langoa-BartonSt. Julien
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Chateau Palmer/Margaux
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Chateau Calon-Sgur/St. Estphe
Chateau Ferrire/Margaux
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Chateau Pontet-Canet/Pauillac/ H3 Y  B% k* `! o* ?9 |' c" M
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Chateau Croizet-Bages/Pauillac

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