[中式食譜] 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱

1)
6 P. G% }  Y" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ ]2 L5 f2 a, d$ q% D5 Y
煮沸，撈掉浮沫。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 ~  n  k: w! c" Q6 l
公仔箱論壇1 T6 x4 _; Y' [: }

3)
$ e0 g( Z: p( n, Btvboxnow.com加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

7 Y' E" O2 e, e* C# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4)tvb now,tvbnow,bttvb# }  w; g' Y# c
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5)tvboxnow.com% V0 n. @: g; u  F) \' ]
把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)
' p2 M+ W/ q" v" w對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

) |+ V$ t0 B+ ]/ `; u) f( f, T

7)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D7 d# S" z; P0 y8 P
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

: F; F& A( ]3 U: ztvb now,tvbnow,bttvb

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

8 |6 _5 x2 b! x0 L4 M6 stvboxnow.com

一、辣炒牛腱

& b, {0 x$ @2 b' n* d3 }tvb now,tvbnow,bttvb

做法：

1)tvb now,tvbnow,bttvb% I% Y8 U8 _' I; A8 a3 Y# ]; e
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

2)公仔箱論壇2 f2 h& {/ R& d, B
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

- K/ @) V+ N. L$ _, Htvb now,tvbnow,bttvb
7 ]7 o7 [5 \7 t8 _$ G# J3 F5 ?

3)tvboxnow.com7 \0 V+ j/ a$ g- m& S3 V4 A
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l  G0 e( ]6 Z4 o: |

; V1 Q3 Z1 S# a+ S# r, ctvboxnow.com

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

tvboxnow.com5 N, r0 ^& x/ G! p! i4 ^

超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

tvboxnow.com( I: v( Y' |1 V. {# _

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

tvboxnow.com2 ]4 e9 Q5 B' O

二、蔥爆牛腱

+ Z- J' S( S& s# h$ x. t

做法：

1)
' a# w8 h# G& X: b+ W; k/ r; Gtvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

2), c" e1 }# R: I0 g0 C% D
用鍋鏟推到鍋邊。

3)
; E" H7 |) f! n3 R1 J9 h倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)( w& u9 i- b4 k* H! q' v% ]/ H
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)
3 V; p5 f; B- v" P# `: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

公仔箱論壇8 ]0 P3 \% W1 d  e$ ~7 B

tvb now,tvbnow,bttvb4 v' V1 M, w! \5 l0 V0 F6 d

註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

# L2 D3 B9 N. V" ~0 L% G

首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

2 x- v9 D& m9 o0 P2 g# n公仔箱論壇

太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

$ ~6 M/ r6 U5 Y# h' _

我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 `/ _7 Z. Z3 V' {

太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

& Z8 W, S6 O! }2 I/ f5 u) [2 C

勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。