又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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1 M% Q2 }* [* u7 P% L! D; `, k公仔箱論壇材料：
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" @6 \4 x% Q. \# a雞 1隻 （約700g）
3 g& q# _% p4 _! ]3 wtvboxnow.com花生碎 適量公仔箱論壇( s! `7 f( Q" O B
芫茜 適量tvboxnow.com3 U$ B3 x" ~$ R- j2 ~. I9 e
tvb now,tvbnow,bttvb( t U+ a1 `) M, A
醃料：tvboxnow.com" l+ }+ t, [8 ]2 v! l0 S5 J# M
$ Y- i" e, q( F; R0 H5 _4 |+ y公仔箱論壇鹽 1湯匙
7 S0 @; J3 g# d+ y' c% X4 O花雕酒 2湯匙tvboxnow.com8 K7 T. ?! n" \. F* P! L8 g5 h, C0 o4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" o9 T% J0 R5 r# l
醬料(A)材料：
' d4 \4 v: X. ]6 q3 ztvboxnow.com油 5 茶匙
2 s8 o9 x3 {8 Z* l/ r1 vtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K+ s- ~; q) v! r! \
花椒粉 1茶匙
; v' U: ?' {% o* B$ htvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
7 A, [' N# \7 p+ z6 A( j) Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條公仔箱論壇- p( P/ y8 R8 c' u8 d4 |* J
麻油 1湯匙
' H& }7 x! \2 C' v- d4 Q" `tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
& z. Y. _- G) M; \$ Z* [. }( l雞粉 1/2 茶匙
( O6 P1 Q% e. s9 W( z& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb* T. k) C. @# o t: Q3 K5 C
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醬料(B)材料：
( I, i4 E; `/ W1 s7 I- n3 D指天椒碎 1﹣2條tvboxnow.com8 C! G1 o" P: K. c
辣椒油 3湯匙
% ~# ^+ q; e( A7 v5 ]生抽 1湯匙
8 k" O- o) R7 a0 _6 Y& C: Stvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙
& {) e. n- C9 vtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙
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% G* u; s! m4 b) j公仔箱論壇製法：, X; ?+ d6 K+ E5 ~$ I
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: ]5 k% _ t6 E+ @
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvboxnow.com r. l. W% G5 A9 z5 D- k, Y9 H4 w
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
. U" q0 B. U& o/ @4 g4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k* G! a$ ?- t1 D- e9 E
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; ?: S4 r$ ^ H% l( _& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇9 r, }% \' R9 R9 S& J
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0 Y1 m8 t. p+ j) f2 I. d- C公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvboxnow.com0 o$ a1 t O/ @7 X% Z a
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成 Z" n+ W: K. J3 l
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小貼士：
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& V3 I! l2 K9 N2 e1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb1 y$ R1 D' n5 d3 u5 ^
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
! T7 {# I( p7 m/ C- ~公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. ]* d1 n% H. \* p) t. Y
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvboxnow.com4 p3 S' Q: C/ X9 ?: a1 s4 O0 Y$ O
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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