又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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' M0 o$ ~0 E2 w材料：
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; \$ F& T/ k" K! C- d0 u3 n雞 1隻 （約700g）+ B/ I2 X O; m' b `& Y
花生碎 適量- {1 {0 j3 \5 p7 q: V
芫茜 適量
' b7 |% Y% B1 P+ O9 W( c; I' `; W公仔箱論壇
+ ?: s8 E% X$ `$ X7 y/ o公仔箱論壇醃料：tvb now,tvbnow,bttvb% o! W+ {3 ^: j1 j# d+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ l0 Q# g* r6 }; z. L' x) E2 C u
鹽 1湯匙
0 p' J% |2 Z$ {; \( J花雕酒 2湯匙tvboxnow.com# M4 V% @2 e; h% l1 ^; t- P( }
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醬料(A)材料：
( u2 ^0 l6 J' I2 j# B/ {+ d, ]油 5 茶匙
$ v( h6 k, U9 J4 u# x: p! b8 m- Stvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
+ g( p7 y* a/ M1 n+ S& n花椒粉 1茶匙
5 f6 e$ b! f# K4 N, H. [5 F: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z' \- F: V4 t+ G
蔥花 2條
% t/ K6 F( K+ j6 Y' j: K' V麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 X# \: y3 b8 U
蒜蓉 1湯匙
; K: s- N; }5 Rtvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇8 |0 [) ?+ c7 ]! {+ K3 d4 j
鹽 少許. @1 I1 e+ K* z( c) t
& c) O% t2 V0 p/ Jtvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
6 r5 j7 X. S9 W- Z# G; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
' S# l! M5 ]) `3 Itvboxnow.com辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) d. z% J$ i" @7 R) }
生抽 1湯匙
' s0 r; N! i. B# qtvboxnow.com老抽 1茶匙" u. p2 o1 D$ [$ e6 @
薑蓉 1/2 茶匙
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* f" ?6 T' m" G; S- W+ `公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 d* E5 D# W* ~4 \1 e0 ?
$ X& [& o0 p2 Y& m3 H% j# f1 H1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇! d: ~& F( p; P2 z3 u
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
8 |9 P% M6 M6 w' `% d7 m' `; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K$ W9 e7 p) [, k9 s! j( D
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% u [8 G1 [7 @& F
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2 s+ a2 i' ^2 X: dtvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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6 G r2 G* o- ]1 j4 m5 H7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成" ~# |% y# D$ v& S! ]
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽% V& P% G, I1 R7 x% | L, |
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
) t2 m% j- Z9 b utvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" w0 Y* I) _- H/ l, k
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”3 T- L, c# u$ c4 E/ c% u
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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