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4 E9 l1 q1 a) n+ B) I+ N公仔箱論壇爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!0 `+ D3 s7 o( j/ C+ a
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1 i) N' w2 A/ ttvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
' i: V Q* L6 l& A公仔箱論壇螺頭 1隻
! x2 E/ @9 \* etvboxnow.com蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
% |$ g3 m* \- X7 [" w公仔箱論壇花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb) S4 p' `3 k7 K8 W
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3 Q0 F: a* B: e" ]5 {9 I5 h9 D& N& btvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
9 X* C3 K- i3 \; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
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製法： g( P' }3 g6 C a" Y4 U4 _# D6 K! g
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨- V) ? _, @% s% r
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）. e0 W" I. F$ p0 E" @8 w0 O
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb2 ?0 E% F1 X9 m: L2 |
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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