之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！% d& ~& ` ^ k% c S4 f
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2 w# n1 l1 N9 F7 f" n9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: Y; K2 j: a3 J, H" U
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材料：
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, ?% _# T( i9 v5 x- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）( _4 I" N" ^( d/ v4 M3 K0 ]
薑 2厚塊
- y U( u# e" a9 i& ?! T蒜蓉 1湯匙
I: O+ w0 T# o; f, Q9 G* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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; Q0 Y K; _- P- B1 M& t X6 ltvboxnow.com調味：
, o) T. K. V* `, Jtvboxnow.com
2 S7 a2 d9 x4 I& wtvboxnow.com白胡椒粒 2 湯匙
; Q& C2 {: y9 l4 q( o麻油 2 茶匙
* A! D# k$ c$ @+ ?: m公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
: W0 P0 J0 X4 t# |$ }$ y5 U雞粉 1茶匙
/ m5 N5 X, E/ h- M) Ttvb now,tvbnow,bttvb水 150ml+ y1 ~% E: y! s& B
' e/ ^* A, S0 v, C6 q/ S: Otvb now,tvbnow,bttvb製法：( E/ z! Y; K. m @( m
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
8 F! h" ^# S2 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 c' {3 o, A/ I$ a- @" [! p( M5 T
6 z/ I% d" l L6 k3 Y4 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P: E* B5 f; y* e0 w
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8 V0 s6 }3 w, s, A+ K' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
* N f4 C" s4 g0 h5 T0 Z7 D, U戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇, D" n! m5 j4 |0 B0 [" f \
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7 A2 s" D( H7 T, f0 R9 ^9 h" `( x0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K: I; p& g$ Z. w9 [+ y
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! a+ d& l* h, k" y7 _
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# Q( ^0 K5 @6 F b6 C1 J7 B
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇- L" W& q8 R; I, s! |9 ~
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb% O+ Y: S$ a+ p. q3 b
8 W' i0 p) Y) O4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：0 ^ i$ Y. G5 J. ~: C8 C n) U
$ u4 Q6 Y0 q& U% W公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
- C/ o9 U4 Y* H0 g公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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