之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇: C$ w) |( v1 A
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3 Y) p k# \3 |2 y# @) z+ {' {$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% V" ?! f( n+ N" u
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材料：公仔箱論壇/ N# k9 P' F* _2 [ q, L
1 u' a, @% \: d6 ^2 o% d大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" R* n; k/ S; x4 E0 J) Y
薑 2厚塊
" h$ ]/ g0 K0 N2 s% F0 x蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J# h4 K& t, u' k
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb' ~) ]0 {8 j# t# V" W) C( y( T c
, o9 E R, y1 i" T公仔箱論壇調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z, H2 p# [" X% A& J
麻油 2 茶匙
! r. n! d8 Y% M* j# ktvboxnow.com紹興酒 1湯匙
; r8 H* F/ O/ w* h公仔箱論壇雞粉 1茶匙
6 [5 A( b- v: v% n3 H- b* h# itvboxnow.com水 150ml
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- D5 Y5 ~! N6 y8 }7 D7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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9 V' F1 U$ M7 h+ V3 w# J7 a+ j1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
. S, N6 i3 h9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ z, t' x4 @9 L. a0 o6 p' w. A
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2）劏蟹：3 m L* m# j: E T9 q: ?0 D
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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2 p. J6 A e8 d公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
8 g1 N3 y* T7 }4 g4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& L/ k+ P7 p; A) X! c
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇) I7 n- k. \' c' E
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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- x# O& m: n; D' p2 X: x公仔箱論壇小貼士：tvboxnow.com- c2 [+ A |$ U
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇7 {( S$ g k' s) |8 i3 Y
6 q$ A9 ]' X8 W) q1 S; q8 I公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' I. p3 |) [ l* s K7 Y公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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