之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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0 w4 \, }6 U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
1 F, ?; c( K. n公仔箱論壇薑 2厚塊
# U/ q5 ~8 b- F9 h$ vtvboxnow.com蒜蓉 1湯匙
7 P) E# `% x5 _ J$ v& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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2 S9 K2 ^; [+ C' ]+ |' j, |tvboxnow.com調味：
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5 p6 S2 k, }% x4 P' ?+ o5 w+ @' vtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙tvboxnow.com1 ~; u8 n& u+ {3 A; u5 s- V/ `
麻油 2 茶匙. e! ]; z$ G p6 S4 z
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' { E1 W% m( c8 c
雞粉 1茶匙
9 U6 G3 m. L/ d, A3 f水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q C' b5 p2 N+ p* i; N
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製法：, _- i0 H# {$ \1 n+ R# i* F
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvboxnow.com# C) d# L( J9 m* N' r3 Q
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3 q3 a5 V+ V4 [" V3 A( [/ Dtvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb/ r, c' F4 D0 m
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
3 H* y- U/ l9 P9 J: ]( E- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B! _. Z W w3 i# Q; M& T2 B% k9 \/ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s/ v1 c4 K+ N( J; i7 U+ L. }
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U d6 }( n }
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
$ f% G+ a$ [# S3 n0 K) v, ytvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 c7 x: W5 \% H
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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, y+ b8 a! o4 B3 e6 t/ I9 B公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& F+ A3 }8 s& v2 r- G+ c* P
7 A; d3 {% }: |, n4 btvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。- D3 {, ^& B3 ~6 x- G& _4 p% U5 H, t8 h
* l& w6 k, a: ^, U. t2 O) e8 B% E2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb2 v" n+ `% m8 q1 ]( M
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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