之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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1 h4 Q' b# i: n3 @0 t大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇% }1 x" H' g$ u0 ~& R9 T
薑 2厚塊
4 G% n7 y- T" Z8 Y9 ]; R/ q }蒜蓉 1湯匙
$ n7 }, U- A/ Y/ s( i1 C) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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6 o" m6 A6 ~' f3 n1 w調味：公仔箱論壇! n" Q( ]. G: a! W7 ]) T6 }
( o5 K( C7 \* m. V3 v& r& w, }0 |白胡椒粒 2 湯匙
! ^: |( I* {" w B6 _" ?公仔箱論壇麻油 2 茶匙* V# c+ ]3 j: A$ z
紹興酒 1湯匙7 V8 [# G5 } {
雞粉 1茶匙
7 T; ]4 D- {% O/ [6 q5 L2 ]( g6 L公仔箱論壇水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇) ^. M1 G2 q; `3 q8 r( Y2 p
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: l7 b1 s# h9 J: } U+ R2）劏蟹：tvboxnow.com. E1 T& G; G1 d0 j" a# O4 M
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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5 f/ D$ b# E4 a; X公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
$ ~' L0 }* F$ L4 etvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘3 V/ v+ M* s5 T
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇 p. E$ o* v( r+ x3 {* E
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
. ~9 `# C/ e! o/ e: g" {- ~! f公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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