之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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/ |/ t2 k4 r" K+ e, M; s. V5 v4 W* B公仔箱論壇材料：
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' h. V; u) p+ V( itvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
$ h& r9 @/ B3 k' ]6 W8 xtvboxnow.com薑 2厚塊
5 d/ [ o4 n5 q# X% E( z公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
: I, [+ V: R- A6 x4 ]3 d7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
. F: G3 \* v1 y+ ?/ v8 x {+ }' ~, y' D$ b公仔箱論壇! d) d0 N# z# ?0 Q
白胡椒粒 2 湯匙
: m ?* m3 n0 O+ l4 ]* x8 [* L麻油 2 茶匙
" y- R* L. d4 X" i+ p$ U5 S" P! stvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
' v9 k L/ o: g3 ?( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
( s1 k4 l% G/ X! Atvboxnow.com水 150ml
0 e$ e% m5 _+ [; K, B4 l2 U/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* J0 ]5 t! c. X1 b( ]% P
製法：tvb now,tvbnow,bttvb: E: O3 o& h6 [3 R
4 P8 ?, l5 d) _! Wtvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2 K& M3 u' _3 P" l. ~6 h' x. otvboxnow.com2）劏蟹：tvboxnow.com- p) X3 h- V: W
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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/ z4 R' o8 M8 G6 M8 `! s6 atvboxnow.com3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
9 B# n9 c2 m/ c& U* a9 btvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
$ r0 h/ x$ A+ j/ j$ U& j5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘1 _1 g) C" D. X& c
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb+ R# G4 j3 |% N; F, i- q+ w2 D
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
5 V- ]( b( Y9 K* f: E* j# z- htvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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