 廚房妙招之煮：
3 l. Q( Y3 g1 Ktvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
2 u" G! O4 K6 ]% ytvboxnow.com2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。; w& j5 j& a, \% h2 @
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvboxnow.com8 u5 ^+ J c3 m% m. `2 {
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 q8 Z/ J6 J5 x0 ]& Dtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% y2 }, I8 t7 _$ t8 M. _tvboxnow.com6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ P$ I4 n9 Z4 W$ a! Q7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
$ J) T9 y S: |: L# C: J% M- H8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
, N9 J9 e( ?8 | O, c$ P9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇/ {1 h. T! Q$ ?; d; Q' @
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvboxnow.com8 O* K9 r; [" b+ O0 E
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇 `0 A, ^# s" ~$ M
廚房妙招之燉：公仔箱論壇) q( v: J$ l& o5 Q- B
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb& C: i' y% G3 ` O: K- b! G
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇0 @2 O7 Y# {% J# D" F# E! G
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。( f/ @" u2 O: P+ o. i4 g
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
7 d2 l4 m: n/ Y# b/ r2 Ttvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvboxnow.com2 X$ F/ o: J& N! X( c6 a9 E
廚房妙招之炸：tvboxnow.com( A8 `2 d! T9 o( \) D& E! |
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvboxnow.com8 q0 n) p8 Q' T, `9 g: s c
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。3 R, o* m! v4 s. Y
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# a# Q c+ m/ c7 \1 w0 C ]
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。' l/ a) N8 D" {4 P& j# _0 u' Q
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
* @/ N4 [* X$ w7 }, d22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。# c" j6 @" o4 L( e1 ^& R
廚房妙招之炒：
* `4 c! t$ \2 p3 W+ n0 \- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y) e# y) j! c% v0 z
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
' d* t4 V& ?; ?25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
8 Z4 K. F# B6 l' u) y0 L& ]$ ?tvboxnow.com26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。& I7 a3 L5 M+ q$ L. o# Z
27.炒波菜時不宜加蓋。
7 B7 v/ E0 `: \) p& `1 T8 ?) W/ Itvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4 _* N0 E2 o5 z" }& D8 Y |. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。( R9 J3 p! F" Z, E
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: _. H0 {- d- Q7 ~, Q( F z31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。. d- O3 A2 _. I" X- u! i
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。2 x9 e: `5 ~- M2 o1 [ `& G9 g
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvboxnow.com7 C2 s* Y2 K; \( e
廚房妙招之湯：
; U# ~; q- N) ~0 U' j4 _34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \$ F% O1 n/ J. j2 X) u! w
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇, s& a* C4 `% _2 k$ A) I. r6 f: Z" j
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。 Z& p' Y" O- Y! D' m4 u4 }5 ?
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
: N+ k! d9 l- X7 O% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvboxnow.com7 h5 g* h2 H/ I# C8 q
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvboxnow.com, g, ^' b y5 |6 ]6 m9 l
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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