本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。5 e# ]: Z5 l% C. v6 x
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
# ^9 K3 Z1 Z0 L/ ~, h+ E0 M 迷你鍋打響名堂tvb now,tvbnow,bttvb3 x) L6 [/ \7 j. ~& N% b
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。, d! |0 d. Q% T/ ~9 O! K* S9 ~
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
. w4 ^, {; z. ^/ E; N6 }4 x4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製公仔箱論壇3 `, D. N5 K- t
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb7 d A l7 `8 J* R
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。公仔箱論壇; E# M+ u3 P" N$ O) b" _( ?
口水雞 $78
8 o/ w7 B1 t% E3 _4 l 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O2 ^5 s$ E- j: C3 x2 `
麻辣魚春煲 $78
. N. G+ L5 }- }5 N 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
7 V$ x1 h' N1 A. F6 ^& s 擔擔麵 $30公仔箱論壇; O0 Y0 j4 Q7 @9 u; k. K
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。tvboxnow.com9 R9 z2 Z1 Y+ V u" Y, F9 T% q
夫妻肺片 $52/ G/ @ [, S( B% w
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。公仔箱論壇" p/ g& W: N5 O. p
原味焗蜆 $68
7 U, h. `, d7 y* _9 x. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
9 T# y( ^& c4 @ ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。, @& N1 C* y- g% ~4 r/ d$ Q/ w4 U
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
% q+ b5 K: i0 ?: v) x- B+ ?4 c+ Ztvboxnow.com 滿江紅小甜甜tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 |; B( ?, C( N
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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