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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇# L# f% F/ n8 r6 e) M6 L# u
味道香濃 提升食欲
6 B. d5 V' t# t! Q; S' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
+ O' c% f8 v9 w( x7 {8 c# G4 } 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvboxnow.com# D# m# e# L! m" G+ D
優質越光米炮製0 @2 t: w1 K: Y( w
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
% Y' A" z- M; r+ w2 O5 d/ Xtvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 m7 _7 r! g/ _
夏日黑松露焗飯
- ?! Z! Q6 v9 a# \+ s5 K9 v& K: ftvb now,tvbnow,bttvb 材料
; o, L" }8 I# N7 s. ?tvboxnow.com 越光米 2碗
+ g: g! W& T' n' |2 y4 e6 ^' b" \ ]; I/ U 清水 8碗公仔箱論壇' Q* L9 _5 ^6 E& g2 ~& h
日本豉油 適量
5 G# }# G5 t0 w; F* o; Z Alba黑松露 適量公仔箱論壇0 b+ O- j6 ?' e6 c0 k: c
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: ]$ G; l0 K& W9 Q6 P
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
3 r$ o+ L# k9 d% d. w: V0 F Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法
! h; F% b; q( ]! I# r9 ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvboxnow.com; Y' {+ W4 H% u* R2 u: T9 Y
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
3 e) B/ L' P9 V 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 m( Q: u& Q0 H0 H2 u 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。, @/ X+ x) k& o! u; H
5. 黑松露油與飯粒拌勻。, [3 U" k( z: C0 d3 H ?& i
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb! s# k2 f* U9 H
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
( M4 w8 ]7 R1 O. _" Wtvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb+ |. q2 V% s$ L- C( S5 P2 U2 @% C
1. 白米注入清水。
8 b/ d6 a+ r$ Y) t" M/ g1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb$ k; M0 q4 F. R5 M8 q7 i) J* _( a
3. 隔去米水。
) o+ a8 n+ c5 J. J- z9 ?. F公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
; R* s3 L6 N1 w: g$ z5 j+ qtvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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