相關內容
$ G, l9 O; ^0 V9 O+ Ctvb now,tvbnow,bttvb上一頁下一頁 tvboxnow.com/ B/ K9 C% h& w% X+ Y4 d3 ?
9 g( A1 v( b! n) S- H7 Q) ytvboxnow.com
" g: s4 j8 ~' T5 V4 P& j' Z' x9 a3 e. B
4 y9 g' \5 j7 F1 V/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* } b8 h. R! D
1 Y% s4 ^1 P! `6 Z 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
6 f& P, d- s* K. Jtvboxnow.com 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 V: D$ r/ D* y: N; ctvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
/ D! N. ~( m4 x \: q公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 t/ e5 j# e( I 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb" L/ w" s( ]2 E4 x3 {' Z
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: k7 Q) r; J& }4 {# Vtvboxnow.com 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
! I2 `5 p. I& W" {" Dtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯8 W) V( q% U& r+ _1 y/ I4 S' z5 I3 S
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
& Z2 `% V! \! jtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x1 k0 f9 W8 ?! Q% D8 S( }! U
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
9 t2 e3 v9 {8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
$ P. `" ~$ A/ o4 a, X. `/ ttvboxnow.com 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯0 J! @; c3 n' {8 w+ R% P' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& S0 V) E4 U6 S- b
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
$ R. L g4 c( r' ^2 ^2 s公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
, ]8 _8 K0 I# Q0 f P6 X$ i* v 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。. u, O! s$ Z% T1 `# F5 c
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。- ~5 S( ^+ q) W; z( k2 x/ t8 f
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb s4 Y2 u* Z6 ^0 F4 z' ~6 E7 n
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
# z9 @$ Q) }9 n: m3 U* v, wtvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 H7 Q: ]5 R- ?' r
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇+ S% e/ {( L2 O" q- k5 e
材料
( {# D4 ]) t& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
% C/ s+ b" P$ N% k) g' p, qtvboxnow.com 清水 8碗
& [3 A1 C; K) P. W! dtvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量公仔箱論壇% ?$ c& u# |/ }% T7 m. M6 W; p
Alba黑松露 適量
( v; @( W3 ^1 h. [/ V 黑松露油 適量
# ?% n- ]& _5 C, [ Gtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
9 M1 e/ S8 H* q( O) {3 W 做法
3 H* z4 f, b2 Ytvboxnow.com 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
_, j& L. E, d# V: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb" Z# ?0 a( B: S3 B' c& P/ I$ T
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 T7 H+ F+ L8 V) F. B1 Ktvboxnow.com 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q% u3 J; q6 [$ B( s
5. 黑松露油與飯粒拌勻。/ n" r2 ]7 P# a- r- ^
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
4 i8 C6 v/ `7 N/ H- k- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
0 u0 V+ l& J4 t7 y2 C6 p# k 洗米小技巧& f- p$ ~! A- @# \ D+ W2 q5 d
1. 白米注入清水。
7 o+ I. Z% D7 U 2. 雙手輕力搓揉。
8 z/ V' A- \, W l# H4 Q! c- @8 p 3. 隔去米水。6 n! R% ~" y. `$ g
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇+ T9 u5 v8 ?7 h4 t" o) N* ?+ o, z
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
