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主料：兔肉1000克
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' q9 G: ?1 A% c/ k公仔箱論壇輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb5 p+ k" t- r$ g n7 j/ l- X
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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) \$ R" k v& P$ stvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法： 9 U2 g- M- d$ [6 v' }& |
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； tvboxnow.com- b& G4 G7 J% m; p3 V
# C; o' i( Q N, l! R$ i/ T# w' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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. i9 b4 j5 w# {' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉用熱水漲發好； * I4 p8 O* N5 `$ J) T3 c
+ r' D' X+ d8 h& }4 R. {公仔箱論壇4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； & z+ s2 M: \1 S0 y+ [2 X' H
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 公仔箱論壇. M' w+ s' J: K; f
- R5 B) H$ k/ c% L- x8 S4 u( Etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [- e$ p J" a' H( H) f+ o
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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, b! L) h. R' w7 F) Stvb now,tvbnow,bttvb4. 扣肉制作方法：
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0 \" N( f4 l) U1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； & a0 L9 j1 T5 y; h# O
$ o- z. l' b2 B, J0 o3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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