1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb) r3 H. E; e% t1 E% L. [: q( y
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvboxnow.com7 J/ K/ X$ U0 p5 n9 i
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9 ]' d9 ~* M/ k2 V- ntvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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7 L, h K6 o G% J5 N. w2 S6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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6 u7 K- ?! V& x8 K% x; i' L公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 4 T' O" C7 L# {. N5 c: K! _5 n
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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7 Y. _! n; O5 D5 Z) c9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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7 x0 i2 Z" l* K, F d+ }+ j$ A- A2 r10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。0 U9 ]9 o" J7 b
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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' X% p/ V" W! H$ I. N公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c4 Z) @/ s7 n) v, j. z
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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( S% c" x# w( @& F+ a15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W+ Z2 l0 F+ T9 K; @+ K' I
- G% O3 t" t8 ^' }: m- x( d16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v1 ~) C0 @1 f5 X4 v
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! {; r' j% O0 S+ W17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b. j5 Y7 j. ?4 v: ]3 Z1 W+ b; {
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 公仔箱論壇% k0 a6 k: T* [. d0 s5 x
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。tvboxnow.com, ?, p f/ T& ~& T9 E
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c% m3 s$ V+ W- i: {
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 tvboxnow.com8 Z/ L" K# t& Y3 @6 ~) m" i5 c \9 L
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 ( h3 w% d4 @/ h; ?' X
1 e, r4 @1 _- l& ]24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。& }/ u) Y# b( r7 `
8 O) S. N! e: \% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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( _4 r% g& s" }9 h" A" i7 f8 Z# ttvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb; R9 ?# z( D+ y7 u! |4 ?" @
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1 j: s# Q0 a; i28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 `2 Z0 p; i" k8 ?
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。% {6 q! v# u: @' B8 N
4 }9 J" U5 p; e( @- ]9 }' K0 b. {30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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% ]) y% {$ }9 S' Q- B6 _* y! itvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 tvboxnow.com# M W3 ` u( S; J: y
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& B# D. E' x% {" z/ J% `
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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$ G* N4 M8 H8 O, P+ @& | 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb- L: p5 r# ~2 P. r5 {* |
/ ~: V- w9 `, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 6 M1 b9 t$ H3 K+ L
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, s/ m" z) o$ s& Q9 k, o+ ?38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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9 h8 y% ^4 v( }- \. ]tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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. f0 X% w' ^4 h1 u2 |' I% gtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 @: j9 W+ O( Z% h
- l6 N/ ]5 c. e5 o42、炒波菜時不宜加蓋。
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- b) z2 m5 \4 p# btvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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; C. f: n* p% a0 W7 D45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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( f1 b( P8 Y, K5 P; G4 s9 Xtvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 - X. T6 M/ x" r6 z0 ^ y: [
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8 x1 {' n* C0 ?7 ]4 dtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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2 b& ~6 B) S5 ^; P3 U49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 ; e: A& s, M/ U+ r. o
8 `2 R6 i: Z. ]: V3 G公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvboxnow.com0 @; o$ J' i0 k
& D7 a! p! a% ^/ n. x& o1 r" G3 x公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。tvboxnow.com, m) w3 Z7 o* ]+ i: p
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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/ ]" s7 k# _. s. t n) M公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5 u3 ^1 ^3 L8 C4 J3 R0 P3 m
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) ~8 e( e: |8 O) K: ctvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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- m8 S, v* T9 otvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 h; Y/ Z6 S2 w" R( b7 w' g% f
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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+ U5 R/ H9 w# |9 V) h/ Y/ F! J59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& z" I, [8 n1 ?" H
" @5 L" |2 N) u o uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 tvboxnow.com3 E0 x; i1 n$ r; A
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。 % R+ I D7 R( m& \. Y ^2 C
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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! S9 F" n& ~5 Z, C# b+ m 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 公仔箱論壇; H3 ^+ R1 V, K% e7 e5 S! W% |. J$ j
( z' u7 d& M; A9 Ztvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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3 `. r _; F: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 * e) V* d( b; F0 N4 w
1 ?7 T/ ~( q5 x8 o( x' ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* C4 M! `) a4 g* ~8 v1 q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
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}6 `" L0 U* U, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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; _* o5 p, d6 H1 w9 D9 y68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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* i; i/ V' V z+ s5 p% v5 Z70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
; e- Y6 b: h5 r, H) Ltvboxnow.comtvboxnow.com9 F0 W$ Y% g5 w" B% [6 f! I
: }- J# N! a5 x% z) L71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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