01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
0 C7 `2 Z: S$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
6 Q6 |3 Q/ w$ m5 d: c& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇, Y y9 {* b. p5 h& R' D) N
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- F- k8 Q' n9 Itvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: }+ i$ |! @8 k" `$ Atvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5 z' b, w# R. T. R$ \
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb' i1 s8 k; c8 V T0 k; z9 u
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb+ |3 Y( \/ B# q! B* @/ @7 L
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
: B% F, Q$ `0 T, u# d10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 P" P6 m. `/ F, q. g4 Stvboxnow.com11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连7 T8 w4 z w9 r. C7 N
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇2 ?$ o7 f6 l8 }9 \
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外+ h8 T# C8 C1 L& P" b' {, }4 O
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇 f$ j6 ]. j/ e5 v5 |
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
/ U( p* K* c6 {5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
. H: U) V# |( L) h. e0 l4 e7 J, K) K17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" ^% v: x4 N. E. C" ~2 ~18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! y" W4 \) b9 n8 q3 [, i1 a, W& Z0 atvboxnow.com19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ x$ t. Y. \- F$ [7 a, l* N
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇 P0 t) e! }4 x% x8 m1 N
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvboxnow.com9 N+ g, [" U. h9 b' V
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb( l9 n( f1 J- p1 P) S- U
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 ^, g" W% ]" p7 Z2 Z4 u, W" w
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美$ f) M& U, L, r0 Z
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb$ C" u. s1 |4 P" o4 x9 h
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A( X( S/ y9 D
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口' c' ~# i# G! l; F8 j
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. k( q% N0 U
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvboxnow.com8 W8 U) S1 o9 _1 o9 z0 p; g" O
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
' c. @+ E$ F% E1 o0 _tvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
8 B. {4 v$ ~$ q' a$ v$ b32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
) h, i3 |6 d/ x' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩! K% Y% e8 W% i8 {
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
" a2 p& d; x& M" V0 D8 z公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvboxnow.com; j2 A3 Q5 b3 x0 a: Y
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
0 d6 e* }1 K# R3 U8 j1 |8 ntvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软( e' b& @) n% s; `
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& B9 x4 v- ?: a. T' ^* U9 xtvboxnow.com39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
0 w! c5 t+ Z/ {3 ?6 i" F1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
! J3 e2 h5 |; G* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
# d$ B6 W& g' B+ r6 f0 Ktvboxnow.com42、炒波菜时不宜加盖
* i* m: P/ F$ V2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvboxnow.com& k& }0 C. t9 M6 ?% ?
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
( h# g0 w: D) C% `7 v! w0 C8 z5 T公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇. m5 u7 J) N1 w4 `" Z8 y: |
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度$ G+ p0 v/ C: K$ O( k1 B
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇2 m& Q: v# o& z0 }
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 {, T/ J+ W3 t1 B8 j1 C
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvboxnow.com l+ I- d1 u$ Z5 w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ e' ~- L3 g5 n2 ]: |9 Z) d; z$ I9 Itvboxnow.com51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" @: Q; L+ n- |( y: T& h8 N9 N52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ J( Y9 ?7 E, _- c
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
; H4 Y2 Q- g) \ |. d. |# Z+ A1 N54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
0 O6 _& {6 z, l6 _+ b; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
4 \+ t5 b6 k: D: x( r8 I56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减6 K, J% ~& X0 K& s& D, ]
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除/ h7 E$ j/ r% J9 v" ]
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
; K& V' H8 M' N8 J$ t6 qtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A9 g1 ]' { _7 \7 k
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 J+ [% ?2 D1 d) p3 [
61、菜太苦，滴入少许白醋
3 Y9 i* E6 l# _8 B2 \+ g62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvboxnow.com: S p! p$ M" M+ o1 t2 m9 B
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中9 D& W2 i/ {" J) P" v) n4 _
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
- V! n5 w! g dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
8 x: N* K8 _! g. d, u1 V' f66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
2 ?, Y, r6 A- H67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
/ U1 N! a4 j$ C8 ]" ^/ D. l5 Z8 Btvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜6 O0 D8 X' ]7 V* F
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 Z2 ~5 H$ G0 Q4 c$ t6 ?70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
& B4 Y- n4 p* U9 z- ], R公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花* B/ X7 w3 E8 x2 V! g, r" |& z
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
