01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvboxnow.com1 s; F/ D0 T9 j2 B
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。+ N( _ a* x' j
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& X' Y- C4 q1 q. `
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 F7 L: h& [) F3 r* R
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
1 s9 X- l$ m/ o* r$ [ N xtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvboxnow.com8 t' t2 r; `( B0 \3 Z% }
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb/ o7 q m# }! P
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 E0 @/ R' q* J公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb" E, @0 a* d! Q
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvboxnow.com3 N! n" n6 h/ o5 ?$ G- K' T7 _
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2 A. G% I; S4 z/ ~6 d, ?& V! ^" t公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
* I( W1 j* l. W7 E! G2 x" I13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D, V! |4 T- B/ R; L/ m
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& j1 C4 G1 s! q0 K' \) N3 h15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 _/ Q5 \* n; z# E* A }$ `tvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb: q8 [7 A! y! f' ?7 F
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb3 ~& S7 k( ~7 {" U j4 M5 T
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& n8 N3 _) {) |5 `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb! ^ _+ Y4 Z; H
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* K# G5 [( C1 t- A" M7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvboxnow.com, M, G" a& E$ W; c0 M% v% o* d8 h
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
) v) f! Q7 _5 k5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb- ^( @- N/ I. Y9 C9 K
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvboxnow.com. l4 ?1 o0 ~2 f* Z$ C
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香- Y8 ?; ?" E$ N$ y
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
F# c: r/ G& a, B* E: Jtvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口0 H' F3 `' X+ \2 N+ v0 |0 a( }' f
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅. v6 t% E( _$ {
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# c, w, R8 E2 `/ j: f% m) v30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇: e2 N% a1 x- g4 [
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& a8 k* v' V7 ztvboxnow.com32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
" o* a4 M) P: ~ z2 d# O9 A/ B33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
2 t$ d7 C9 ~& n3 \% f Ltvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' d& l a5 l8 K- T. o公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; V) T, d3 Q! h2 M: ?36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& a& A- m' d3 N2 Htvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
4 n7 g9 }* N4 b3 n( S公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 k: M) V# B, ?' u
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- f1 N1 I* R" K9 ?- o" U; \: Ktvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇! K+ \9 U6 K" Q e" r
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇1 {- t" O! b' g- d! S- V! p# C, {
42、炒波菜时不宜加盖2 f( I: W* k. s3 [1 b' X l
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩9 @" c( D" I0 S' P
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
. z& d$ q$ P* e' A1 @公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ J( _/ K* Y! _" A) Y q4 O( ^9 N1 S2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 O% g& R& o9 C; n7 g
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
9 |0 H0 L$ T; u; N! K) d3 @48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvboxnow.com X2 R. M6 \0 E; V8 c3 N- u/ j
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
) H% \: l7 X( N8 [tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美- ]5 u4 o1 T4 }* N6 L
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
; x2 | _2 O: j& J* W6 ktvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
X" Q/ Q6 U# l* z, b- T) ztvboxnow.com53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
5 x( P) }. t: M+ i6 O54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvboxnow.com' O4 i! Q! G8 K; m* u* b7 ^
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% U% H# X3 Q! r# ^9 `3 h otvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* w1 k7 L1 ]. X+ ~( M/ `% t
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇9 x5 D% b, r: ?$ U. Q. n, G% O; k
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入' h: S h3 u8 N. X
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvboxnow.com$ @* D: E* i: Y- f
60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* z: N& }+ ]' P
61、菜太苦，滴入少许白醋' F% U( A5 s y* L
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
- a; ]3 A7 `4 E$ u9 D63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
" {' H: ]4 c( Z* y2 B* e, P0 H( |% z2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
2 V7 C$ O" z& Y6 Y% e5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb* T+ i7 I2 D1 f' ~' |( k
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
6 R# }& K1 K) c+ r9 qtvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {4 k) q0 a+ c- V! q
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
8 L* z3 f6 ?- m% k公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
& O+ F$ x6 I' [4 H1 stvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
) c8 @/ v$ t1 Q8 U( j1 s' x* J- U' Ttvboxnow.com71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花6 d9 j( t; i) y0 L: R8 z
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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