| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇8 @" ^. @- ~* D* _
- e. f& e- l; i4 ^+ ytvb now,tvbnow,bttvb材料：白鱔 半斤tvb now,tvbnow,bttvb6 v) ]3 ]9 w6 _9 U, R
茄子 1條公仔箱論壇2 [8 t1 p3 X, `) z
薑 2厚片
4 R6 k H4 w: Z, W+ t' A蒜頭 5粒
& v) w4 I8 M2 R! G! \公仔箱論壇蔥 5條
( T3 I3 q1 W1 O3 i4 R7 [公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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0 o; @' [6 T+ B$ E2 J( `4 ctvboxnow.com調味：麻油 1茶匙
9 {$ j3 s2 Q9 u1 @tvb now,tvbnow,bttvb花生油或粟米油 1.5湯匙
* r8 D D: t2 O3 z( y# u蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 K: o' v6 a# C- d5 c6 E
豉油 ½湯匙
* ]" F# P0 @+ h9 m公仔箱論壇酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& f! o0 i1 F0 X1 D# M( d, U9 X
鹽、胡椒 ¼茶匙
4 X, j5 [$ f( L# d! d生粉 1湯匙
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$ Y4 G3 E( S, z1 g& v製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
$ d3 S' e p( `1 \/ D: E. h2 g6 v小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvboxnow.com* M8 Z, c/ a3 F9 n" h* i, @* \
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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