[中式食譜] 鎮江一字骨（附食譜）

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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。: d5 ~5 ]  O- t: S7 f
材料 ：一字骨　 600g薑
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調味(1)：花雕酒
3 i, ^( [9 B; H- a! |; ^7 Z* ~+ h  Ttvboxnow.com　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖" }" {* Q* f: |: A3 O7 o6 [
　 2 湯匙水 　 100ml9 ?0 P& T7 R' F/ \" }  X2 U% j* H
調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量
" `: x! E# g6 [2 G  R$ Z2 k製法
" I! R. C+ d2 X8 j1 v  W3 h：1)  一字骨洗淨 ，
  i4 U; t: c8 G, u滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
  |2 m& b) s( d5 l# @$ I* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來tvb now,tvbnow,bttvb. A) ]( z0 q. c. W7 Y  i+ o+ g, p' N
4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨/ @4 t0 L, u9 \6 [- S9 d  U

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