自製梅酒公仔箱論壇" [( C" J, y+ N3 t7 r8 S
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvboxnow.com! y/ x+ Y1 \/ _0 ^6 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 R \: g7 c/ {( g$ w; L
材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ {0 w$ U) ]% K
青梅子 1kg
) T6 m+ P- F: p" t; k" }, q6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 @2 ^' \1 B# P! j: ~; S" B
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇3 k* b. b, G8 N$ x( _ \
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)8 `: t/ ?0 s# ?' J
5 m- W' w3 v' s9 \' _3 T: C' Q公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
) P6 u; N4 _7 H7 @. b: G公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
3 } h+ L+ _$ w. d" k" ~* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
! Y' w& F9 ?8 X" J% I: h3 M公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
' D! T& m/ u& G, Otvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
}' r' K5 b( ~! z$ P* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
4 P' S2 g2 C2 b9 f- z+ i* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
( w( x+ h5 Z7 k* d. ?* i% W( Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e/ r' Y/ i0 a( H& B
做法：7 F8 y L. d+ I8 b' T6 G9 O T
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ O5 l6 Q3 \! j: s5 q
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
2 U$ W( r, G$ c5 e9 j# ]2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
: [0 o0 g$ N, U& R1 A% Ytvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
7 x- ]' u: \" X) `( x8 E) j: P4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。! r: f9 _! _8 u: g
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
0 k! s j7 F5 r U/ y公仔箱論壇
1 w, w' z+ n8 t3 L3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
( r2 L: W0 ~8 f& x% ^8 dtvboxnow.com1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
; |1 Y' Z3 j. _- K; I公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 * a8 k( E+ g& q
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 j6 Z: H E& k" f9 c
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
0 n5 ^ W$ C; S4 K# y5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
) m& p* F! @% @7 g7 M+ w6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 / h% T' F P/ v- ^( K3 R
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇0 y( m: q# m2 Y- Y: {
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" u9 L0 [4 c( a% \- y
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 : O' Q3 E4 }+ U: ~. e. P2 S) n
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇6 w; |4 [+ r$ l d
: Z% T: Z% W0 r0 i" e9 D: p/ o4 @tvboxnow.com. u+ i+ B$ L3 D6 n& |4 x5 T
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 