自製梅酒
$ M" A; p5 `# }3 D& Xtvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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- e! S7 w) K9 p" p2 Ntvboxnow.com材料：
& g7 z" t1 L) o$ [tvboxnow.com青梅子 1kg 1 L$ Y7 w" a' G& S0 H! I
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
$ C, ~3 g+ j1 `! J5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 K3 B Q$ `" ^5 u! S
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvboxnow.com2 h5 V! ^* D/ x) G1 z6 d" |
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
& e2 C# _1 e0 |2 B* }% T* m2 d3 _公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvboxnow.com* t: v! ?: J+ V( m. B3 N( I
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb& O) h/ ^& |; S( o- B
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
' [" P- Y+ T& h. Qtvboxnow.com* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L+ o; Z5 ]2 M
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
% `, n! s6 ]: Z+ A2 ~1 c/ I* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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3 x( L" Y: r. {0 {公仔箱論壇做法：
/ P% f9 f" z0 A0 @; xtvboxnow.com1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇 H/ u$ W& s0 f2 a+ I# R0 X
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvboxnow.com" a+ ~7 f. p, y. V. k6 a" X
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
2 C2 p/ z$ p a0 d" q4 |3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
/ [7 R _" @$ T* _4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 H. @1 O# p: u: S( |, M) ?) s公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇) _" M+ B- S2 O. B9 T0 c
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泡釀梅酒貼士：
& I- U# ]$ B) N0 w6 X2 D p公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvboxnow.com' i9 S" u/ f: e8 U
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb. v' x% K/ P% ~# ]4 M- Y
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
0 O9 ~2 m: o% v: W% ]$ ^2 o1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y3 y& V& ~. e1 M
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
, F, q8 y/ A; j5 x1 }0 Vtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
+ Q# {0 a& {' D6 M7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
" g* Z/ S) `5 ^% o& z6 q8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb2 s! Y6 X8 C/ D4 R6 S- r
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
# s: p0 v5 k, B1 o s10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5 o9 X% O0 [. Y, G* u) T& `) h
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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