自製梅酒
7 R' N7 D" X" Btvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。3 M+ M* t- z+ f7 W1 f, m
1 y2 p4 {5 @6 d材料： tvb now,tvbnow,bttvb; X& W F* Y" D2 j2 j
青梅子 1kg
! ]" o! ^/ x0 L1 O! g3 J' S- a, Ftvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb! i& A- r7 I6 G& v
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇5 s! E9 j) I; l. K8 x- m
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb4 F& C3 K" {4 p( k1 z
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: L) u3 P, U
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
# f2 P& t# ?9 Q3 D* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
3 L6 H& J$ H" ^5 H9 R( x$ q8 R- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。 \. E% I7 Q6 t1 R0 U6 `
* 雙蒸比較有酒香。
" h. R T" g- o2 |tvboxnow.com* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
6 x* w4 C2 o% J! Z" @tvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvboxnow.com5 [2 L7 F. J' Y0 ~$ |
1 X7 ~9 C9 Y/ v/ w* ?做法：
) X: R" i+ R/ R C1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
8 M; L4 q) _' M2 c1 z公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb7 A) G" j7 Z* Y% o
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
$ Y3 ~! X& g; I6 r' wtvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
# Z# q8 D4 x" S& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: H+ M$ Q E0 ~3 H' h( W. qtvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& z; ]& |) V# W, r2 C0 M z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
/ V, p/ x6 u N+ P: V. j2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5 u8 e% i( u1 U
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
, Y+ J, W6 Q$ S; M/ ?% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
: T+ K N/ A) e/ @ [, w5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。6 r4 Y1 {! I( M/ Y. O1 x# I5 J
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 7 u# i# b5 Y4 l, L
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇8 a& k. ?# Q; l6 V* w6 o
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb+ P% R9 P) z+ H
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvboxnow.com. J6 @4 N/ B- S! n
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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