自製梅酒
7 f z( c% ?$ @6 E每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。( l! } n+ y$ G# p( b
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材料： % C9 {( V0 E# S, C& M7 s! x
青梅子 1kg 4 Z# f. f+ t7 K0 a
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) , C7 m3 N0 |3 X% }3 E* |8 X
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb( Y! V# Y2 m4 T
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
# |) w" R# J; Z1 g" g, m* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 O. ]) Z3 |
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。. S# |$ i$ G* A/ L) |$ v) ?
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。: g0 Y' y6 ]4 S- `# q0 m
* 雙蒸比較有酒香。
. K6 s1 C2 C3 J2 u7 r公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |) d- Q- o+ I) s7 u; g; C
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvboxnow.com N, X8 m2 w+ K2 j% o6 L. A- U0 o( }
1 x! F5 ]% P$ k* k$ k+ Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
{; I# |9 ^8 r- W. o6 w8 ? ztvboxnow.com1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
- @# U5 ^1 W' `8 e* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvboxnow.com/ \3 p6 _- e C+ ?: l. e/ D: W
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
; z. N @! D' P7 {1 ytvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
0 f$ y' s1 ?! n9 i4 F- k, s7 t4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb2 G" W8 n( K: g" A8 {( f$ h
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: _3 ^5 _* b
* }( ]) R- |" V6 u8 Ztvboxnow.com泡釀梅酒貼士：
# B! u d! d) X) @7 o* E. ktvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇( j, ?( p5 F0 m. [
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
. N; v' W' S9 a/ j( @" b5 vtvboxnow.com3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
2 G; I* }3 j2 ?" q+ Q4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 ; X9 l6 m% Z |
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvboxnow.com; |: G2 l: s; Z% x: N) T* P
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _* @% j6 r& Q1 ^
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇! k/ |) y/ i# l/ _. w+ Y9 c: W
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇+ l3 v% [. v [ x- z% b
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 r9 P( F7 P4 g
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。6 e& c( {; g9 |3 p8 u% W
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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