自製梅酒tvboxnow.com2 C# l& o# \) M$ P! A
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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6 o* w& b0 `2 j7 W" p材料：
3 N1 F0 j# U* [# l4 P" B3 ]$ k青梅子 1kg
+ W' X7 E9 G- A" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) & c* J" ]2 n5 D% R9 T( w6 d' n
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
4 ?3 S% F7 n% g這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 G0 x7 m% B0 i
3 o- u5 [9 g4 i0 [: j) Y# ctvboxnow.com根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :3 u! X# z, S, a- ]0 d' b" o# O
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
/ [+ V6 m+ x4 h' ?. {7 e' ^+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇3 B1 t$ n- A, |6 Q! c" S
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇' E7 X5 S8 n9 W- r) K$ _# K
* 雙蒸比較有酒香。tvboxnow.com5 f9 B* H% n/ p) s; O4 t; r
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
; w; P2 |+ ]9 k5 A公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。, @* k/ d$ z7 f0 `4 v/ W
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做法：
9 {5 B' j+ _/ r9 _9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。) s) w C2 r( q7 A( e
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
; P' m& n+ c' D+ D) M% j. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
' M6 r! N7 E d- z1 i gtvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }: P5 v% P7 ~: i& l" B7 ?2 ?- Y2 c
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
, E$ {8 U' A- i: ttvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。6 m) R) P( ^+ c+ D
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泡釀梅酒貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a* c8 d6 F0 j( u9 D' `% D2 R
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
! R. V% e' y) ?tvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
" F4 r3 w) i" s& W9 O# r* \" \3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
* O* n. {* u7 G! Z公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
) z( [6 i5 n/ L4 l* Q公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇1 v" W: k e" V* S+ H4 C
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 ~5 k$ j" q5 ` ntvboxnow.com7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
. ]. q: _6 R$ w0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
3 K) |$ D7 Z) J7 J6 ttvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
+ i/ S4 o! m: Q公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇* Z1 D" z9 @) c0 S2 F7 M7 |
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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