 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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P! O' P4 Z: |3 utvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉: R" j) }0 u/ l; J
炸至香脆 佐酒一流
" `) f/ \& r* r6 {3 j/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
# R( U" |6 C# g- u3 Atvboxnow.com 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
% N& d+ q- g' J" }tvboxnow.com 材料
5 M1 V c2 @; \ h2 R 六月黃 2隻
* m7 e' u2 ~% K& C8 p, O5 a 雞蛋 1隻tvboxnow.com& p; n! f: f2 k! l
炸漿 適量
1 }1 s$ b b" ?* M1 H# t E3 d* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量tvb now,tvbnow,bttvb& m: V5 t% n4 `% ?9 W
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvboxnow.com2 n3 C5 `" x! \! h; e3 h
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
/ @1 u) }: y! t- |7 U U) m/ y- btvboxnow.com 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
; v' S3 M. u1 d8 k5 e 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。9 f$ Q# S( W3 X" I" F/ f; V5 I
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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