 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉! C' m$ }: u: h" b p9 A1 r
炸至香脆 佐酒一流
! @8 e" C' g" _4 ~! z m) k* M/ {+ T 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \' Z* n& ?( R6 q: ^9 |2 J$ I
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻tvboxnow.com3 ]5 e2 a8 U& K/ |( c
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y, h7 J4 F/ Y- a3 y" z
炸漿 適量" k9 p! k- f% z$ O/ S) o* l9 ^' ^# \! n
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& {/ @# P$ s" m' a3 [; L
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb h0 l5 g- P$ J) f) \1 F; B; n
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。/ n% K+ F5 y5 U* R
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvboxnow.com9 I6 R+ g1 F4 \' B8 k+ ]
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
. t3 O+ F3 p, s4 s, W" p Y' O公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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