 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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2 ?6 k9 Q1 V! O) |$ K4 g6 K: htvboxnow.com由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
5 r1 |4 T- W. a; s7 F% l6 r公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司tvboxnow.com5 ?& M/ Z8 s0 m
地道風味 做法簡易公仔箱論壇( z% Z: y9 Z5 ? h4 q
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvboxnow.com4 o$ s& i( R: H5 S. X! e
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
& ?. u" K' T! z公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉tvboxnow.com( |. \2 C" _, M G! y* o4 `0 ?7 J
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! b! c9 p0 }8 }/ v
材料
% v) \* ?+ B, {1 h* [ 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5 ^6 b1 |4 d& h. y7 Y' S
甘荀（切條） 12條
( j+ P- }& }% \9 ytvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
. ~6 }- `9 `3 u5 Z# d# Rtvboxnow.com 乾葱、水 適量tvboxnow.com" ?' K. C3 F2 o4 Q/ u5 t( I( R' F
新薯 10個
. O: X% w+ A; p0 a# }' R8 `3 b7 ntvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
; N7 ^# ~& L/ N- s* K公仔箱論壇 番茄 2個
$ M1 k: y6 u9 X/ N2 i& wtvboxnow.com 茄膏 75克6 f( V2 K" @( T' O" ?! x
雜香草 1束
! |/ J! V% N* w& N) A0 p! z) ~tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙tvboxnow.com2 w" p. @# B1 U: ~
油 2湯匙
4 P% x# w8 }* }- e 鹽 少許% P `* h, _( L, W+ O* b7 H: S, K6 T/ R
核桃乾果蛋糕
9 I5 W! x7 x3 W: }$ f) m5 O5 C# Ntvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 G: W5 o2 E" Z% ?
做法& `+ Y2 ]5 I9 V0 f
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb' H: I0 x5 G: h/ ^( B2 x
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 p9 ^0 E! G+ o* e
3. 灑上麵粉拌勻。
1 H. Q! S5 t5 ?4 U5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
, V+ i6 w% q, Gtvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ V8 q& T: b3 _% j/ \' M& j
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* e1 g& F: v- k$ t( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
4 T- { |, _0 V E# O. f. t+ k 牛油 125克
: G; E& n& j. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I; p0 V& g3 `2 ~
雞蛋 125克! O2 l- @/ ]3 J1 A. b
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇 K# W. u! Q/ q1 s l. j; O( }, e
糖漬果乾 80克公仔箱論壇 R* q0 Q w l. T& R
提子乾 80克
/ L, U% I5 Q9 \6 @ 核桃 50克, D) G0 v2 z5 E' |9 i& i
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' f* s& d! {9 w% e# `
鹽 少許/ ^% @# ~: ^" g/ P; i3 a6 f' [6 \1 E, ]
做法公仔箱論壇5 ?9 y5 V- g; ^
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ M3 [4 D' W
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
Q: i4 C$ n" k4 H公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。1 \7 c* L9 [& q! T) x
4. 加入核桃和車厘子乾。
& W9 e- Z5 t2 g/ m. u 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
% j, Y- t5 y# z1 X) }$ F6 X2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvboxnow.com l7 n: O) ?" m4 z8 @( \$ r' n
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇/ c3 @$ m/ ~5 N$ ~8 J$ q- d
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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