 《三星大廚》 味力爆法
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2 s9 R% } ]. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇7 ?0 P* T8 T* n
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb; D! K; L$ U2 o/ F8 U
地道風味 做法簡易
- [$ h& }6 D% f 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
! J, s9 D' \ x9 `" C0 R8 w! m a# ltvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
+ y# b6 O3 c U# T. S3 J7 e! ~ 法式蔬菜燜羊肉- F" W8 {0 S; C* ^' B Y$ j
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。& x# r# t$ u# i6 R5 g1 x9 T- i
材料
" M* m! y# |1 I! F# X; qtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇8 e F- ~) U8 v- \& @$ Z
甘荀（切條） 12條
$ V9 x: B/ F* t2 B 小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 O5 a$ T$ b
乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% a: p4 E3 T B& f; q; v. @
新薯 10個公仔箱論壇+ t* ?: q, B+ K( u' a/ P
蒜粒 8粒
$ W4 V. E5 Z7 ktvboxnow.com 番茄 2個
! y% _! R" \, C" ptvboxnow.com 茄膏 75克
( L4 s) n4 e7 {# Htvboxnow.com 雜香草 1束
; U1 F' k8 |7 e. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙4 J& S. j7 N* N+ t
油 2湯匙
, U# G+ m" M" Z" U9 Y0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許公仔箱論壇) a+ J" L' x- g/ L2 \
核桃乾果蛋糕
& O- Y0 j* E9 r+ H2 I2 M公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 @9 n/ s5 {" O; {7 g; `) u3 D1 ?, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
7 b( x* W) a+ ?) |* B2 c) ^; J9 u' H公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb/ I: v3 J9 F- e7 h
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
, P7 `5 w3 a ]: j8 [公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。8 s* r' j! o0 {8 w1 i; y3 n
4. 加入茄膏拌勻。
1 R; I0 ?7 @ ~: m, Z 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇' P& ^# O- n7 q% s
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。, @% `( t: F4 r8 A
材料! X9 Z4 Z/ e6 z: E( z
牛油 125克9 k/ ]! Y6 h: ~: u) q* R
糖霜 125克
/ o9 I9 W; y) ?1 R7 C 雞蛋 125克
! |- ~! i* y% z$ W1 |2 C 麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ r. Z. @; ?' u) ~# |, B
糖漬果乾 80克, v) b; p% p) L8 w
提子乾 80克9 W+ D% N2 H, b; F* J8 f
核桃 50克
; Q& Q: j' ?) |5 M0 atvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克tvboxnow.com& {7 f6 B' R- S7 P) ~" C
鹽 少許
2 m- j9 _, B* z5 f xtvb now,tvbnow,bttvb 做法. L- z g- i7 ^2 Z
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
+ J- R6 g" R) X* z( u3 F0 g公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。0 Q7 W" y" B; v2 y/ H+ U
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 N4 Y; Y1 X U* R( K& P% `
4. 加入核桃和車厘子乾。
% X8 b6 x0 R ]: x: ^3 x" u公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。! C4 Y7 @- P1 j4 B) h
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvboxnow.com7 D$ ^, Z; F# _4 S- Y; I) X
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇5 T; O, a9 ~' O
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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