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# r4 d1 j8 F- {tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法7 a9 o8 G! w' J# H$ F3 q8 ? `, W
2 D. p! X) a* N/ P& b$ i由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, t h$ v$ e1 L; i btvboxnow.com 鳴謝：得利影視股份有限公司
' Q8 }7 Q6 \% ~; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易8 m6 @- o5 d4 U
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 @; M. L2 U2 S3 \3 I4 y 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
& ^% n" g3 J @公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
& ]' ]# T5 Y- Q( b/ x: I/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。, d4 ]+ T3 r1 S$ L. H6 I3 G
材料
: Q6 v! U: `1 E7 a4 \ K 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤9 Z. Q: _' @) V' w# O
甘荀（切條） 12條
/ g- a& @. J% m5 V) ?: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb; B% D7 Z+ S* {# `! X
乾葱、水 適量
( |. C4 ]6 Y3 b: ]' ~3 P3 \tvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb* X1 o+ E/ i9 S" x
蒜粒 8粒
& |3 Q, B2 _8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb5 n% j% r: }' G; d
茄膏 75克tvboxnow.com2 t( L6 }4 w, J$ ~* D" v4 \# }
雜香草 1束公仔箱論壇! L2 g" Y1 I0 L- n) M' Q
麵粉 1湯匙
5 W, I1 J0 K1 R3 r) ?2 t 油 2湯匙
. q- s$ I" M7 o; I/ a$ o公仔箱論壇 鹽 少許/ \, G0 Z9 w& C# B
核桃乾果蛋糕
s) r. N& R j, q% i$ b 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇 u8 i: x7 k4 u7 ^. f/ q p
做法3 x# i" w) g( d2 q1 I) S9 R1 D
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvboxnow.com; @& E6 U3 \8 @. Q+ F
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
2 k8 N4 e8 {3 q& Q 3. 灑上麵粉拌勻。6 Q: y1 H' t8 S% d
4. 加入茄膏拌勻。8 H" B/ |3 N; E& @
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
u9 j. v% g: {6 e) R! T8 j6 Y 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" Z7 d9 w5 {2 ]
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 `7 b3 z0 n* q3 `3 y# H
牛油 125克
& _6 F8 B4 y( Q! t# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
+ ?0 O4 }; C1 F1 z1 R3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克
! p5 L4 H! H) p Ftvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克
! E" I0 Y9 x, X. e2 A. q0 ztvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克& E4 T! Z. `3 F- ^9 B- _
提子乾 80克2 ?" T6 m" m( e, E* @6 S; r
核桃 50克3 x' `+ }; m* k+ t: b0 ] c: N
糖漬車厘子乾 100克) y# H: G0 p- @; Q) L5 X. x
鹽 少許% c% n) B4 t. X' s# E9 _1 d
做法
. P. m0 u1 l2 G6 L. T 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇2 {) b- i5 y& B- P
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
# X' {1 O+ x& ]. u8 htvboxnow.com 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
5 v7 C) { k) g' b# w' Htvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。
: ]6 B; y6 M7 x G8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( H# n+ f8 }/ X" F, o/ J 6. 以170℃焗50分鐘即成。8 [7 M9 Q4 I0 H; S9 f0 u
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
" u& p5 F$ }% k- T& m, y! J9 E$ b% ktvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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