 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇9 z( I6 N" A& _& l, S( G
6 N* |' L8 k4 ]! C$ A- q: c% i7 K由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
4 {3 T- O' o. t vtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
2 u% t1 x; }8 N" Otvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
# o* I. H5 {: Otvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
) Z; p% y6 M! I4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
+ M. [$ q |3 h& K2 C3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
5 m( k! }; A1 J1 S# l" e 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb- m$ Y. C, o3 |7 q5 Z) a- R
材料
% n0 x! I6 ]( @# E4 i2 n 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 G. G6 Z4 w- j) V W4 `
甘荀（切條） 12條 W, X3 y5 D1 S3 L, M* d5 ~
小洋葱 12粒tvboxnow.com) F* n, S& W( Y. c" d- r
乾葱、水 適量
1 ]7 {6 R X( f4 l5 O4 \6 B 新薯 10個
: A( g. P) V0 ?4 z( h8 h4 A 蒜粒 8粒8 a3 T, r6 T8 p# c5 h; x" d" ~
番茄 2個
: G9 t# F8 x+ o/ W 茄膏 75克* `: q3 K( t# q5 V
雜香草 1束, A# \+ X6 V, {0 B4 j% c
麵粉 1湯匙
% L8 W9 w' s2 U& k 油 2湯匙& q$ K( a# ^# ?6 C
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 U- D( |) s- U n2 d& w7 {2 m
核桃乾果蛋糕
: d" T5 A- Z9 d; d8 u- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇% { Q8 j3 B! A" v" q
做法tvboxnow.com, r" u0 `! S" H1 L
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
" i0 d' q& u0 _0 A* J% k* ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvboxnow.com! _4 |& Y, b" b4 `( d& B2 [1 k
3. 灑上麵粉拌勻。 w( W; k5 ?+ a0 f% n# r4 k* W
4. 加入茄膏拌勻。tvboxnow.com1 k, m+ o0 d1 M- v1 }3 \! [! M
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
' s+ C5 ~7 g! G5 d6 ? 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇* F0 F! I% b7 y( ~) \9 V7 ?* [( S* Z
材料
$ U( F+ H0 N% V' `* U% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
+ J, Q/ b. M8 p4 d$ q7 Q" u 糖霜 125克9 D/ X" s7 U" ^3 X) i' m3 |
雞蛋 125克公仔箱論壇( S9 S3 @! p! H- ^4 C! _* N2 _
麵粉（已加酵母） 175克
) z9 H8 C9 r9 X a& E7 d6 A! @tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb7 N' m E! K. W! [* Z$ }
提子乾 80克tvboxnow.com0 Z0 m; F' P$ f. h
核桃 50克
9 d+ A+ w. l7 o" W 糖漬車厘子乾 100克
- M% S$ V9 {. c, ?; U 鹽 少許
- J- F# l* ?" F6 E公仔箱論壇 做法
5 h- } ^& z( f/ b7 ?( a- O6 @ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇, ?2 K& k" a2 |2 Q
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 ^& g! G: W% h: n! o* F+ C! b公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
" c, F, V& A. {( i6 z 4. 加入核桃和車厘子乾。3 U. N7 b& @+ b. e0 ^6 ^
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
- h5 T# P: A- q$ Q公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
' j1 g* X4 ~ T% a# ~1 M# {tvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r5 j& w' r8 P- V- f. g5 L
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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