蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
" s) a& ], B+ @: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 公仔箱論壇- X* J. Q, U. y
做法：
! r& J% f' z8 y3 P公仔箱論壇1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
2 Q4 `1 N4 R* s( J% h2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。* i2 b: X* F& n9 I* c2 m( s
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
" V: Y( b, D# l7 C: Q" ~* }4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。$ |5 D y6 g& |1 B
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：' A* c$ [: M5 ^' f
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
1 f2 ~1 p6 I1 b, m( \( Z公仔箱論壇香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
: \5 _5 E! w2 v6 B& t, ctvboxnow.com罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：tvboxnow.com; K* ^/ E, ^4 d, F5 v
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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/ |+ y# M) p+ b, j+ @2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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9 O+ }8 s* |* c! H, b( F( H. }/ ]3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。tvb now,tvbnow,bttvb, y' Y+ L$ J. e6 ^7 A4 v' x
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3 X6 Z9 p. S. V$ C2 X5 c) ?' {: O# i$ Otvb now,tvbnow,bttvb4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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