蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯:
) y4 G! e! l. a! X3 n! ^杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 / E$ q+ g: t0 {
做法:tvb now,tvbnow,bttvb. F$ S$ l- E6 k6 T
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩;杏仁果切粗條。. Z) {+ \ F, B3 p; K
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡,再加杏仁粉和糖粉拌勻。
0 B: O4 ^$ c* ?( Q6 ~% b公仔箱論壇3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。# f+ P E0 y$ D5 I+ P$ y
4) 烤箱預熱至165℃,入爐烤約15分鐘到上色,熄火再烘15分鐘至酥脆。
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0 {2 B0 C+ H; ?! s7 ^公仔箱論壇註:帶皮杏仁切粗條很有口感,但也可以用現成的杏仁條等代替,比較省事。 大型烤箱保溫效果很好,熄火再烘15分鐘可能會上色太深,最好把烤箱門打開一點以散熱。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ B.蘭姆栗子餡:1 o1 l0 b: }5 j7 m; }3 Q/ q
罐頭栗子泥……………200奶油(室溫軟化)…50克蘭姆酒………………2小匙 做法:1) 栗子泥打散,加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ C.香草鮮奶油:
^7 Y. ]( ?8 u1 Xtvb now,tvbnow,bttvb香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法:1) 香草莢切開,刮下香草籽,加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替,不過還是香草莢的味道最好最自然。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ D.鮮奶油栗子泥:
5 }' c9 Y' _7 vtvboxnow.com罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法:1) 栗子泥打散,加鮮奶油攪拌均勻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ E.完成:
- r' Y1 k) T ]# d1) 以達克斯為底,把栗子餡擠在上面。
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( W% t/ B: U0 e6 }tvb now,tvbnow,bttvb2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴,不然鮮奶油會太厚,比較膩。
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' }' e4 K0 L7 p2 [! T1 Ltvb now,tvbnow,bttvb3) 把栗子泥以細條狀擠上去,要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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' o7 q; C! u9 w( e8 itvboxnow.com4) 再直擠一或二次。(轉圈子擠成鳥窩狀也可以)
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$ x& b9 ]8 c* Z9 ^& Y公仔箱論壇5) 如果邊緣有多餘的栗子泥,就用橡皮刀切掉,一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上,可以輕鬆移除。
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: \! d: K- `3 D wtvboxnow.com6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上,撒上防潮糖粉即可享用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 l. I- S8 t% [
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! A& [( I, @/ B N公仔箱論壇 註:台灣常見的蒙布朗是日式的,中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子,這還不錯,但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙,我很不喜歡,而且買來就又甜又稀,不宜再加鮮奶油等液體材料,直接用就好。 |