, e! j0 i; I( w$ R5 u0 ]tvboxnow.comCarnevino Steak House 0 W. ?% p5 \# x+ f. H M8 y8 |
S+ X& p' P. p0 P4 K公仔箱論壇
0 l0 q3 G) z% h Ftvboxnow.comDry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量）
8 A- m% \3 R/ z6 y5 }' f, G! P8 q3 Q
1 j3 _* Z! u: F! c% Ptvboxnow.com紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。
. I# S' q7 q& E @6 \% K
% E* }- x* p0 `; F6 Wtvb now,tvbnow,bttvb精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。tvboxnow.com9 w& L1 v7 d- K) _* D
& S' [9 o1 ~: B3 Q+ A( P) m5 J
◆Carnevino Steak Hous
: l$ J P! g3 V$ V2 z1 q公仔箱論壇e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00
1 j# J8 x2 F I) N地址：中環皇后大道中陸海通大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O( S J% D, H/ J
| 
發表於 2012-8-20 08:03 AM
| 