2 K$ s% T% s9 E# l: t ZCarnevino Steak House
& \, E: L. ?0 H' K" i0 j3 Itvboxnow.com
& l; ~1 o. O4 G4 A1 S/ v/ otvboxnow.com
1 e O! @0 g: p+ V8 P* Y/ L
Dry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量）
, ?; U+ N8 j2 d8 ~# _# \" U公仔箱論壇
; n1 _, q8 |. h t% s. d紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。5 V- g: [6 O# k) i% M! C) Q
公仔箱論壇6 W/ j( D. m5 W( s0 K T
精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。* C: w) H/ H* U5 o) A2 i4 K- k
+ L" G/ T" X7 N. }tvb now,tvbnow,bttvb◆Carnevino Steak Hous
4 ^- \+ ]' h6 M9 [2 V Ptvb now,tvbnow,bttvbe營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00tvb now,tvbnow,bttvb% u4 u+ P+ ?7 b
地址：中環皇后大道中陸海通大廈; P3 v$ a2 ?% V" q
| 
發表於 2012-8-20 08:03 AM
| 