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蝦仁 ... 225公克
) K) h% V% U1 F% A% B8 M) W) s公仔箱論壇蛋 ... 6個! M3 A$ E7 n6 N
蔥屑 ... 2大匙8 J# D; F) @, S( k4 c
油 ... 6～8大匙tvboxnow.com G& k; V) r, K& E0 N" _$ J: v6 C1 y/ E
乾粉袋 ... 1個$ Z" K' P, e8 v Z' k2 ~
調味料
( q4 a" _, ^' S- k" Q7 A! P公仔箱論壇紹興酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% k- t" P' W( S5 P o, ~4 y1 ?0 M$ s/ E/ B
鹽 ... 4/5茶匙
z8 G4 `2 O; A: Y' y8 [薑酒汁 ... 1/2大匙
/ z8 r1 `! @8 W太白粉水 ... 1大匙; C/ x% [3 V" p& h8 f! D
味精 ... 1/4茶匙
/ A: U4 e+ K) m, P( W8 d0 qtvboxnow.com
4 D! l: q4 b8 D1 p# d1 o' Ktvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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