所需材料：$ i5 v. |1 i1 u/ I4 c2 e: P
蝦仁 ... 225公克tvboxnow.com( R2 r5 I; K) b2 B
蛋 ... 6個
6 y! d+ T8 V. c5 \1 O: h蔥屑 ... 2大匙
) f1 }' w- d" k. g4 }. Ctvboxnow.com油 ... 6～8大匙tvboxnow.com* d' d9 C. U! P
乾粉袋 ... 1個" a$ y: H1 j* @/ [
調味料tvboxnow.com; x a" J: t% ?% Z# y
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇0 a9 r1 k, w7 Z" F
鹽 ... 4/5茶匙tvboxnow.com' R6 C5 B8 l) \) g7 c, |
薑酒汁 ... 1/2大匙tvboxnow.com6 K6 }% p1 r( f5 f& s4 M9 m% }4 l
太白粉水 ... 1大匙
: H8 g+ ^- p) S- q$ H% a- K味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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