本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% @2 d% W7 ~1 ^- b& v; g [
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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1 h, i8 E# o4 J7 ?(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪' l9 F* x! ~+ a. D7 D8 ^/ d) l
奉書紙包裹保水分
9 E* V. y* k- z) }. R( O y* u 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb& R9 v r3 x" L5 n, C
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% V8 j u/ H7 }* G- P 七種海鹽提鮮9 e$ ^5 ?% m t) }& v. o
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
3 O! I4 P9 g) ?" x3 A 昆布森蠔磯燒
, i+ [& [! M/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 68元
# y5 {. Y3 W- b s公仔箱論壇 山女魚燒 120元公仔箱論壇, u I5 Y; u$ k: ^' G! [
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb: x; J* h* O0 R: e
奉書燒 120元公仔箱論壇# d3 q/ G5 H3 i: i6 l
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` T. f1 `7 q6 k% l
帶子海膽殼上燒 120元
) P+ x, m0 Y* R% z4 t 鮮甜味雙倍而來。
% H- t1 }! M5 i; P* ntvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起9 q( }4 N/ }1 c6 o. H
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
9 M, d; u5 d3 q1 G4 Y; a% t公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇2 N# o- A. O( L& P+ e7 B5 {
月磯刺身．浜燒日本料理
# D: T- R! w# q 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvboxnow.com+ z+ ]$ v6 J$ N2 s! h1 s: I
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
7 ?. P# ?3 h, a) `: Atvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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