天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
7 S$ G/ w! [0 a' B1 v3 A) k# n) J( K; Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |+ B1 w$ }" x0 k3 F; z7 k2 y
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvboxnow.com* T; R' z6 o" u+ D S1 d1 C( S* r
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇' \1 p( ?3 n. k+ W+ B2 s
tvboxnow.com" {9 r8 V1 u! L( }/ W- |8 e
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
9 C5 ~! _% Z- l. f2 y: Z, C秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。( y: s' w5 i K3 Y! j* I3 [/ S9 y0 j, O
2 `& Z8 J6 v4 ^+ F" }tvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）
! Q/ x% t) R- H* L7 T; k- Etvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvboxnow.com" ], p: {4 [5 m; q: e$ ?
1 H+ W! g# m" ^$ o2 j" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）
& x1 p$ o1 T. ?6 ~, W' vtvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
8 ~4 Z" V# h4 Q" Y9 V( [公仔箱論壇tvboxnow.com' R" H* }* F0 X% J9 i
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
# ?$ h/ S" o; I' k+ [每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 U8 I t4 s0 G( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 b, X g, a% ]4 g- I4 m
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb& O- D( @- c# G3 ]
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
+ v# K. d* ]; v, n, ^公仔箱論壇& r0 P3 v1 `/ K; f' s+ k. r7 u& e' G
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）7 E" r' E( D/ J6 p3 k7 K/ q+ c
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
* F" @5 F7 W% P# f5 E9 {0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" l5 V1 K v8 R, x, m( w8 b
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。% L7 R! f7 w( _
" T# s4 x& g: s' }/ a& M; |粟米冷麵 $33（h）
# h# j- f8 R& q5 [, D( O3 t9 c- `公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。 O. c0 f( Y& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- F+ |1 l1 n
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb) t5 t+ v) ^! k5 j, Z. N
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 ~' J. v% T# Z6 Z' N7 E
8 g6 ^9 c% H- B5 _0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）+ L7 `; |8 C6 O1 G5 @( X; p
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。" \6 r0 P$ s, o7 ?/ q* u4 O0 A
* d; }# h i% S% J& c; h* B$ t
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
# Y1 J* F3 l$ V: }tvboxnow.com餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
5 T u& x" r0 E$ i; ~tvboxnow.com中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。5 \* k. m0 z" ~ {3 C( d& \
], D( D/ k) V+ r# J- s' c10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 n( V8 N+ @* Y) J& |6 k
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
; I( E1 m* o0 w, F# k+ Y11.海鮮冷麵 $148（j） G1 H u3 p+ u- \+ m2 s
8 O3 Z( t1 u9 Y6 w' f$ c! e3 A1 h公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvboxnow.com/ R) q" I1 M% ^2 \: _7 G
tvboxnow.com& M3 |& |2 D! S+ g
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 f) U9 D/ D) w
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb5 u9 W$ _3 J- Z0 l6 o; G5 c
公仔箱論壇7 ?' u* X) P' g: a$ H# L
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
# H! V. ~5 b% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
" P0 B/ T8 J$ T( z& [+ u, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G/ b8 `4 e2 M8 t$ N9 U（f）一風堂' A9 ?: e6 `! C4 g
地址：尖沙咀廣東道新港中心
- K6 x8 q0 Z/ R; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. c; P( ]# w0 e) v
（g）rasupermen
1 w2 B3 R1 [& @- N+ u& r7 A公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
/ A. r- U% _) ]( N2 }, [tvb now,tvbnow,bttvb
- ?+ k) i8 N- Y7 |) R: I9 m! Y公仔箱論壇（h）金順玉
% e! t. p% l% U3 p4 S Z公仔箱論壇地址：元朗安寧路公仔箱論壇 q; J3 R' `1 R% Y
3 m8 g$ c9 P# Y! p9 y1 {% ^ a（i）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb( B8 l* {- c- z9 L; S
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvboxnow.com2 s( ?- E" z5 A0 H" Q2 T- Z
B& j l1 ^& }$ k- \" ktvboxnow.com（j）夜上海
# S m+ l' N9 b. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期
+ K7 y \" S+ D, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 