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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z/ O8 I+ `4 o- U) l; G$ c
文：趙志雄 圖：褚樂琪 ?" g. s1 w7 Z8 T; o& n9 x
肉丸彈牙 瓜肉清甜" S) a& X2 e% F3 ?: R" e0 [" n
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。& u W; e) b7 O$ L+ G: Q; ~3 z+ ~: b
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvboxnow.com8 T8 A- J' v+ d* S
自製海鮮醬汁
6 `! X4 H, z7 s- U& x" L公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
8 H& d: f2 B/ x$ g; D+ {公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
: z2 e8 `4 ^' s6 e2 c% `tvboxnow.com 材料
4 A- R, O+ Y/ \0 M( P4 s& N( xtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
" l8 f* A# m) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條公仔箱論壇8 z; {% C" x h+ z( _
免治雞肉 300克5 Y, v( ]1 W; Y* C: i# u8 @
鹽 1/2茶匙公仔箱論壇# o1 }* T' ?; J$ e/ G1 j: N
生粉 1/2茶匙
$ B: m! N: h8 l7 P 芝麻 少許
8 Z8 t7 t- B2 n1 m- b 鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* g' b8 Z7 Y1 P& [9 @
味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( g {; E- l2 n: H) Z7 F, j
老抽 1湯匙/ Z5 {' m, V( V5 m% m1 F
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 W* r3 A: R: i# s9 t
照燒汁
( v9 l( `. r- P- o$ S5 c. L- I! A 做法tvb now,tvbnow,bttvb R) E o- V. z" A$ X: }
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 m. h4 R Y* C
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。( |2 s* d% g; o3 A2 U4 b, X& N
3. 將免治雞肉打至起膠。
z8 N( ~. y! ?公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. J* s8 I( U
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
~' `% E+ h. W" {0 d. gtvboxnow.com 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]7 [3 o9 a& m
冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb' h0 J5 {/ T9 j( C4 i
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m! c9 ~3 V& {8 w8 K6 t
冬瓜 1斤
( [# I7 y% t' k) n. z1 Q* c公仔箱論壇 活蜆 500克1 l+ s# D) V Y' D( w0 S
鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s" w" Q$ O- l# t: O0 f3 h+ _
鹽 1/2茶匙
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1. 冬瓜去瓤，切件。
" \8 u8 b; y: d+ ?tvboxnow.com 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
# V: B: N f& n& m p# ?6 q+ ~ 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。( [ g1 P7 c7 {# z
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
9 l6 G# R2 W( H& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb! V. }+ A3 i- B* ?
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。1 G$ \ t) L( W
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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