 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌. G9 B% o! N. r e4 ~. C- c
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。3 G( q3 V2 e. v$ m: l8 ?
文：梁家敏 圖：何健勇tvboxnow.com4 a) Q0 H( k7 n3 w
食材配搭 驚喜不絕# m5 N ~# t8 O
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
1 U7 Y/ H: ~" T0 U. c, f3 ?$ g% Wtvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇& |; \6 I( d4 {4 F8 g E, ]
鮮製經典甜品
8 }+ j# s' V e$ ?7 J 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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1 @, ^( t3 t( b1 d. H; Rtvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880tvboxnow.com$ Z5 O, s; B2 J/ r* ]# e5 d
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。& r) C; t) K! @
半烤帶子伴醃菜 $248
( S' w. G3 {# r- d 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
+ `; R3 b4 d2 P1 R; P5 u8 rtvboxnow.com 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
/ s8 I" h. C( y! d3 s9 ?tvboxnow.com 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 |! S" R& J& j/ N) t" v, _/ [
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
# ^- e( D9 { f+ j9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328
; K0 ^3 \3 C) _& Y公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。' g8 P; W$ f q* a/ D
鮟 魚禮盒 $428
+ J: V, V' b5 @6 t6 N2 F& k3 Wtvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
. c6 e5 j9 X/ \1 w+ O+ }7 W 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
. w3 ~- ^1 `9 M/ I" \1 w5 Htvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
: E2 ?: N1 E) l; s8 a+ D' Atvboxnow.com 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）1 z( @0 l. \3 M
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
2 i1 o/ U1 P3 e' \) L+ n% } 招牌意大利雪糕
5 [9 \* X* {3 E $128/杯
+ d: f; o9 L& S* ~8 Ntvboxnow.com 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
1 I' W0 f3 K' {0 j' J- Wtvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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