 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
* ?* g3 V/ A1 z- j& V$ [6 ` 文：梁家敏 圖：何健勇
, y5 q/ B7 H7 R: @ G9 j: Etvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
( C4 E# b7 x7 x# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ C. Z* n6 G; m
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
D) ~% I* c" B* @- Z公仔箱論壇 鮮製經典甜品
# i9 C5 y. t4 e4 g% b( M 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvboxnow.com3 X `( N* k7 [* H( @1 N6 @
La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇- l( _' m. F2 @* @0 B; y. Y: W/ r
Romanee-conti $58,880
+ S# h& \) q: z8 ttvboxnow.com 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
* z* Y# r( `+ P v& dtvboxnow.com 半烤帶子伴醃菜 $248tvboxnow.com9 m( v' t4 e% w8 \1 u% s# D8 A
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ `. v% x4 f2 N
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
0 r5 J0 k2 _* [5 W( Y 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
0 T1 a0 J" E; O" s" L5 A公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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5 s0 K6 ^3 x. f* Y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
+ a; S. e# {2 J1 ]1 d% T8 [9 C- itvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428
( b6 ]: w0 W' [tvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvboxnow.com* _/ e/ q3 f T
鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇) W7 K3 \$ f& I, K' A$ R8 R9 T
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvboxnow.com; a4 ]2 Q+ @* q$ U) {, v0 B6 j
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb' t4 C" D: d6 R- g0 L7 r
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇- [3 \/ v- j, e! t, _4 [8 {
招牌意大利雪糕8 |4 u9 S4 v4 c$ R/ W( G
$128/杯
9 f) R" K: j7 ~ 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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# u7 q; o1 }) Ftvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
/ T+ s9 I0 y$ M$ R5 j0 Htvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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