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; O; j+ T8 Q/ K越美味的東西越不可碰？這正在減肥人士的共同困擾！炸魚、意粉、甜品等，好像都跟肥胖掛鈎，把它們拒諸門外總讓減肥成為一件苦差，這次找來幾個既好吃又吃得飽的瘦身美食食譜，看看能否打破減肥等於痛苦這個宿命！記者：容慧心攝影：劉永發 ! f; l2 d, @6 Q; q
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豆腐意大利芝士蛋糕 申君建議用低聚果糖做這款意大利芝士蛋糕（Tiramisu），John亦同意低聚果糖有甜味，卻難以被人體吸收，所以卡路里可以大大減低，而且低聚果糖由粟米、薯仔或麪粉等提煉，比人工合成的代糖更天然，非常適合以它代替砂糖做甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb! k. |. t/ i E1 V
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) R1 N9 u- o# r' P- f+ { 材料：公仔箱論壇' m* O% m# ^6 m# G! P# f- t" Y" \% b
魚膠片2張，盒裝豆腐660克、水100毫升、低聚果糖3湯匙、檸檬汁2湯匙、黑麥海綿蛋糕（80克）1件、濃縮咖啡/可可粉各1湯匙6 V+ k0 { c! u% x* z6 ?
9 ]7 k' o+ |5 ~: K+ R$ W2 @: p' `做法：7 `3 b2 R e$ P+ ^; u, F
1.把魚膠片浸水中約20分鐘。
?( _* V0 {9 b, a r% X& L7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆腐以攪拌機打碎。tvboxnow.com9 X* e% P. L! B. I b8 ^
3.鍋中加入水、低聚果糖，煮滾後放入魚膠片，待魚膠片溶化後熄火放凉，後拌勻檸檬汁、豆腐碎成豆腐漿。tvboxnow.com; j. ?7 Z5 U6 P; R0 N/ l
4.黑麥海綿蛋糕以圓形模印出兩個圓形，並用濃縮咖啡沾濕蛋糕面。tvboxnow.com! r+ H/ k. H3 X) ?
5.杯中分別鋪上豆腐漿、海綿蛋糕、豆腐漿，放雪櫃雪至少30分鐘至凝固，食前灑上可可粉即可。
1 \5 ~0 K4 b( o. N3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n- Z# O( [8 n- L1 @% Y
挑戰後感：8 {& s- N6 C& I/ p1 c+ M# A4 `& V: M
豆腐做的Tiramisu味道不及忌廉芝士般濃郁，但質地吃起來一樣軟滑，兼帶陣陣豆香！
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炸魚扒配他他醬 炸魚的美味，就在於那外脆內軟的口感，蘸上濃濃的他他醬，特別可口。但減肥第一戒就是油炸食物，既然不可油炸，就換上全麥麪包糠做外衣，以焗爐烤焗至金黃香脆，配上豆渣做的他他醬同吃，想不到味道同樣可口之餘還多了一份清新！
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材料：: i3 u! T# A* s9 i( d
白肉魚150克、麪粉1湯匙、蛋白1個、全麥麪包糠200克、鹽/胡椒粉/清酒各少許tvboxnow.com* K4 `: t* m4 Q; Y
豆渣他他醬：豆腐渣200克、洋葱碎/乳酪各3湯匙、烚蛋白1個、醃青瓜（切碎）2湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽/胡椒粉/洋芫荽粉各少許 tvboxnow.com F8 ?4 d) G1 q- M! z
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做法：公仔箱論壇2 f8 p8 f6 i3 |* y) o" J$ R
1.白魚肉切件，用鹽、胡椒粉和清酒調味，醃30分鐘，依次序沾上麪粉、蛋白和全麥麪包糠。
% ]7 e5 g! A% u2 x9 e( H2.把魚件放入預熱至200℃焗爐，焗約15分鐘至表面金黃。
+ k/ e0 k9 }+ @. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做豆渣他他醬，在蒸籠裏鋪上棉布，倒入豆腐渣蒸5分鐘，盛起加入其餘他他醬材料拌勻，伴炸魚一同食用即可。tvboxnow.com S. I2 L% w6 j- ^
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挑戰後感：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ v2 l% J9 u _( t( S
豆腐渣做的他他醬味道與一般他他醬很接近，但豆渣要到豆腐店預留或於大型超巿才買到，而且每包份量較多，John提議可以醃青瓜和乳酪代替他他醬！ ( X" c/ ^+ v. R$ x
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魷魚丸子拼豬肉丸子 申君推介以這道雙拼丸子代替餃子，原理是以透明的澱粉黏着餡料，省去餃子皮的卡路里，同時增添了煙韌口感。John認為這道菜像薄皮的中式蒸餃，卡路里亦不算高。tvboxnow.com4 I: T. [% u N# _
0 ~! U( v: z' I7 [% P* W) Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 g5 W( f# S8 f0 M P1 c+ ~tvboxnow.com魷魚丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉/咖喱粉各3湯匙、魷魚（切碎）400克、青椒（切碎）/紅甜椒（切碎）各3個、青辣椒（去籽切碎）1隻、蒜茸/鹽各1茶匙、胡椒粉少許 x3 O1 ~) h7 j0 N1 E7 B" k- V
豬肉丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉3湯匙、免治豬肉200克、豆腐70克、青瓜（切粒）3條、紅蘿蔔（切碎）4條、鹽/胡椒粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% F! L0 j" [4 ]5 x, _' T- E9 q
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u j: z3 N2 y& N
1.做魷魚丸子，將蛋白、1湯匙綠豆澱粉、咖喱粉、魷魚碎、青椒碎、紅甜椒碎、青辣椒碎、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻成魷魚餡料。4 P, x: r @4 @. {' D8 y2 U* E7 `$ j
2.做豬肉丸子，將豆腐壓碎吸去水份、青瓜用鹽略醃，與蛋白、1湯匙綠豆澱粉、免治豬肉、紅蘿蔔碎、鹽、胡椒粉拌勻成豬肉餡料。
' [7 F) S* w# y, R( E( A& \2 j. f公仔箱論壇3.雙手沾上少許剩下的綠豆澱粉，分別放入魷魚餡料及豬肉餡料，搓成丸子，直到綠豆澱粉吸滿水份後，加上綠豆澱粉再搓成丸子。tvb now,tvbnow,bttvb6 F! m6 Z0 ^9 }0 W
4.把丸子放進滾水中，煮至表面透明，撈起沾上綠豆澱粉，再放沸水中煮，直到丸子熟透浮起來即可。
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1 o; N. m* d `- q+ T: ^tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：: ~* s" @) C7 T3 Y" F; q8 M: v
原食譜用牛柳，因挑戰者不吃牛肉，故改用豬肉，若用牛肉可多減20卡路里。綠豆澱粉可於印尼食品店找到。 tvboxnow.com: ~. W5 a# D+ L' S
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* F6 f O H/ K: C- R% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P8 O- a! s. U1 g薯仔白汁意大利粉 以薯仔和低脂奶代替忌廉做出吃不胖的香滑白汁，低脂奶質地較忌廉和鮮奶稀，加入薯仔正好讓汁料變稠。多吃澱粉質重的薯仔會胖，但薯仔與低脂牛奶的比例差不多是1:6，大家可以安心吃了。
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材料：
) H N$ p7 g. R+ M$ Vtvb now,tvbnow,bttvb意大利粉70克、雞柳（切塊）40克、蒜茸2茶匙、蘆笋（削皮）1條、車厘茄（切半）3粒、清酒2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、薯仔（烚熟去皮）半個、低脂牛奶400克、橄欖油1湯匙 tvboxnow.com' V3 B/ _8 z6 D% b# K
9 w5 w: t8 S" ^# ^+ V2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M5 u' \9 b3 f" M8 Y4 I* L
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7 J: F; v( a' ^% ]/ `% Ptvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb% H8 |1 Y& }9 A1 a
1.薯仔和低脂奶同放入攪拌機打勻成醬汁。. Z* G9 r, m; b4 f& H
2.煲滾水，放入意大利粉煮8分鐘，撈起備用。
% P9 E8 |% Q% t8 xtvb now,tvbnow,bttvb3.雞柳用清酒、鹽和胡椒粉調味。7 l2 x6 o0 O9 S2 t3 K: Q
4.平底鑊燒熱後抹上橄欖油，放入蒜茸略炒，落雞柳待熟透，放蘆笋同炒，然後下薯仔醬汁、意大利粉、車厘茄，用鹽和胡椒粉調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 t( K5 Q7 L K! I+ x* i
9 ~ V# v& q' o1 o9 U- v' D挑戰後感：
: P3 H6 R+ ?8 L) } Btvb now,tvbnow,bttvb醬汁很易做，不能煮太久以免過稠，相信用來配海鮮亦一樣美味。
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8 }9 z# P6 A2 Z3 J, S挑戰讀者Carrie中環麗人，周一至五工作應酬無時停，一到周六日便會爭取時間親自下廚，這次挑戰低卡料理，希望學會「揀飲擇食」朝九坐到晚六再Happy Hour都能輕鬆瘦身。
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2 ^- ` \' F% i. \( B& i《不禁食的瘦身料理》 韓國美男廚師申效燮入廚超過10年，初入行時越吃越胖，直至有人找他出鏡後始知外形的重要，於是親身試驗多種減肥方法，想出健康美味又飽肚的瘦身料理，編成101道食譜與讀者分享持之以恒的減肥心得。
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減肥餐唔再寡
& E8 q- E, Q5 L& h% c. o9 e 這本瘦身料理書的理念在於減卡不減量，亦即是用同等份量的低卡食材代替易肥的食品，以保持飽腹感及味道為大原則。作者申效燮（申君）認為減肥餐的味道很重要，因為味寡的食物容易令人情緒低落，減低減肥者的意志，令減肥計劃容易告吹。這書除了食譜以外，還有很多不同健康食材的介紹和卡路里資料，不同烹調方法的好與壞，和一些減肥論的對與錯分析。資深註冊營養師黃榮俊（John）看過當中的食譜，認為內裏的資料可靠，食材配搭亦夠新鮮，惟獨此書為台灣譯本，內容偶有香港人較少用的字眼，可能令讀者難以理解 |
發表於 2012-8-29 06:28 PM
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發表於 2012-9-1 06:10 PM
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