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. K3 X* _+ x; y0 w9 k$ C! d意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) a B( h' Z! b: {6 _: x
" S9 t0 T( e% U材料：tvboxnow.com! O7 t* I) ]: C9 c$ k; B
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇5 u8 w. C" g3 v( W( Y' C
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做法：
+ K4 P4 I _5 O1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
- W5 n4 |0 {9 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
( t* h/ A% ~8 @& A+ ^7 S/ s公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。- i% d5 g7 i2 F1 s9 g
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貼士：
9 }# c' T" W/ V5 S% dtvb now,tvbnow,bttvb奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
* M/ B4 s# y0 P; r" ?0 Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( H- ]* I" T. k# o% Z
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8 l: M+ Z; Y @公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
9 |( L6 k2 L4 s- q+ H2 T) ^6 `8 x公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
4 P9 r6 d @: E; X餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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4 f% E9 B7 R1 _- `tvb now,tvbnow,bttvb做法：
# v0 c+ a* v- m# K& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ e! a* L$ n9 h( i1 J5 X- X
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。 @2 I9 p; E/ y
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
V, m7 r# Z) |2 d6 k# n$ n4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。& f' W5 }* Z* \& @
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貼士：
, w, f! T* `) q/ C8 ?$ _3 v( Rtvboxnow.com必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 8 f- s' S4 o) h' y$ f
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% H; b( ~, I3 ]6 O意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 _/ ]( f/ a$ Y! H
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& U0 r5 q# v4 G2 X3 _7 ]
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5 V& P L( O! W# m9 v7 H3 C v' D. R
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做法：tvboxnow.com% [+ ~1 v* @" q3 `- E1 V
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。tvboxnow.com" _: E; ]0 G! c5 V
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( m+ ~0 E! j, h4 r
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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% ]. u8 I! C1 H7 x7 F2 r公仔箱論壇貼士：
* p7 c. s" W. J; H) E+ Q, {混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
- L& w6 R; S8 s8 m6 T* F$ OCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 n* V% ^8 d1 q8 X6 V
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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