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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 5 A4 g6 j5 B' v4 E V9 q
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' E2 B. h. M/ v- o* ztvb now,tvbnow,bttvb意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvboxnow.com% h9 Z4 G6 w2 G! [+ ~$ e# E
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材料：
1 g0 `) Z- I* A6 C, ~忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb( G2 J/ P% `: m2 t; R, w! N
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8 W4 A6 q& n3 M! V" O, U做法：
. I) s8 Q- c' u- x; l5 q2 Z1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
6 f8 z$ B2 F! }9 c w, ?公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ h, }6 O) C) H8 D
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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: U- d4 Y8 K; h6 K+ ^tvb now,tvbnow,bttvb意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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5 D9 h' d* ]9 W2 [" |/ v" }* H0 a公仔箱論壇材料：tvboxnow.com/ ^4 Z. V2 m% w' ^
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
& E/ }$ I& T) _6 @ Utvboxnow.com餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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, u: |7 o4 ^6 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ i0 ?- A6 i/ o8 U# S5 i
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5 x* d5 y1 E# G5 n) `; Q4 ~tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb" K4 w) F, ~- u3 @& I
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。+ E2 P8 [: X: j" s. O$ g
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvboxnow.com) O O4 m4 W2 n) X
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 p# h- F6 d
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。公仔箱論壇 _& I( D7 c; G& u1 @( I/ V2 o& G
q y/ I9 z8 q! I公仔箱論壇貼士：
/ c9 z2 j! Y' i H. S) ]tvboxnow.com必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 : Z+ D) @, q6 A" i8 ~! @* F$ A1 d
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：
! O8 I5 G, W( [4 V6 d. z免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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! F" M) @" k/ o: x3 k; ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇( G4 g# i0 O7 L- n, S3 P: Y
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
: _: [5 L B7 ~" ?% itvboxnow.com2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。7 O0 E# E+ F4 G3 k6 m2 {, i0 W
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。; W+ Z+ d. `, v1 M/ L( \
; y# C' ^6 c5 z% n) H公仔箱論壇貼士：
+ V- ]% C0 }9 L* V9 `+ v3 \' j公仔箱論壇混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 ( M6 r' Y* I7 H3 v: F" F
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. y( J0 E" P, E4 u# T8 G D, N/ p4 @tvb now,tvbnow,bttvb, m3 a. O2 ]& {2 K( A7 Y5 h! c5 ]" y
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/ H; b. o& l/ Z! t- u8 L3 \& I公仔箱論壇Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 公仔箱論壇' _( Z4 M6 k" f3 G; h. p; b1 F
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# Q1 S4 d) y2 i$ Ktvboxnow.comProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 T% M7 |6 Q0 ~
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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