, J9 B% v9 ]& M% o! D! ~
( B2 x' V1 P# H, H) y1 Atvboxnow.com | | tvboxnow.com- Z+ U: G/ V0 Y) G) @) |6 {
|
 tvboxnow.com8 w$ }: K4 [4 {7 `3 f; I
4 A0 N5 G/ T3 a- |% H
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
, E6 a/ P6 P( ?; Htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb s6 P% R4 O3 g$ S; R' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z" ], x' b* R: c7 n
& d9 ]$ |3 h; e m7 Z6 s( V
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
, ?5 ?' |2 J: t" Jtvb now,tvbnow,bttvb# ] o- L b: e) Q, E9 ~0 y
材料：
$ x9 t* y; [6 u+ B3 U7 f; Q忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 7 B% D) G5 c$ O6 I5 v: L
公仔箱論壇1 h) n) h$ t$ I9 T6 l9 c% ]! R% q
; R, n6 n4 |# }
3 q$ i: ^) ]1 p, b7 r5 S
' V- O, n' Y- c( d7 `7 o7 ~, F' stvb now,tvbnow,bttvb
3 I4 U! V$ m, C0 i; Y
* [/ H+ O* C1 i/ t* f做法：tvboxnow.com+ e- J/ l T- H
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。' q( O" `2 s- Q
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。tvboxnow.com' B) Q5 \$ L/ U5 h; R$ I
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。! k" s( O9 ~ L8 k1 ?, p
: P1 [& P+ O4 y
貼士：
$ N0 L9 o; y! ?' o' c6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }# Q# ]0 d v: x, b: g( M3 O
; f3 m5 A. V- W# O) ?tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?# e% x# y9 ^& L" G
tvboxnow.com1 ?$ H2 Q- G7 I$ R
tvb now,tvbnow,bttvb# c' c- W2 ~5 P7 n. B
 tvboxnow.com, F. u* m" A% y: d( j+ I2 `
公仔箱論壇6 h- d+ e) p+ h
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
- n& B. \# B e7 f m* i/ {2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K) K/ M I( y公仔箱論壇材料：
) c6 P. z% K$ y: ntvboxnow.com蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvboxnow.com6 y& u3 _: N# r0 p6 Q7 y: E( N6 O- H" X
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvboxnow.com- t& i7 p, ]! A( f
" B# d; G+ q6 ^3 S) N: |# ]* z
0 v4 J; ]* z2 ?( B4 L1 z) k
% l8 j1 L% ]: \; I
% }$ z" j& G0 j T: |tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com: L) Q; b9 q- a
7 f! e6 K' d; a% q& x5 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 g/ x: f+ R& C( ?5 t" D" [3 S公仔箱論壇1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvboxnow.com& r" L8 u/ s6 @+ R
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
! s- E* S6 u+ ?. y" K3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
! X8 y. w+ k+ }( l6 O1 c公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
: q5 F9 w+ ^3 h公仔箱論壇tvboxnow.com: C$ v. u! Q5 t) ?+ c' O
貼士：9 W7 q4 k1 Q D! u
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 # R3 o _1 H/ `# \; q
5 y$ @8 i% w0 A9 q: M公仔箱論壇
. N4 G7 E8 u1 Q; xtvb now,tvbnow,bttvb
& L0 o; _0 K' m4 A
l# V+ p6 Z9 b3 U* K& `. |公仔箱論壇 , n- J9 n' X5 m; C6 s
tvboxnow.com5 D$ M8 `0 D. J7 N
意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇- Y! D9 h* h0 P5 }
) {6 r J5 z, h7 u! d1 a9 t
材料：公仔箱論壇- [* t* ]$ k# _7 U7 B
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U$ P$ H4 u, C) ^1 s0 A( p: {7 }
5 f1 Q; S! ], Z做法：
9 z6 ?: E1 |; l! H' y# W i公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
5 R* |8 @! ~8 F) @$ L! btvboxnow.com2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
7 V# I6 ]+ [8 p) E- @1 l3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。- ]0 b6 G# N, J( v2 {* m
. S1 ?1 ~/ h: R) a
貼士：公仔箱論壇# V, p/ e G3 T
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 , U2 X- V [# T5 X/ t: b
1 [* e3 c/ C$ l7 K, Q& k公仔箱論壇5 Y; U `) w' }6 d: D( w$ M
公仔箱論壇6 ^& z9 c$ V, d* Q$ P! t' A
+ O8 R3 V$ T p, N F9 F5 o
4 I" n6 e" J6 P! Z" J公仔箱論壇tvboxnow.com3 t2 G9 d1 q! }: X
吹住水企住食住水企住食
9 U( X* A& F# Utvboxnow.comCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 : J- d* W+ N2 P5 k
7 }( z {- r' m& U: z* l3 A5 ^+ w
& p8 q% L* u( i( G u: G! C& n+ g4 u' u. U \
; E! _# a I1 L h7 {; ]0 S5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \! w/ [( e- a# S# {: ^( F5 c
& V. I+ I. D2 g! D' Y6 m" EProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
! b S4 ~2 W: v有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
| 
tvboxnow.com8 w$ }: K4 [4 {7 `3 f; I