本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇 Z; ]9 R/ k" F
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味甜質滑 層次豐富
, i$ ?% }+ J2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~- V/ v* ]% X8 k( k
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
( T5 {! m$ ~) {- F9 n' Z0 Utvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 A+ O- Y' W! x2 |: m1 S1 b1 {
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇" _; T, Y( T6 m) R" _! B1 F: L$ x
材料; B o2 U1 Q9 v6 U# u
法國鴨肝 2塊
4 K& D, a& F+ G! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量8 F$ y$ D0 B7 Z% C
檸檬醋汁& k% p! F* G4 M
橄欖油 80毫升
2 D, ^; ?7 q3 l/ B7 d# T$ l2 s公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
+ ~9 ^* j! [: m7 J% r4 T- v2 e公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 i6 _/ y! t7 c8 X
黑胡椒 1/4茶匙
7 o( |6 y& t4 }! l+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙tvboxnow.com s. o: U& R; Y3 K- V. L- ]3 {4 x
糖 1/2茶匙
: t# F( _* K. o( Q6 A, W6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E+ h- y/ E4 ~3 ~( M6 m
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
$ x% j6 e9 J" w' h# p4 Wtvboxnow.com 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
8 t) Y% o7 |3 G4 `- utvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvboxnow.com; g$ n. N3 A7 d3 l
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。+ m# |6 ~, L. H3 B- V4 G. S" \& ^
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。! u6 e, m& I/ s, s. S/ B
小貼士公仔箱論壇* J8 C5 I* N# ?: S- M" K
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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