本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvboxnow.com$ d4 ]5 T$ t3 w5 X* k* b
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
" w6 G! @" w0 S! A* m% g Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb( @" W( ~9 [: \, h* l
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x" _. U. k- d2 J) y0 E0 L6 l
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。! E l6 u: b" y) E1 Y2 t) N% p
法國鴨肝配檸檬醋) E" a3 s( g4 T
材料公仔箱論壇0 A, k4 _+ F; h0 `9 l: J# q( X( V
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, l; ~0 R# P/ l$ i- a
麵粉 適量tvboxnow.com3 N ?4 X$ e. y' y
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 X9 |5 m: m- Y( P9 d" L" W
橄欖油 80毫升公仔箱論壇' k0 A5 A& j; Z$ _2 k. I$ j
檸檬醋 20毫升
4 O. C2 s8 f7 S" J- Ntvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙
; A3 O6 v. x& o. @! T$ k6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙tvboxnow.com# t5 B1 M* l0 T; s' _; \
鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 V! W. W* b8 V* c% E; j
糖 1/2茶匙2 v; b8 N) `$ m: o0 ]
做法# e, x. [' [; |' F. E3 f2 `0 t
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
4 W" T, `: X7 L, C w3 l 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇' ~# }- h( y T7 g. X) D X) H
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
a! n a E% m% m- f8 K" F 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇$ L7 W8 m- h, `% _' n% r
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇7 V q3 q( K) w) J& S
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o# d( ^9 l* V/ m
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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