本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。( t4 x! g0 f4 a
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味甜質滑 層次豐富
* z/ I( z, f5 {5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」9 @3 h3 i/ B, W" o6 F; S
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。; u9 T0 K7 M, X* ^: c0 |- i- [
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
/ Q: Q) A' v2 J6 l( i$ q" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋
( Z; I6 u) I0 \ 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& ^" j9 y" w7 F1 C9 ]% e
法國鴨肝 2塊tvboxnow.com# n1 `+ ]2 `, U9 |2 v
麵粉 適量
- _7 V) m" }1 i, @3 N2 M7 v 檸檬醋汁
; \. \+ Y. j8 b# i2 \! ~tvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
/ n- O* ?' W# j, P6 `) l' e, }/ h; J3 Xtvboxnow.com 檸檬醋 20毫升, V/ I4 i5 N4 _- `' j3 U' c) j9 H# b
蒜蓉 1茶匙tvboxnow.com( l6 k3 U$ O) O7 r' H" s: V. T. c
黑胡椒 1/4茶匙
" g. W# Z" ]& j! T4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙# U W% B5 f# [4 R. x+ l: w
糖 1/2茶匙
# `$ M2 n6 ] S$ z4 j2 Etvboxnow.com 做法
% H( k9 u. Q7 K4 @7 U# T7 T 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
* ^) j4 U+ |3 i7 O7 } 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇4 V9 X! p0 |, j3 [
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvboxnow.com. d. f* H8 A2 k) ]
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb: i3 y S& r O9 m. c( i; O
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ z2 C8 J( E' ~) Y" B8 ^
小貼士
# C$ }0 M6 J( x' x! A+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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