本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 |# W9 J* o1 u% |# ?
, |" K4 n# I! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
% }" _9 Z2 H+ ~0 M3 L1 ~! _8 p公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
! p J' [) e0 e( F7 otvboxnow.com 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
) O( A7 f% G! [7 I8 y8 }& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇' F# b( y. v: s1 w* F
法國鴨肝配檸檬醋
! I0 F- b0 t2 S! P) T# K公仔箱論壇 材料3 y# T' j5 ~1 h6 ^6 A8 p# l
法國鴨肝 2塊
1 G* y+ V+ l. ?/ h2 ptvboxnow.com 麵粉 適量
( x! J6 n/ d9 d; stvboxnow.com 檸檬醋汁公仔箱論壇% L: d5 C, Z# p: K/ L- ?) I5 U
橄欖油 80毫升
2 n/ c1 U9 q+ C- F8 F- K1 j0 l1 ?公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
) ]6 H2 o& A. ^7 {& i' _2 C6 A公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇$ D* v B$ W4 t4 I* K
黑胡椒 1/4茶匙4 b1 S. n$ O! _) P/ y2 g
鹽 1/4茶匙
: |, `; Y) d. _: \$ s) H( k2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
) t0 W O/ A, N( J: b5 C公仔箱論壇 做法tvb now,tvbnow,bttvb% Z. g# J( A, X: n+ q
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvboxnow.com; ^9 ?" N" ?: u( O
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。) m8 k2 z* o P3 ~, E4 X
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o; K+ ]+ i% u
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s1 A8 M5 K" W1 k! ?5 y
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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' ]4 x$ p+ s( ~1 y, utvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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